影片
更多
2014-05-30
3306 瀏覽
幾個月前友人提起過，中環現在有一間好吃的鐵板燒!最後敵不過自己的胃袋跟好奇心，一行幾人還是得乖乖的去了。還是友人有辦法，先預約好了總廚山下先生為我們表演廚藝!無謂多說廢話，還是殺入正題談談吃的吧!這位就是有型有款的山下先生，他對出品極有要求的同時，對著我們卻又十分鬼馬，還笑著讓我拍照呢!今天點選了午市價格最平易近人的套餐，內容包括：黑松露蒸蛋沙律菜頭盤(今天是帶子)主菜(分別有三文魚，舌平目，馬頭魚，龍蝦及和牛五款選其一。因應不同主菜套餐的價格會有所不同，大約由$200-$450左右)炒飯配醃菜及麵豉湯甜品咖啡或茶因為可上載照片的數量有限，蒸蛋及沙律就不留倩影了。頭盤是煎帶子，與其他鐵板燒餐廳最大的分別是，這裡煮好了食物，會再弄一個醬汁，然後以好像法國菜的方式上菜，這個好像是鵝肝牛油汁，單這個前菜已經讓人驚艷了。舌平目魚是原條上的，沒有去骨，師傅煎魚的技巧也非常高明，外脆內軟而沒有過焦，而醬汁則是類似牛油白酒汁那類型的。不過相比其他幾種不太突出，就是很好吃的魚而已。(應該是)馬頭魚，師傅特意沒有去鱗，而用多一點的油把鱗片那邊著意半煎炸再把整塊魚扒焗熟，煮好的魚皮連著鱗片，咬下去卡吱卡吱
最後敵不過自己的胃袋跟好奇心，一行幾人還是得乖乖的去了。
還是友人有辦法，先預約好了總廚山下先生為我們表演廚藝!
無謂多說廢話，還是殺入正題談談吃的吧!
這位就是有型有款的山下先生，他對出品極有要求的同時，對著我們卻又十分鬼馬，還笑著讓我拍照呢!今天點選了午市價格最平易近人的套餐，內容包括：
黑松露蒸蛋
沙律菜
頭盤(今天是帶子)
主菜(分別有三文魚，舌平目，馬頭魚，龍蝦及和牛五款選其一。因應不同主菜套餐的價格會有所不同，大約由$200-$450左右)
炒飯配醃菜及麵豉湯
甜品
咖啡或茶
因為可上載照片的數量有限，蒸蛋及沙律就不留倩影了。
頭盤是煎帶子，與其他鐵板燒餐廳最大的分別是，這裡煮好了食物，會再弄一個醬汁，然後以好像法國菜的方式上菜，這個好像是鵝肝牛油汁，單這個前菜已經讓人驚艷了。
舌平目魚是原條上的，沒有去骨，師傅煎魚的技巧也非常高明，外脆內軟而沒有過焦，而醬汁則是類似牛油白酒汁那類型的。不過相比其他幾種不太突出，就是很好吃的魚而已。
(應該是)馬頭魚，師傅特意沒有去鱗，而用多一點的油把鱗片那邊著意半煎炸再把整塊魚扒焗熟，煮好的魚皮連著鱗片，咬下去卡吱卡吱的，像吃魚香四溢的薯片一樣，真是豈有此理的美味! 這個醬汁是透明偏向清淡的，請恕小弟舌頭功力未到，嘗不出是用甚麼煮的醬汁...
