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2019-09-06
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友人搞飯局，筵開兩席，席設於今年被評為亞洲 50最佳餐廳之一，而且是在香港排名最高，榮登第11位的中菜館「大班樓」。既是名店，又是晚飯，更想多試各款新舊名菜，消費自然較高，埋單計數，每位接近千元。但一晚下來，不計甜品，可以嚐到大廚精心烹調的十道大小菜式，當中頭盤五道，主菜五道，即使未必全是滿分菜式，但菜式水準全都平均地高，部分更是滿分之作。這頓所費不菲的晚餐是否值得，雖是見仁見智，但偶一為之，善待一下自己的口腹，的確是不錯的。「凍鹵水花椒小吊桶」（8分） ：第一道出場的小食，花椒味香濃，滷水汁醇厚，配以柔軟不韌的小吊桶，為舌頭帶來適可而止的刺激。「古法金錢雞配饅頭」（8.5分） ：這道曾在其他酒樓菜館吃過多次的菜式，以這次吃得最為滿意，酒香馥郁，香口不膩，的是佐酒佳品。「廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子」（8分） ：這菜式中肉質爽甜鮮味的大蟶子固然是當中主角，索了惹味鹹檸檬蒜汁的粉絲同樣不應錯過。「脆皮糉」（8分） ：中秋漸近，端陽己過，想不到仍會在此吃到糉子。這糉子炸得外層微脆，內裡餡料豐富，鹹甜二食俱佳，「蟛蜞膏冬瓜柚皮」（9分） ：看似平常，但烹調至軟腍入味的冬瓜柚皮，以味濃而鮮的蟛蜞膏佐
友人搞飯局，筵開兩席，席設於今年被評為亞洲 50最佳餐廳之一，而且是在香港排名最高，榮登第11位的中菜館「大班樓」。
既是名店，又是晚飯，更想多試各款新舊名菜，消費自然較高，埋單計數，每位接近千元。但一晚下來，不計甜品，可以嚐到大廚精心烹調的十道大小菜式，當中頭盤五道，主菜五道，即使未必全是滿分菜式，但菜式水準全都平均地高，部分更是滿分之作。這頓所費不菲的晚餐是否值得，雖是見仁見智，但偶一為之，善待一下自己的口腹，的確是不錯的。
「凍鹵水花椒小吊桶」（8分）：第一道出場的小食，花椒味香濃，滷水汁醇厚，配以柔軟不韌的小吊桶，為舌頭帶來適可而止的刺激。
「古法金錢雞配饅頭」（8.5分）：這道曾在其他酒樓菜館吃過多次的菜式，以這次吃得最為滿意，酒香馥郁，香口不膩，的是佐酒佳品。
「廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子」（8分）：這菜式中肉質爽甜鮮味的大蟶子固然是當中主角，索了惹味鹹檸檬蒜汁的粉絲同樣不應錯過。
「脆皮糉」（8分）：中秋漸近，端陽己過，想不到仍會在此吃到糉子。這糉子炸得外層微脆，內裡餡料豐富，鹹甜二食俱佳，
「蟛蜞膏冬瓜柚皮」（9分）：看似平常，但烹調至軟腍入味的冬瓜柚皮，以味濃而鮮的蟛蜞膏佐之，即時如點石成金一樣，讓這難得品嚐的菜式贏盡掌聲，更揭開座上各人群起叫喚白飯的序幕，待質素極佳，軟硬適中的白飯來到，隨即以鮮味蟹膏拌飯吃，不浪費半點蟹膏。
「雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉」（9分）：這道大班樓的名菜，我在以前也曾吃過，這晚再次品嚐，雖然花蟹看來不及上次大隻，而且蟹鉗盡落各位女士當中，但這次的花雕酒下的份量就比前次更加適中，恰到好處的酒味，濃香不苦，配以鮮甜蟹肉與索汁能力強勁的陳村粉，足以令人回味。
「剁椒龍躉頭」（10分）：剁椒魚頭吃得多，以這麼大個的龍躉魚頭製作這道菜式我可是第一次吃到。這辣得過癮，辣得開胃，辣得滋味的佳饌，對我來說，辣度正正恰到好處，教人吃得津津有味，把白飯撈以辣汁拌吃，美味極了！雪白滑溜的龍躉魚肉，膠質重而黏口的龍躉魚皮，加上美味的辣魚汁，讓我難得地給予這菜式無可挑剔的滿分。
「樟木菊花煙燻七味黑鵝」（9分）：一身散發著濃郁煙燻香味的黑棕鵝，經樟木菊花煙燻過後，色帶赤紅的鵝肉肉質細嫩入味，鵝皮非吃其脆，乃吃其滑，薄薄的鵝皮微帶一夾即化的薄薄脂膏，無論皮膏一起享用，還是只吃鵝皮，不吃脂膏，皆能令人甘之如飴。
「魚湯浸筍皮」（7.5分）：用上了不常見的食材----筍皮製作的這道素菜，筍皮、百頁、絲瓜、油條等，索以鮮甜的魚湯，在吃過之前多道濃味菜式之後，特別感到清新可喜。
「蟹肉糯米飯」（8分）：水準以上的糯米飯，飯上盡是大量味道鮮甜的鮮拆蟹肉，猶如錦上添花，讓已吃過不少白飯的我繼續鼓起餘勇，免得辜負大廚的心機。
最後的「甜品三味」（8分），以三合一形式上桌，「杏仁茶」、「山渣糕」、「紅棗糕」各有特色。「杏仁茶」甜度恰可，「山渣糕」酸得開胃，「紅棗糕」味道濃郁，讓這頓豐富的晚宴顯得更加完滿。
名店佳餚，果真名不虛傳，能被評為亞洲 50最佳餐廳之一，在香港的排名更在 Amber、龍景軒等著名酒店食府之上，確非倖至。
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