海景軒

友人慶生，一眾人等晚宴飯敍，令小人得嚐期待已久的海景軒名菜，收到通知時心情已是樂透了！菜譜由攪手發辦，我們只管吃的。先說的是湯，名為四寶元肚雞。從外表看不出是雞，因為師父把糯米、紅棗、蓮子等釀進烏雞後，又再放進豬肚中成為燉湯，少一些功夫都做不到！燉出來的湯清香鮮甜，還釋出了胡椒香，既清潤又舒服。香酥網油腦即是炸豬腦，少在其他地方見到的炸物食材。用豬網油包著豬腦來炸，外脆內綿，口感一流！炸鮮奶脆而不油，脆層很薄，鮮奶滑溜，香氣迴盪於口中，小人大愛!以腐皮包著翠綠的菜葉來蒸，上面綴以一粒紅色的杞子，淋上一個薄薄的茨汁，色香味俱全，這個鮮竹時蔬卷令一道平凡的素菜變得精彩！另一道素菜竹笙五秀蔬同樣精彩，竹笙腍滑入味，跟炒得爽度十足的雲耳、燈籠椒、各種瓜菜等一拼送入口裡，好清爽的感覺。玫瑰花燻帶子單是清麗的賣相已是引人入勝；經煙燻過的帶子嫩滑無比，加上玫瑰花的香氣，一試難忘。龍皇白玉卷聽聞是一道得獎的菜式；層層疊由上至下的組合是斑球、蝦膠釀冬菇、蒸蛋和咸蛋茨，爽滑的斑球蝦膠與蛋香味濃的蒸蛋及惹味得很的咸蛋茨，堪稱絕配，水準超凡！紅燒水魚煮得十分透徹，膠質豐富，而盡吸精華的佐料枝竹、火腩肉、蒜子、冬菇亦非常美味，食味濃郁而滋補之極。豉汁蟠龍鱔又是一個濃味的菜式。鱔肉肥美可口，以最佳拍檔豆豉、蔥、蒜來蒸，咸淡得宜，令人吃不停口，佐飯更是一流!把咸蛋釀於豬腩肉再燜，小人原以為會勁膩滯。誰料到這個蛋黃肉的腩肉外層是脆的，肉質很腍，釀入咸蛋黃只是令其更香，不論味道或口感均得到提升，再一道驚喜之作!海皇蟹蓋焗飯，用料是真材實料的鮮蟹肉，配以香噴噴的葡汁；而飯本身煮得粒粒分明，又不會過硬，就是完美。一直以來小人不大好茶棵，抗拒其黏口一舊糯米糕的感覺。試過這兒的狀元茶棵後，登時改觀。茶棵糯米煙靭，煎香的底部甚是香脆，小人最愛以菜脯作為餡料，不單增添香味，更能在腍滑和香脆之間再多一份香爽之感，不愧為餐廳名物。甜品有山楂卷及芒果卷，兩款都是甜甜酸酸的，所以飯後亦絕對吃得下。山楂卷爽爽彈彈；芒果糯米卷則細膩甜蜜，好味程度不相伯仲，難分高下。是晚菜式多不勝數，多少道經已忘懷，只知道每一道都盡見心思，比出色更出色，難怪獲得那麼多的美譽，果真是實至名歸！…Read More

「人有悲歡離合」，聚散總有期，這也是無可奈何的事。自從個多月前的飯聚中，跟海景軒總廚梁師傅聊起，便知道以不到55歲之年，便打算告別並肩作戰的伙伴，退休享受生活。之後的日子，在面書上、在飲食網上，差不多每天都見到梁師傅的影踪，一碟碟精美絕倫的菜色不斷在食友間洗版。畢竟是要步入最後一天的工作，在堆滿支持者的海景軒，粱師傅在人群中穿插、拍照、寒暄，臉上掛著笑意，對，幾十年來，就是這班人，以行動來支持。今次菜單盡量挑出得獎菜色，價錢早已講明不理了！兩圍檯共24人，就由四小碟的前菜來掀開序幕。打頭陣是蜜梅燒骨 (2006) ，薄薄一層芡汁，緊扣著腩排，富有肉汁，甜酸度的均衡，與及灑上少許芝麻，都令這道菜有著劃龍點睛的效果。