影片
更多
2023-08-24
2295 瀏覽
I've got sunshine on a cloudy day ......My Chef, my Chef, my ChefTalkin' 'bout my Chef, 一位令我欣賞的廚師 —余照軍師傅。軍師傅擁有四十多年豐富經驗，不單廚技了得，在行政總廚崗位以外，更是一位跑山愛好者，經常參與公開跑山活動，軍師傅在毅行者的山徑也留下不少的足跡，相比之下，自己望塵莫及！由他健康的膚色、身材和陽光的笑容所發放的正能量，令陰天也放晴了！陰陰天離開家門，此料不及來到「海景軒」卻是藍天白雲，近來怕光的我，沒帶上我的墨鏡！是次相約友人叙舊，亦是與「海景軒」的叙舊！以往絕少嚐到的點心、還有意外「非酒店價」的客家風味鹽焗雞，就像從晨曦中吸收了滿滿的維他命D，喚發精神的一頓！狀元茶粿 HK$66/三件鵝肝醬香芋角 HK$69/三件黑松露鮮菌餃 HK$69/三件鵝肝醬香芋角有著酥鬆的外在，與及軟糯香滑的內在，加上鵝肝醬之香的襯托，成為三件點心最邪惡之首，但又非吃不可！「海景軒」的客家菜餐牌中，狀元茶粿是每次的必點！特別香軟綿滑的粿皮配合溫馨的粿餡，縱使沒有震揻的衝擊，卻輸出一份心內甜的溫暖！我們都愛
My Chef, my Chef, my ChefTalkin' 'bout my Chef, 一位令我欣賞的廚師 —余照軍師傅。軍師傅擁有四十多年豐富經驗，不單廚技了得，在行政總廚崗位以外，更是一位跑山愛好者，經常參與公開跑山活動，軍師傅在毅行者的山徑也留下不少的足跡，相比之下，自己望塵莫及！由他健康的膚色、身材和陽光的笑容所發放的正能量，令陰天也放晴了！
陰陰天離開家門，此料不及來到「海景軒」卻是藍天白雲，近來怕光的我，沒帶上我的墨鏡！是次相約友人叙舊，亦是與「海景軒」的叙舊！以往絕少嚐到的點心、還有意外「非酒店價」的客家風味鹽焗雞，就像從晨曦中吸收了滿滿的維他命D，喚發精神的一頓！
狀元茶粿 HK$66/三件鵝肝醬香芋角 HK$69/三件
黑松露鮮菌餃 HK$69/三件
鵝肝醬香芋角有著酥鬆的外在，與及軟糯香滑的內在，加上鵝肝醬之香的襯托，成為三件點心最邪惡之首，但又非吃不可！
「海景軒」的客家菜餐牌中，狀元茶粿是每次的必點！特別香軟綿滑的粿皮配合溫馨的粿餡，縱使沒有震揻的衝擊，卻輸出一份心內甜的溫暖！
我們都愛吃菇菌，黑松露鮮菌餃正是鮮清爽口的選擇！
一呷便得知湯頭的用心！上湯熬出平衡有道的滋味，濃而不膩的香氣，是我對花膠鮑魚灌湯餃 HK$120/隻 印象深刻的原因！
其次是這隻鮮味彈牙的小鮑魚，仿佛是收藏於灌湯餃內的珍寶，驚喜又突然跑出來了！
吃過點心，軍師親自來處理他家鄉菜式之一的瓦𦉘鹽焗雞 HK$268 /半隻，心感榮幸！
採用新鮮雞製作，雞雜自然也成為焦點！
雞皮半焦脆、富鹹香，平日不好雞黃皮的我，也忍不住大口吃了！而扎實的雞肉透出淡淡雞味，與鹽焗的香氣和鹹度來得相當平衡，展示出客家菜平實的吸引力！雖然鹽焗雞本身味道恰好，但又不得不試香氣撲鼻的沙薑蓉。由新鮮沙薑炮製，風味盡不能與普通沙薑蓉相提並論，新鮮沙薑蓉絕對是誠意之作！
誠意滿滿的瓦𦉘鹽焗雞，半隻才不過 HK$268，好懷疑這是曾獲奬無數的酒店中餐廳之收費水平？！我認為它是「海景軒」的最優惠菜式，懂得吃的不妨一試！
客家焗蠔砵 HK$330 再為我們添上客家風味！
看這件蠔砵「蛋糕」，色澤金黃迷人，一咬有著油炸鬼的酥香，繼而是蠔仔與雞蛋、果皮等組合的豐味層次，質感扎實中帶富彈性，買少見少的客家風味！
荷塘映太子是軍師傅新創作的手工菜式，未知靈感是否受山徑、大自然景色所啟發？！因為除了荷葉荷花，我還看到清澈荷塘裡的錦鯉魚兒。人如其菜，充滿澎湃的大自然氣息！
頂層荷花部份是香煎帶子與三文魚籽，三文魚籽會是蓮子麼？
中層荷葉以菠菜與蛋白製作，有留意深淺的漸變效果嗎？手工非常細緻！底層池塘與錦鯉是滑溜的蛋白與蟹籽，個人十分喜愛！仿如一件藝術作品。
主食要來了「海景軒」招牌菜式的鴛鴦糯米飯 HK$188/兩件。冋樣是手工之作、定價不但不貴，更集美感與味道的驚喜！何謂鴛鴦，上層蜂巢外層是芋蓉包著甜的黑糯米，下層是香煎糯米與紅米的糯米雞，最底是黑糯米杞子醬汁，亦鹹亦甜的主食，如今重溫，仍感覺到一份新鮮感！
蛋白杏仁露 HK$48/位黃金脆奶卷 HK$60/3件
泮塘山楂卷 HK$42/3件
甜品是「海景軒」必吃的三寶，友人相當會挑！ 三寶味道也保持水準，唯山楂卷略為腍軟，但味道卻是我的至愛！
聽聞「海景軒」計劃以新面貌示人，期待新形象的之時，也盼望可嚐到軍師傅更多健康與陽光的新菜式！
張貼
