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2019-01-16
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阿拉斯加長腳蟹，又名帝王蟹、或鱈場蟹，可說是蟹痴的一個終極追求，要歎到產地直送的新鮮海產，不一定要到高級日本料理店或西餐廳。今日就等我帶隊，到中菜館如皇帝般歎蟹啦！這兒的阿拉斯加長腳蟹一共有8種烹調法，思前想後，我最終揀了原汁原味，毫無添加的做法：凍食。個人覺得，對待貴價食材還是以最簡單的做法，來食出海產的鮮味、原味。我們一行四人，點了半隻阿拉斯加長腳蟹，廚師用心地將蟹殼扑開，食客毋須用工具也可以輕易取出大大啖蟹肉。靚蟹真係唔同啲，鮮味突出爽滑彈牙，喜歡的還可蘸芥末醬油，風味獨特。陳皮豆豉炒蝦球，蝦球鮮甜口感十足，用上陳皮和豆豉來炒更加突出海蝦的甜度，搭配菜紫洋蔥，一絕。脆皮咕嚕黑豚肉，脂肪分布平均，厚肉脆嫩，入口多汁，加上菠蘿、草莓、青紅椒和酸甜醬汁，做到微酸中略帶甘甜，廚師功架水準以上。金沙炸魚皮，近年大熱的鹹蛋黃魚皮，炸得香脆可口，全件舖滿濃厚的鹹蛋黄，重口味者會愛死。金磚豆腐粒，豆腐如綿細滑，皮層脆口惹味，小心一夾即散，用匙羹啦老友。最後以鮑魚堤岸炆飯作結，多樣食材混在其中，包括有鮑魚粒、带子粒、蝦肉、, 冬菇等，炮製出一鍋鮮濃烈得到又帶點軟糯的炆飯，好飽肚。
阿拉斯加長腳蟹，又名帝王蟹、或鱈場蟹，可說是蟹痴的一個終極追求，要歎到產地直送的新鮮海產，不一定要到高級日本料理店或西餐廳。今日就等我帶隊，到中菜館如皇帝般歎蟹啦！
這兒的阿拉斯加長腳蟹一共有8種烹調法，思前想後，我最終揀了原汁原味，毫無添加的做法：凍食。個人覺得，對待貴價食材還是以最簡單的做法，來食出海產的鮮味、原味。
我們一行四人，點了半隻阿拉斯加長腳蟹，廚師用心地將蟹殼扑開，食客毋須用工具也可以輕易取出大大啖蟹肉。靚蟹真係唔同啲，鮮味突出爽滑彈牙，喜歡的還可蘸芥末醬油，風味獨特。
陳皮豆豉炒蝦球，蝦球鮮甜口感十足，用上陳皮和豆豉來炒更加突出海蝦的甜度，搭配菜紫洋蔥，一絕。
脆皮咕嚕黑豚肉，脂肪分布平均，厚肉脆嫩，入口多汁，加上菠蘿、草莓、青紅椒和酸甜醬汁，做到微酸中略帶甘甜，廚師功架水準以上。
金沙炸魚皮，近年大熱的鹹蛋黃魚皮，炸得香脆可口，全件舖滿濃厚的鹹蛋黄，重口味者會愛死。
金磚豆腐粒，豆腐如綿細滑，皮層脆口惹味，小心一夾即散，用匙羹啦老友。
最後以鮑魚堤岸炆飯作結，多樣食材混在其中，包括有鮑魚粒、带子粒、蝦肉、, 冬菇等，炮製出一鍋鮮濃烈得到又帶點軟糯的炆飯，好飽肚。
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