明爐臘腸卷雖然並不是得獎菜，但卻有滄海遺珠的感覺，以叉燒包裹臘腸去燒，緊密有致，斜切令賣相亮麗，咬一口，滿有嚼勁，既有叉燒的蜜味、又有臘腸的咸香，層次分明。陳醋脆素鱔不論在形及味道上象真度都十分高，咬落香脆可口，不錯的前菜。鮮竹時蔬卷用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，然後勾一層薄芡，口感清爽，由淡轉濃的前奏。 真心喜歡這個四寶元肚湯，須知道清洗豬肚已經花功夫，去除羶味之後，再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，燉上好幾小時，把各種材料的精華，通通都逼到湯內，有著奶黃色的湯，呷起來有微微的辛勁，原來是加入了白胡椒，不單中和了內臟的羶味，更起了提鮮的作用，濃郁芳香，入口甘甜。 在水晶牛肋肉 (2012年美食之最大獎牛肉組金獎) 跟萬壽果牛肋骨比較下，寧願選一道更花心思的，先將牛肋骨炆煮至腍身，然後把鴨梨挖空，再將牛肋肉釀入，最後再蒸熟，澆上牛肋肉汁，賣相精緻，牛肋肉鬆軟入味，一切開便看見層層疊疊，盡見心思。 得獎名菜龍皇白玉卷 (2009年美食之最至高榮譽金獎) ，底層是用蛋黃混和蟹粉煮成的醬汁，濃稠滑溜；圓形底座是菠菜茸加入蛋白做成慕絲狀，上面放了一片釀入蝦膠的厚身冬菇；最上面是將東星班起片，再包裹金華火腿，最後是灑上幾片炸過的甘筍絲，紅、白、綠、黑及黃五色相間，錯落有致，賣相亮麗奪目，實在精彩。初次來海景軒，便是試了家鄉富貴雞，多年不見，在最後一夜，不妨來個舊夢重溫吧！很澎湃的賣相，由客人用手鎚敲開了海鹽山，便會見到用鍚紙包裹著的荷葉雞，這道由名菜乞兒雞演變過來的菜色，今天已成了五星級酒店的名物，但可能飲食潮流是趨向健康，鮮雞已不見有豬網油包裹，餡料亦不復見當初的菇菌，雞肉少了油香，當然大打折扣，只能說一句：「回憶是美好的！」 另一道得獎菜是欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎) ，把冬瓜粒挖成小粒，再在小粒挖洞，然後釀入欖菜去蒸，最後砌成一串葡萄的賣相，再澆上薄芡汁，清幽典雅，晶瑩剔透，味覺清新。 第五道得獎菜是鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎) ，單純以糯米，分別展示著不同的演繹方式；上層是炸過的荔芋茸內藏糯米及黑糯米，芋茸炸得酥化香嫩，中間的糯米煙韌，夾雜有嚼勁的黑糯米，層次分明，甜而不膩；下層其實是炸過的糯米雞，內藏咸蛋黃，蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁，咸甜對踫下，起了一個強烈的對比。由尹達剛師傅首創的香煎宮廷咸魚包，上次來已經試過，今次再食已經是改良版，早前的版本只煎一面，帶有京式包點風格，改良後把兩面煎香，令香味更濃，但個人反而覺得初版的口感更合心意。同樣地，一撕開便透出陣陣霉香咸魚的味，豬肉鬆軟不死實，而包皮絲毫沒沾上水份，肉香跟咸香混和，非常出色。