【編輯推介】念念不忘的焗豬扒飯：米煮飯

還記得工人球場的焗豬扒飯嗎﹖那時候球賽結束後，總喜歡到球場的排檔叫上一客。那多汁的豬扒，炒飯與茄汁的完美結合，直到現在依然叫人難以忘懷。而所謂「念念不忘，必有回響」，在眾多粉絲千呼萬喚之下，焗豬扒飯的靈魂人物――波哥已經復出！更為大家帶來眾多昔日的經典美味！

焗豬扒飯

波哥的焗豬扒飯之所以如此出色，在於他對出品的認真。豬扒本身有足夠的厚度，炸粉更是又薄又脆。炒飯粒粒金黃，茄醬亦是由新鮮番茄調製而成，且經慢火焗至脆身。一出爐，香氣四溢，茄汁、豬扒、炒飯，多重滋味配合得天衣無縫，絕對是焗豬扒飯中的明星！

焗豬扒飯（$76） – 厚厚的豬扒，香噴噴的炒飯，是澳門人的集體回憶！

牛尾湯

另一道大家念念不忘的菜式，當然就是波哥的牛尾。這道牛尾湯以鮮製的牛尾清湯再加上雜菜番茄湯底烹調而成。先把湯分開調製的好處是牛尾及蔬菜均不會過熟。兩道湯的獨門比例亦成就出這道味道豐富的湯品。簡單一個湯，卻完全是心機的表現。

牛尾湯（$38）—　以鮮製的牛尾清湯再加上雜菜番茄湯底烹調而成，味道豐富。

上湯雞粒焗飯

波哥回歸的新作之一，以每天新鮮預備的雞湯配上炒好的雞肉粒、洋蔥以及西椒粒來煮飯，再將表面焗香。雞飯吸收了雞湯和肉粒的油香及精華，加上外層的焦脆，口感滿足而豐富。飯中的洋蔥與西椒粒的甜味，亦為雞飯去除部分油膩，令焗飯的味道更加可口！

上湯雞粒焗飯（$88）—　雞飯吸收了雞湯和肉粒的油香及精華，加上外層的焦脆，口感滿足而豐富。

原隻釀雞焗飯

另一道波哥的創新菜式。先將原隻鮮雞起肉切粒，並將原隻雞皮留下，然後把肉、飯及蛋黃同炒，再釀回醃過的雞皮之內，並用焗爐慢火烤焗。過程既考功夫，亦花心思。一上桌，菜式香氣撲鼻。經過烤焗，釀雞的雞皮不但香脆，雞的油香亦滲進炒飯之中，為炒飯更添滋味！

原隻釀雞焗飯（$238）—　香脆的雞皮與滿是雞油香的炒飯。看似簡單，其實甚考心思。

文：Carol
編輯：macau@openrice.com

隨時接收最新資訊
讚好OpenRice專頁！