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2017-08-14
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6月14號晚有食神~冲菜葉老闆George 邀約，往品嚐正推出的杭州菜色，大部分菜色來自陳家廚坊食譜，再加葉老闆的靈感。先上的酒香花螺，以花雕配拆殼花螺肉，甜甜酒味滲入螺肉內，與辣酒煮花螺的霸道比較，盡顯江南吳儂的溫柔。羊肚菌炒毛豆，看似簡單，但用名貴毛肚菌，香氣襲人。宋嫂魚羹用桂花魚拆肉，廚藝見功夫，用料唯講究，已是冲菜招牌所在。燻魚是尋常江南前菜，所用者多為鯇魚，惟通常帶泥味又多骨。冲菜轉用更名貴的鷹䱽，肉質口感軟硬適中，所配醬汁亦濃而不膩，為文公子經驗中最好的燻魚之一。蟹釀橙為宋代名菜，用活蟹拆肉而肉不腥，釀入甜橙蒸十分鐘，橙甜滲入蟹肉當中，開蓋時更帶有陣陣花雕酒香，非常具有特色。梅乾菜東坡肘子，將大肘子以東坡肉方法烹製，食落完全不覺肥膩，所配梅乾菜甚至薑片的味道，都為此道菜帶來驚喜。火朣神仙鴨以湯菜形式上檯，其上為火膧切成薄片，下則為神仙鴨件，湯味濃郁，湯料美味，用以拌飯，無以尚之。此菜翡翠江南亦有提供，不過烹調就各有特色和風味了。甜品為腐竹銀杏薏米糖水，腐竹全溶，味不過甜，又是另一驚喜。冲菜好多招牌菜色，例如蜜汁火方，元蹄煀乳鴿，醉鮑魚，獅子頭，葱油雞，都係文公子百嚐不厭的好
冲菜葉老闆George 邀約，
往品嚐正推出的杭州菜色，
大部分菜色來自陳家廚坊食譜，
再加葉老闆的靈感。
先上的酒香花螺，
以花雕配拆殼花螺肉，
甜甜酒味滲入螺肉內，
與辣酒煮花螺的霸道比較，
盡顯江南吳儂的溫柔。
羊肚菌炒毛豆，看似簡單，
但用名貴毛肚菌，香氣襲人。
宋嫂魚羹用桂花魚拆肉，
廚藝見功夫，用料唯講究，
已是冲菜招牌所在。
燻魚是尋常江南前菜，
所用者多為鯇魚，
惟通常帶泥味又多骨。
冲菜轉用更名貴的鷹䱽，
肉質口感軟硬適中，
所配醬汁亦濃而不膩，
為文公子經驗中最好的燻魚之一。
蟹釀橙為宋代名菜，
用活蟹拆肉而肉不腥，
釀入甜橙蒸十分鐘，
橙甜滲入蟹肉當中，
開蓋時更帶有陣陣花雕酒香，
非常具有特色。
梅乾菜東坡肘子，
將大肘子以東坡肉方法烹製，
食落完全不覺肥膩，
所配梅乾菜甚至薑片的味道，
都為此道菜帶來驚喜。
火朣神仙鴨以湯菜形式上檯，
其上為火膧切成薄片，
下則為神仙鴨件，
湯味濃郁，湯料美味，
用以拌飯，無以尚之。
此菜翡翠江南亦有提供，
不過烹調就各有特色和風味了。
甜品為腐竹銀杏薏米糖水，
腐竹全溶，味不過甜，
又是另一驚喜。
冲菜好多招牌菜色，
例如蜜汁火方，元蹄煀乳鴿，
醉鮑魚，獅子頭，葱油雞，
都係文公子百嚐不厭的好味道。
今晚各款杭州菜色，
均據陳家廚坊食譜製作，
用料，烹調，火喉功夫，
盡皆傳承前人心思，值得再試。
燻魚鷹䱽
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毛豆羊肚菌
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蟹釀橙
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梅菜東坡肘子
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火膧神仙鴨
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