家鄉茶粿原先不在菜單之例，但這毫不顯眼的食物，卻是十分出色，底層煎得香而不焦，入口滿有米香，茶粿皮搓揉得柔韌而有彈性，餡料花生碎粒、菜甫及豬肉得恰到好處，口感豐富。泮塘山渣卷又是不在菜單內，但想大家吃得盡情，想加便加吧！咬起來柔韌，甜酸度比例平均，誰也搶不了對方的風頭，拿捏得相當準確。隨著每道菜色的奉上，亦代表了最終一幕的來臨！作為一個象徵，當然要由梁師傅來主持這個堂弄蛋白杏仁露，只見梁師傅氣定神閒、徐疾有緻，緩緩把蛋清注入杏仁露內，然後不停的撥弄，直至蛋白完美的散開，瀰漫著幽幽的香氣，很濃稠，但濃稠的不單止是食物，而是跌宕在人群中的人情味！ 在充滿喜悅的一刻，大家不忘狂訂咸魚包及山渣卷外賣，前者十打半而後者六打半，夠誇張了吧？衷心祝願梁師傅在未來日子過得更精彩，也許休息夠了，靜極思動，有復出的一天，大家都會懷念你創製的美食！…Read More

短時間內，再黎第二次，原因只有一個—梁師傅。五月十五是梁師傅最後於海景軒工作既日子，今日之後應該都再無機會係海景軒試到梁師傅既手勢，正正因為禁，五月十五號一定要黎。黎之前，已經搵梁師傅定好菜單。食既當然係手本名菜菜單如下：明爐腊腸卷鮮竹時蔬卷水晶牛肋肉網油豬腦卷四寶元肚竹絲雞湯古法蟠龍鱔泮塘山渣卷家鄉煎茶粿蛋白杏仁露十道菜，十全十美每道菜個別既觀賞性同品嚐性都好高，可以同時品嚐十道好質數既菜式，無憾。明爐腊腸卷，油脂豐富，入口後卷就散開，油脂溶化，口腔內充滿油脂香，出色。鮮竹時蔬卷，清新而不乏味，不簡單，調味出色，同時保留蔬菜的鮮味。水晶牛肋肉，相信對常來海景軒的朋友都不會陌生，這絕對是經典菜式，生果跟肉食從來是絕配，生果可以減少肉類的肥膩感。水晶梨入味，牛肋肉夠淋。互相輝映，不膩不淡，超卓。網油豬腦卷，你是如此的難以忘記，不知何時開始膽固醇同美味畫上等號，此等高膽固醇的菜式不出大錯都命不會太難食，何況係梁師傅手下。網油加上豬腦去炸，油香加上滑滑豬腦，無講味道香味跟質感都是上乘的。入口即溶的豬油，好正。四寶元肚竹絲雞湯，簡單一碗湯，做法絕不簡單，用元肚包著材料去煲，我唔識煮，但食我都識既，依個竹絲雞湯比平常鮮，令人回味。食到一半，精彩我在後頭。古法蟠龍鱔，鱔肉嫰又入味，正。鱔易腥易老，用濃味汁，慢煮，用料新鮮，立於不敗之地。味道出眾，加小小飯，食盡每滳汁，一點也不浪費。鱔肥粗肉厚，去曬骨，好似扒，但又無紅肉既膩，完美。杭州富貴雞，其實姐係乞丐雞，中國人既語言藝術從來不差。先把雞用配料填滿，再包上荷葉以及錫紙，最後封泥去焗。比傳統做法多了層錫紙，一來可阻開泥同雞，二來熱力可以更平均。慢火焗，原理就好似西式slow cook，所以從來都話中國廚藝博大精深。開出黎食，果然嫰滑也有荷葉香，而填料也盡吸雞油雞汁，一口一口的吃，有點幸福的感覺，因為要食到好食既野真係好難。之後就到狀元茶粿，茶粿表面相當煙韌，反一反身茶粿底部香脆，兩種節然不同的口感連在一起，出奇地配合，再加上甘香油份的餡料，令這狀元茶粿產生令人難以忘懷。最後就係甜品啦，一如既往，今次都係以山渣卷同蛋白杏仁露作結。鮮有人投訴味道的甜品，今次都無令我地失望。山渣卷，煙韌有咬口而山渣味重，足料之作之後又係梁師傅出場既時間，招牌蛋白杏仁露，傳統糖水從來唔難做，只係要用心。海景軒用料唔差加上心機，出品絕對唔差，以此甜品畫上完美既句號。梁師傅今後就逍遙快活，海景軒轉換主腦有幾大影響還是未知之數，但起碼我享受了梁師傅在海景軒的最後晚餐，無憾了。 …Read More

