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2013-08-14
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最近有機會品嚐不少粵菜菜式，很多都十分回味! 以前小妹的口味較偏愛食西餐，現在對粵菜也十分喜愛。這天下班後便和食友從上環到屯門黃金海岸試菜，從上環便有巴士直到，十分方便。下車後，便從遠處看到一座很像梯形的建築物，它就是我們今日的目標-黃金海岸酒店；而試菜的餐廳「粵」就在酒店的低層。「粵」除了提供中菜外，亦有提供點心等，而在2011年更獲得美食之最大賞-點心組金獎，雖然今日未有機會品嚐他們的點心，但相信水準亦相當不錯。酒店內的環境除了大圓桌外，更設有佈置十分美觀的優雅座，像卡位般，可飽覽戶外的景色，一邊茗茶品嚐美食，真令人心廣神怡，放鬆心情。謝謝酒店方面及公關們的熱情招待，到步後便安排我們在一間大房內用膳，環境相當闊落，讓我們能與一眾食友好好品嚐這一頓大廚推介的粵菜晚餐。鵝肝脆米乳豬件 (例牌$228，兩位$78)驟眼一看這乳豬件分為三層，上層以乳豬燒至香脆鬆化後，去掉脂肪部份，只保留乳豬的外皮；中間配以法國鵝肝醬及青瓜片，底層就是窩巴及生菜片。雖然要一次過品嚐這數層確係有點難，不過最終小妹還是不顧儀態的用手像食漢堡包般一口咬下，乳豬皮確實十分脆身，配以厚身的法國鵝肝醬一起品嚐，鵝肝醬內
這天下班後便和食友從上環到屯門黃金海岸試菜，從上環便有巴士直到，十分方便。下車後，便從遠處看到一座很像梯形的建築物，它就是我們今日的目標-黃金海岸酒店；而試菜的餐廳「粵」就在酒店的低層。
「粵」除了提供中菜外，亦有提供點心等，而在2011年更獲得美食之最大賞-點心組金獎，雖然今日未有機會品嚐他們的點心，但相信水準亦相當不錯。酒店內的環境除了大圓桌外，更設有佈置十分美觀的優雅座，像卡位般，可飽覽戶外的景色，一邊茗茶品嚐美食，真令人心廣神怡，放鬆心情。謝謝酒店方面及公關們的熱情招待，到步後便安排我們在一間大房內用膳，環境相當闊落，讓我們能與一眾食友好好品嚐這一頓大廚推介的粵菜晚餐。
鵝肝脆米乳豬件 (例牌$228，兩位$78)驟眼一看這乳豬件分為三層，上層以乳豬燒至香脆鬆化後，去掉脂肪部份，只保留乳豬的外皮；中間配以法國鵝肝醬及青瓜片，底層就是窩巴及生菜片。雖然要一次過品嚐這數層確係有點難，不過最終小妹還是不顧儀態的用手像食漢堡包般一口咬下，乳豬皮確實十分脆身，配以厚身的法國鵝肝醬一起品嚐，鵝肝醬內的酒味十分濃郁，膩度減少；上下層的乳豬片及窩巴脆口感十足，這道菜式特別之餘，又不覺油膩，味道帶有驚喜。
原鼎龍皇杏汁燉白肺 (例窩HK$348，每位HK$98)湯底以豬肺、金華火腿、白果肉及豬展肉等燉製三小時，再加入以以龍皇杏所磨成的杏仁汁再熬製一小時；入口除了有陣陣的杏仁味外，再慢慢滲出的鹹香味，愈飲愈滋味，滋潤養顏。
鴛鴦金沙脆蝦球 ($248/例牌)這道是中菜裡小妹至喜愛的菜式，不過今次品嚐的除了金沙蝦球外，亦加了另一種味道，就是藍梅醬味的蝦球，兩款均以炸茄汁作底；真想快點試試是什麼味道!? 先試金沙蝦球，外層的鹹蛋黃，入口酥酥的何其滋味，蝦仁入口肉質爽口彈牙，但如鹹蛋黃的味道可再濃郁點便更美味。藍梅醬味蝦球，以藍梅醬、沙律醬及忌廉奶製成醬汁後再淋上蝦仁，入口是滿特別的，不過藍梅醬味不夠，沙律醬味較突出，但算是一個不錯的創新嘗試，不過小妹還是喜歡原來的金沙蝦球。
