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2024-10-29
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我吃牛腩通常都是崩沙腩或坑腩。崩沙腩,即爽腩,是牛肚皮的腩位,面積小及有塊薄軟膠質,爽軟不硬,通常貴過坑腩。坑腩則是牛胸前的部位,牛味最濃,略帶肥。崩沙腩正的地方,是那塊筋膜。爽口的筋膜,配着炆得腍身的腩肉,好吃。「潮興」出名手打魚旦、魚麵等,牛腩我倒是覺得比魚旦更出色。「崩沙腩河加色」$55整體味道我覺得差了,個湯有色無味,缺了潮州牛腩滷水香的靈魂,全靠那些芹菜粒、蔥花及炸蒜粒提香:崩沙腩部位還不錯,筋膜帶肉算沒欺場:可惜我覺得炆得不夠腍,肉的部份有些柴。吃到中途,我習慣就會加上潮州辣椒油,讓食味多一重變化。河粉夠滑,這個稍為加分。
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