四月十一日 (星期五)這星期，Billy被某人遺棄香港，可幸，來到星期五晚，還有一班出生入死,志同道合的朋友相伴其實，是早一個月前已訂好的海景軒之夜，由兩位極具份量的食友負責打點，真的要先多謝他們悉心安排說起海景軒，大家一定聯想到梁師博，不過今年被刮下一星榮銜，真的替他和海景軒有點不值不過，米芝蓮乃是鬼佬玩意，只作參考，一家餐廳的好壞，還是要親身經歷一下才知，海景軒就是百吃不厭，永遠是我倆心中的米芝蓮是晚兩圍枱共廿多人，新朋舊人，聽過了兩位美女的尖沙咀歷險記後，正式開場 先來四款前菜明爐腊腸卷是這裡名物是半肥瘦义燒包着臘腸，义燒的蜜甜伴着臘腸的肉香，倆者味道配合又不亙搶味煙煙韌韌的口感，令人滿意鮮竹時蔬卷對於我這食肉獸來說，吸引力不算很大精緻的賣相，由新鮮腐竹包着時令嫩蔬味道，沒有什麼特別，但也不失為一道清爽前菜其貌不揚的賣相，是瑪瑙牛筋片沒有過韌咬不開的口感，吃到的是牛筋的爽勁涼涼的吃，帶一點咸香，水準不俗最後一碟前菜是很美的名字 - 玫瑰花香燻帶子帶子入口極之幼滑，伴着爽口質感味道鮮甜，卻只欠了重要的香燻味道玫瑰花呢? 原來也只有點綴的份兒　真的有好一陣子沒吃過高質素的北京烤鴨，據聞這裡的京式烤米鴨挺有水準的，未吃過，是晚終有機會外皮烤得十分香脆，既富羶味又帶點脂香，夾着薄餅加入配料吃是挺不錯的肉呢? 則有點嚡口，但還可以接受，只是肉香還是不夠不過，也算是水準不俗的一隻北京烤鴨喇~四寶元肚竹絲雞湯這個極花功夫的湯，先用豬肚包着竹絲雞，而雞內又填滿紅棗,糯米和蓮子等材料就是用的湯底也不是白開水，而是先經煲製的呷一口湯，味道清香濃郁，帶一點辣勁，是加入了胡椒粒喝到的，除了真材實料，還有廚師的心血湯渣當然也不可錯過，尤其是豬肚，煙韌惹味，竹絲雞也十分嫩滑，蘸上豉油，也變成美食是晚也安排了兩款得獎菜式，先試2012年得獎菜水晶牛肋肉平凡不過的鴨梨，是內有玄機入面給挖空了，藏着份量不少的牛肋肉鴨梨爽口不酸，若軟稔一點口感會更好牛肋肉炆得軟腍有致，牛味香濃，醬汁也做得不過甜另一款青翠白玉蔬，是2013得獎菜式底部綠白兩層，綠的是混合菠菜和蛋白製成，而白的應是純蛋白吧，兩者皆富布甸口感，略嫌菠菜味道不夠突出雖說是得奬名菜，實在不太懂欣賞一比較之下，還是龍皇白玉卷更合心意菜片烤鴨崧這菜式不知吃了多少片將鴨肉切粒炒香，伴以豐富的材料如菇粒等惹味香口配料齊放進清新爽口生菜中，味道層次豐富整體質素算是不錯，個人覺得，最好的還是在浙江軒~龍皇珊瑚煎米粉米粉煎得夠乾身，入口香脆非常配料豐富，東星班肉質鮮嫩香甜正等待甜點時間，梁師博卻為我們帶來驚喜大家有看食為奴的話，應對文中提及的鹹魚包不感陌生原來，用心的梁師博特意跟隨尹師讌的師博學弄鹹魚包，更特意去搜羅優質鹹魚包質地鬆軟，入口是豐富的鹹香，夾雜着豬肉，更富口感原來，真是十級好吃的!!!