三色冬瓜扎 (例牌HK$168)
以冬瓜切薄片，內裡包著三色食材：金華火腿(紅)、甘筍(橙)、冬筍(白)，當中亦加入了雞肉等，蒸上五分鐘後再淋鮑魚汁上湯，賣相的骰討好。冬瓜外皮切得十分薄身，很考廚師的功架，整體食材味道放在一起尤其清新。
蜜椒汁香煎澳和牛卷 $288用上澳洲M9和牛，把大啡菇及露筍煎至5成熟包著已切成薄片的和牛裡，再加入上湯炆至6成熟，其後再配上黑胡椒及蜂蜜醬汁炆至7成熟，光看到這裡已感工序挺為繁複；第一眼便留意到側邊以心型的奇異果作點綴，牛味十分濃郁，肉質鮮嫩，配上爽口的露筍及惹味醬汁，太美味了。
陳醋黑豚豬柳 (例牌HK$148)把黑豚豬柳切至厚身，拍鬆後再以數款調味料醃至入味：再以數種醋及茄汁製成醬汁，入口帶著醇厚濃郁的陳醋味道，惹味開胃，豬柳肉質入口鬆化，啖啖肉的口感很滿足! 而菜式的另一邊是以高溫炸至金黃的一口豆腐，可為外脆內軟，外層薄薄的外皮包著內裡十分滑溜溜的豆腐，香口非常。
家鄉煎釀羊肚菌 (例牌HK$188)選用珍貴的時令羊肚菌 (此菌有益腸胃，助消化及化痰理氣之功效)，釀上豬肉、馬蹄及蝦膠等，以慢火煎至約6成熟，再加入高湯一起炆，伴上西蘭花一起煮，最後才加入調味料，是一道健康的菜式。
翠玉魚湯浸雙菌 ($168/例牌)將鰂魚煎香後加入薑及白胡枝煮成魚湯，本以兩菌所炆，後黎貼心的大廚再為我們添加入了黑虎掌菌及長壽菇等炆至入味，才加入漁湯。漁湯帶著濃郁的鮮魚味，湯頭亦加入了時令勝瓜，感覺很健康! 平時不愛喝魚湯的小妹，特別覺得這湯寧舍好味，尤其冬天品嚐暖粒粒的，更加滋味!
大廚砂窩炒飯 ($188/例牌)麻煩了經理即場為我們製作此砂窩炒飯，以乾瑤柱及雞蛋作配料，放在砂窩上一起炒，最後加上了蔥花。每口炒飯都帶著滿滿的瑤柱絲，而且入口不乾，飯粒乾身有穫氣，粒粒分明，讚!
最後的點品環節，小妹本以為會是中式糖水，紅豆沙/芝麻糊之類的，意想不到大廚為我們精心的準備了一個令我們嘩聲四起的甜品-中式美點薈萃。這每位一份的甜品，端出來是大家也忍不住對著它拍照。以紫砂茶壺載著了冰凍的桂圓杞子茶，清清的，可一解飯後的飽滯感；而茶壺上的是燕窩蛋撻，載了滿滿的燕窩絲，內層是幼滑的蛋層，甜甜的很養顏；小茶杯上的是草苺奶凍，和食友們都覺得味道挺像HD的雪糕，味道當然是很棒啦，而且很嫩滑；
再來是十分「萌」的奶皇金雞酥，這曾奪得點心組金獎的點心，果然一試難忘。金雞的雞冠及手的造型是花占餅上的糖脆，再點上兩粒黑芝麻作眼睛；內裡的奶黃餡甜味恰到好處，帶有陣陣的奶皇香，真的想食多幾個呢。**但要注意此甜品組合暫不發售，只贈送餐廳貴賓
最後餐廳為我們提供了一碟色彩鮮艷的鮮果盤，為這頓美味的晚餐劃上了句號。
接近試菜尾聲，外型帥氣的大廚周師傅終於亮相為我們解答了一些問題；最後為我們準備的那款甜品，太有心思了。周師傅為酒店的新任中菜行政總廚，主理中菜有四十年經驗，曾主理香港多間著名中菜廚，亦於台灣及墨西哥知名酒店任主廚，來頭不少，經驗豐富。今晚的菜式確實十分滿意，而且菜式都很有心思及創意，可為一試難忘。
題外話/補充資料：
菇菌菜色供應期至8月31日，其他菜色供應期至9月30日，不包括中式美點薈萃。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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