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2017-09-10
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九龍灣的翡翠拉麵小籠包結業後，筆者多到銅鑼灣的樂天皇朝吃擔擔麵，其人手拉製的新鮮中或麵軟清且有嚼勁。最近，翡翠終於在前南小國的鋪位，重新開店，亦供應手工麵食，故前來一試。中國的麵食，其實博大精深，看餐廳似乎是一種學習中國麵文化的一處途徑。翡翠一共供應6款手打麵食，包括麵身中間切出兩條直紋的雙溝拉麵、如龍絲般幼細而取名的龍鬚麵、山西麵條則以大切從大麵團削出麵條片片、北方手揪麵條則帶點餃子皮形狀的麵片，各具特色。更重要是，每款麵條各具不一樣的吸引能力。不單是粗幼，麵條的形狀和切紋，影響湯汁的滲透。有趣的地方是，店家讓客人從基本麵款之中，自行選配湯底，是一項有趣的試驗。喝杯茶，慢慢選擇麵和湯底，還有其他包品。筆者和友人是日點了四川擔擔拉麵--改雙溝拉麵（$56）和排骨湯麵--改大寬拉麵（$68）。另加點了雞絲粉皮（$52）和上海小籠包（$38/4隻）。先上桌的是雞絲粉皮（$52），份量和價錢似乎成反比....但吃起來，有其仔細獨到之處。用上芝麻味道較重的上海芝麻醬，加入老抽調味，濃而不重，帶點醬甜。粉皮帶點清涼感覺，拌青瓜雞絲來吃，乾爽開胃。接下來上桌的是小籠包（$38）。小籠包新鮮熱燙，得
中國的麵食，其實博大精深，看餐廳似乎是一種學習中國麵文化的一處途徑。翡翠一共供應6款手打麵食，包括麵身中間切出兩條直紋的雙溝拉麵、如龍絲般幼細而取名的龍鬚麵、山西麵條則以大切從大麵團削出麵條片片、北方手揪麵條則帶點餃子皮形狀的麵片，各具特色。
更重要是，每款麵條各具不一樣的吸引能力。不單是粗幼，麵條的形狀和切紋，影響湯汁的滲透。有趣的地方是，店家讓客人從基本麵款之中，自行選配湯底，是一項有趣的試驗。
茶
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喝杯茶，慢慢選擇麵和湯底，還有其他包品。
筆者和友人是日點了四川擔擔拉麵--改雙溝拉麵（$56）和排骨湯麵--改大寬拉麵（$68）。另加點了雞絲粉皮（$52）和上海小籠包（$38/4隻）。
雞絲粉皮
$52
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先上桌的是雞絲粉皮（$52），份量和價錢似乎成反比....但吃起來，有其仔細獨到之處。用上芝麻味道較重的上海芝麻醬，加入老抽調味，濃而不重，帶點醬甜。粉皮帶點清涼感覺，拌青瓜雞絲來吃，乾爽開胃。
上海小籠包
$38
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接下來上桌的是小籠包（$38）。小籠包新鮮熱燙，得小心享用。翡翠的小籠包外皮稍厚，但湯汁是吃過其中一家最出色的。鮮甜的肉汁，滲著紹酒和生抽的香味，令人百吃百厭。如果外皮，能作改善便好了。
擔擔麵
$56
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接下來，上桌是擔擔麵（$56），顏色看起來是對版的辣椒紅。先嚐湯底，確有辣勁一陣，但麻醬味道不足，醋下得多，加起來沒有和味的感覺。
雙溝拉麵吃起來帶韌勁，吸汁後亦保有硬度，吸了味道稍欠和味的湯汁，也嚐到湯頭的濃稠。但對擔擔麵有要求的筆者，覺得有需要在建立和味之上作改善。
上海排骨湯麵
$68
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最後的排骨湯麵，漏了單，等了一段時間終於上桌。炸排骨是用蛋白脆漿炸成，自成膨脹的鬆脆質感，咬落脆度十足，沾點陳醋來吃，平衡了咸味，非常好吃。
上海炸排骨
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可惜下午茶時段不設下午茶，需要單點，價錢偏貴... 勝在人流不多，坐得舒服，但不會是常光顧的食肆。但為了吃這裡的麵，偶爾也智來光顧一下。
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