另外三款甜點，同是這裡的名物家鄉煎粉粿外表吸引外皮軟稔煙韌，底卻煎成脆身餡料就是簡單的豬肉和花生等不賣花巧也教人難忘泮塘山楂卷更是名物中之名物煙韌質感，入口是酸酸甜甜的山楂香味，味道一點也不造作來得清新自然，也不會感到膩滯最後出場的，是梁師博堂弄的蛋白杏仁茶將蛋白傾入煮熱的杏仁露中，再經師博的巧手調和，令蛋白平均散開入口是縷縷蛋絲，幼細順滑老實說，我不愛杏仁那股味道，但就是因為這份質感，也吃了大半碗呢~實在是很開心滿足的一晚，不過，席間聽到一個好消息,一個壞消息壞的，是梁師傅為身體打算，即將退休喇，食壇又將少了一對巧手好的呢，也是一樣，梁師傅快退休，可以好好休息一下，也替他高興呢寫文期間，已擬訂好菜單，今晚再去，送別梁師傅~…Read More

尖東海景嘉福酒店的海景軒中菜廳，曾經在2011至2013年獲得米芝蓮一星餐廳，但今年卻被掉下星，仍無損我去吃的興趣，當晚才知道，大廚梁師傅快將退休了，好彩在他退休前可以品嚐大師的手藝。當晚的菜式如下（不能逐一描述，只揀選部分我認為特別的詳細講講）明爐腊腸卷，腊腸中包著腩肉，雖然很邪惡，但很軟腍又甜美，切成小塊，就算吃多幾件也沒相干吧。鮮竹時蔬卷：賣相非常精緻，令我想起越式粉卷，當然用鮮竹的口感比較爽，但因餡料用蔬菜，便變成軟腍，個人很喜歡這道小菜。玫瑰花香燻帶子：可惜玫瑰花味太淡，可能被汁料蓋過了。四寶元肚竹絲雞湯：用豬肚包著竹絲雞，還是切開那一刻最吸引，湯裡充滿白胡椒味，份量剛好而不過火，很夠火喉。水晶牛肋肉：其中一道米芝蓮得奬菜，整個香甜的梨，包裹著的牛肋肉，既清甜又煮得腍，肉汁濃郁而恰到好處，設計很有心思。青翠白玉蔬：另一道得奬菜，如果單看圖片，未必估到是中菜，很像法式甜品吧。最上層是雜菌，中間夾著海參，底層用蛋白和菜汁製成的布甸，菜粒四週圍繞，色和香都俱全，味道偏清淡，我喜歡的，吃慣濃味菜的未必會鍾意。香煎宮廷咸魚包：我專心地吃，忘記了拍攝餡料，內裡是豬肉和咸魚碎，難得兩者很融合，且咸魚味好突出，香氣而不過份，實在很考功夫的。蛋白杏仁露：梁師傅即場示範做，果真有大師風範，做出來的杏仁露很滑溜。酒店中菜當然也不便宜，這晚每人要付約$500多元，但以這大師級的質素，實在值得一試的。中菜當然可以很精緻，只是肯花心思在中菜的人比較少，望各位大廚努力吧！…Read More

雖然海景軒剛失去米芝蓮的光芒，但無減在下對梁師傅的欣賞，好幾個月沒光顧，又再心思思，一口氣攪兩圍的飯局。 菜單由梁師傅跟另一食友商量，在下倒樂得坐享其成。餐前由四小碟打頭陣，明爐臘腸卷是食友摰愛，外層是叉燒，而緊緊包裹的餡料是臘腸，斜切令口感更佳，咬落中間部位煙韌，滿有蜜味。賣相亮麗、入口清新的鮮竹時蔬卷，上面放了一粒杞子作裝飾，外層用鮮腐竹包裹豆苗，一口一件，真的很清爽。瑪瑙牛筋片切成薄片，淡淡的滷水幽香，紋理有若瑪瑙，骨膠原彈牙，就算不用蘸點醬汁都已經好好味。