加拿大龍蝦(這裡是半份，吃龍蝦的朋友和吃和牛的朋友交換了半份來吃，真狡猾! 下次我也要這樣吃...)可以肯定是絕頂新鮮的龍蝦，身體的部分放到鐵板上還會掙扎...! 一定是活殺的，看山下師傅煎龍蝦真是一種享受，師傅以優美的手法去殼起肉，而龍蝦吃進口裡的甜度足可媲美本地青龍(說可以媲美本地花龍就是騙你的，本地花龍實在太好吃了)而本人最不喜歡龍蝦鉗那塊肉，以前吃過的往往是乾實帶粉粉口感，連帶本人對有鉗品種的龍蝦也有偏見了。可是這裡，這裡! 連鉗肉吃進口都是嫩滑的，可是說是必吃之選啊。
和牛，說實在的，產地我真的忘記了，只記得他們可以讓我選擇西冷或牛柳，是日我們的選擇是西冷五成熟。師傅以高溫煎四面鎖住肉汁，再稍焗一下即成，看似容易，但(以下是朋友的說明)吃進口中 --- 啪嚓一聲，時間彷彿停頓了 --- 咬下的第一下，封鎖在肉裡的澎湃肉汁激噴而出，是前所未有的體驗，而配菜的沙律菜，蒜片，黑椒粒，即磨山葵，每一種都與和牛極為匹配，朋友還問為什麼配菜有四種而和牛只有三粒?!(吵甚麼，還不是因為你和點龍蝦的每人分半份了!!)滿口牛汁的朋友認為，雖然和牛現時在香港通街都是，也算不上甚麼罕有食材了，可是和牛雖好，仍需廚藝扶持，照我看這傢伙的眼神，他下一次來仍然會吃和牛的。
當大家正感歡喜讚嘆，妙不可言時，師傅露出一個詭秘的笑容，靜悄悄地開始預備蒜蓉炒飯，先把蒜蓉炒好.....再下熱飯......再加上點醬油，灑上鹽末......以? 沒有了? "Yes! That's it!" 師傅笑笑說道。我發現這道炒飯和其他餐廳的炒飯最大的不同，是師傅對它的愛 --- 每一下鐵鏟的舞動，都不會發出很大的聲響，炒飯也不會四散得到處都是，這說明師傅是非常溫柔地對待它的......感覺師傅並不是真的在炒，他是很小心地在煎一塊飯造的棉被，很小心，很小心地摺疊，堆起，反轉，輕輕壓平，再摺疊，再堆起......大家被師傅的認真感染了，都靜靜地看著...最後師傅把醬油倒在鐵板上，任由醬油燒焦，再把飯山在焦香的醬油上推過，給飯粒染上一抹香氣，禮成。細看飯粒，每粒也是完整，沒有破爛，已感受到師傅的溫柔及誠意。吃一口飯，煙韌，軟熟，飯香，醬油也香，一口接一口，吃了半碗飯才發覺還沒有碰醃菜及麵豉湯。
後來問過友善的經理，他表示：這才是我們餐廳的看家本領，餐廳開業前，山下師傅為了這道炒飯，延遲了開業時間，要求每位廚師炒的飯要讓他吃過評為合格，才可開業做生意。(後來發現這炒飯單點要$120一碗呢!)
甜品，經理見我們吃得開懷，過來問我們要不要加點錢($50)升級甜品。我心想，甜品你也玩得出花樣? 也好，就看看你在搞甚麼鬼，結果由一球焦糖雪糕升級到加配一片戚風蛋糕。看起來沒有特別，我就把一小片蛋糕配以雪糕放到口中......結果又是一個驚喜，戚風蛋糕，已經是吃到沒有人想再吃的東西，但山下餐廳又再一次證明，普通的東西才最難做得好，普通的東西做得好，才最讓人印象深刻! 這蛋糕，沒有絲毫誇大，確實是像風一般的輕軟! 配以自家制焦糖雪糕，鮮打忌廉，拌碟的焦糖脆粒，一口氣把所有的東西放入口，蛋糕的輕軟，脆粒的甜脆，雪糕的鮮冷，忌廉的香滑，這小小的甜品竟也好像在對我說"我也可以表演大合奏的!"
至此，店家再送上咖啡，本人和朋友都喝不完整杯，不是說不好喝，而是之前的東西實在消化不了，不管是胃袋裡的，還是思想上的，都需要一點時間去消化。
這一餐又是極好的體驗，為甚麼我往往都是那麼有食神的呢? 感激感激。
題外話/補充資料：
臨走的時候，山下師傅還出來和我們握手，看來我的饞嘴模樣讓他也留下印象了呢...是不是好事呢?
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
張貼