在四款中最喜歡玫瑰花香燻帶子，帶子肉質肥厚，經用玫瑰花燻香但依然保持嫩滑，不論在造型或味道上都是無可挑剔。至於京式烤米鴨倒是第一次試，其實兩隻烤鴨因為出爐時間的先後，在質素上的確有所出入；第一隻比較熱，而第二隻就鴨皮較香脆，不過鴨味似乎比想像中輕盈，可能是來料的問題，加上是冰鮮貨，味道當然會更遜，不過鴨身烤得漲卜卜，而只見侍應手起刀落，非常熟練，每片鴨皮都連著少許鴨肉，加入青瓜、蔥絲及蘸上少許海鮮醬，再用荷葉餅包裹，吃落又真的不錯。單是四寶元肚竹絲雞湯，可說是坊間少見，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過好幾小時的清燉，各種材料的精華，通通都跑到湯內，色澤溫潤，呷一口，有微微的辛勁，原來是加入了白胡椒，不單中和了內臟的羶味，更起了提鮮的作用，湯料燉至糜爛，蘸點一下醬油，又是一道美味菜色。而水晶牛肋肉，是在下力主要就算加錢都一定要訂的得獎菜色，無疑鴨梨未當造，可能會少許果酸，但手法令人讚嘆；先將牛肋骨炆煮至腍身，然後把鴨梨挖空，再將牛肋肉藏入，然後再蒸熟，原隻上碟，最後澆上牛肋肉汁，賣相精緻，軟稔入味， 再從旁邊輕輕切開，便見到由外而內的分佈，色香味都是上佳水準。青翠白玉蔬榮獲2013年「美食之最大賞–蔬菜組金獎」的得獎名菜，相對之前較重口味的一道菜，的確有清清味蕾的作用；以綠白相間兩色作主打，賣相賞心悅目，其實是加入了菠菜蓉的蛋白，加上西蘭花、羊肚菌和竹笙作點綴，層層疊的造型很別緻，加上菜蔬的上湯，雖然食肉獸未必喜歡，但誠意可嘉。有人會認為菜片烤鴨崧可有可無，而事實上今次鴨肉不單切得平均，而且炒得油香十足，放入生菜上包裹，滋味無窮。雖然龍皇珊瑚煎米粉芡汁似乎太多及濃稠，不過米粉底煎得香脆，配料又有班肉，其實已經收貨。由尹達剛師傅首創的香煎宮廷咸魚包，經港劇「食為奴」一役，差不多無人不識，梁師傅一樣整得到，不過都是要到當天由師傅買到材料先可以確定，認真程度值得大家尊重；外形像京式包點，咬開時，陣陣霉香咸魚的香味徐徐透出，原來早已混和了在豬肉之內，而包皮絲毫沒沾上水份，吃起來鬆軟富肉味，非常出色。家鄉煎茶粿又是梁師傅把鄉間菜登堂入室之作，底部煎得微焦，咬落香脆可口，餡料的花生碎粒、菜甫及豬肉比例恰到好處，水準依然。泮塘山楂卷可說是芝麻卷的兄弟作，色澤亮麗，微微的甜酸，令之前的油膩感都消減了。每次來海景軒，都可以食到梁師傅即製的蛋白杏仁露，真是太幸福了，只見梁師傅單憑用手，就可以感應到杏仁露的溫度，然後緩緩傾注蛋清，再一邊輕輕撥弄，令蛋白平均散開，成為一條條蛋白絲，質感細嫩幼滑，入口芳香，口腔內滿是杏仁香氣，是一個完滿的結尾。因為信用卡有discount，整個菜單只不過$450左右，可說是超值。只可惜在席中梁師傅宣佈會在下月十五號退休，對於一眾欣賞梁師傅手藝的食客，無疑是一個打擊，但人總是要退下來，也許他日心癢難耐，再度出山，為大家創出更多得獎菜色！衷心祝願梁師傅身體健康，繼續飲歙食德。…Read More

曾跟食友說過，希望今年能過一千食評，想不到能提前超額完成。海景軒是在下直鐘愛的餐廳之一，總廚梁師傅不單廚藝出眾，更善於將傳統菜色登堂入室，直接提升了中菜地位，實在令人佩服。事實上，每隔一段日子，梁師傅又會推出新菜色，有時在「面書」看見照片，便已經心癢癢的，終於找個日子拉了食友來一嚐師傅手藝。是日全院滿座，雖然早訂檯，亦要轉入偏廳，反而靜局得多，真好。菜單是由梁師傅代為擬定，當中滲入不少得獎名菜，可說是一個「金獎宴」 。前菜是四喜臨門小花碟（叉燒鱷魚肉、陳醋素脆鱔、鮮竹時蔬卷、米皮素雞絲）第一道叉燒鱷魚肉已有驚喜，自己在家中只會用來煲湯，有時在火鍋店也許會遇上，但以叉燒手法處理，又的確有耳目一新的感覺，咬落肉質細微，比柳梅肉無疑韌少許，但反而更有嚼勁，很特別。陳醋素脆鱔不論在外形及味道上，都跟真貨有八九成相似，加上有醋香，脆中帶甜，令人吃過不停。再來是鮮竹時蔬卷，用新鮮腐竹包裹了豆苗，再放上色澤豔麗的杞子，口感清爽，不錯。米皮素雞絲是用粉皮包裹了素雞絲、甘筍絲及西芹條，同樣是清新怡人。單是這個四寶元肚湯，便值得在下特意來一趟，清洗豬肚已經花功夫，之後再放入烏雞、蓮子、糯米及紅棗，經過好幾小時的清燉，各種材料的精華，通通都跑到湯內，色澤溫潤，呷一口，有微微的辛勁，原來是加入了白胡椒，不單中和了內臟的羶味，更起了提鮮的作用。椰香焗釀大蟹蓋賣相亮麗，飽滿的外層略帶微焦，令香味更加突出，輕輕用叉戳開外層，已傳來一陣椰香，入口更有洋蔥的鮮甜，蟹肉拆得細緻，吃得出一絲絲的蟹肉，好吃到不得了。摒棄名物萬壽果牛肋骨，更進一步是水晶牛肋肉，簡直令人讚嘆，先將牛肋骨炆煮至腍身，然後把鴨梨挖空，再將牛肋肉藏入，然後再蒸熟，原隻上碟，最後澆上牛肋肉汁，賣相精緻，肉汁鬆軟入味，一切開便看見層層疊疊，難怪是去年得獎菜。橙香玫瑰雞以豔麗的色彩，酸甜的味道，芳香的玫瑰，帶出雞肉的嫩滑，令人吃得開懷。至於素菜中的欖菜玉珠 (2009年美食之最素菜組金獎) ，以挖空了的冬瓜珠，收藏著欖菜，再排成一串提子的外形，晶瑩剔透，味覺清新，的確是將素菜提升至另一境界。上次來時已經吃過鴛鴦糯米飯 (2011年美食之最飯組金獎) ，同樣不會令人失望，在同一隻碟上，將糯米用不同方法演繹；頂層是荔芋茸內藏糯米及黑糯米，外面是炸得酥化香嫩的芋茸，中間是煙韌的糯米，最後是有嚼勁的黑糯米，吃起來甜而不膩。底層是炸過的糯米雞，內藏咸蛋黃，蘸點少許用黑糯米及杞子煮成的醬汁，咸甜的夾雜，層次豐富而分明。到了甜品時間，狀元煎茶果是每次必食之一，底部煎得微焦，香脆可口，餡料的花生碎粒、菜甫及豬肉比例恰到好處，水準依然。擺放有如炮仗的泮塘山渣卷，酸酸甜甜中，又煙煙韌韌，把之前的油膩口感清洗了。奶皇脆春卷外層炸得金黃，油份瀝得清，咬落響起清脆的破裂聲，餡是熱辣辣的奶皇，不過要小心會燙到咀唇。是日最佳甜品，一定是梁師傅堂製蛋白杏仁露，當杏仁露加熱至適當溫度，然後把蛋白緩緩注入，再輕輕撥弄，令蛋白平均散開，不會結成蛋塊，而是成為蛋絲，每口都是杏仁的香味，質感細嫩幼滑，很高水準的甜品。每次到海景軒，總會帶給我一個又一個味覺驚喜，期待下一次的飯局！…Read More