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2013-08-21
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澳門可算是一片香港人最喜愛遊玩的地點，一小時的航程，一程船票百多元，就可以令人拋開現有的煩惱，有玩有看有吃，讓自己呼吸一下新的空氣，怎會不吸引？之次巳有朋友來過在在氹仔的「Sheraton Macao」的意大利餐廳「Bene」，有不少好評。這次承蒙酒店之邀，率先來品嚐客席米芝蓮大廚 Chef Alfredo Russo 設計的意大利菜式。這天有幸會面的 Chef Alfredo Russo，在25歲的時候已摘下米芝蓮星級名廚之榮譽，他現在主力打理在意大利的「Dolce Stil Novo」，偶爾會到世界各地擔任客席大廚，就如這次來到澳門的「Bene」。這天先來的是小吃「阿弗雷多 • 羅素生蠔」，蠔的外表像泛起著一層雪葩似的。吃下去，是顆新鮮生蠔配類似蠔味雪糕的料理，入口滑嘟嘟，蠔味非常濃郁，Chef 像變戲法般地將蠔變成固態及液態，甚有份子料理的美妙特色。有蠔，再配杯香檳，就是一大班朋友最好的 social time !正式拉開午餐序幕，先來「野生粉紅三文魚伴特調月桂西芹汁」用上挪威的野生三文魚，經慢煮後上桌，顏色是帶令人歡樂的嫩粉紅。輕輕一切，嫩滑肉質就分離了，這就是慢煮的威力！魚的
之次巳有朋友來過在在氹仔的「Sheraton Macao」的意大利餐廳「Bene」，有不少好評。這次承蒙酒店之邀，率先來品嚐客席米芝蓮大廚 Chef Alfredo Russo 設計的意大利菜式。
這天有幸會面的 Chef Alfredo Russo，在25歲的時候已摘下米芝蓮星級名廚之榮譽，他現在主力打理在意大利的「Dolce Stil Novo」，偶爾會到世界各地擔任客席大廚，就如這次來到澳門的「Bene」。這天先來的是小吃「阿弗雷多 • 羅素生蠔」，蠔的外表像泛起著一層雪葩似的。
吃下去，是顆新鮮生蠔配類似蠔味雪糕的料理，入口滑嘟嘟，蠔味非常濃郁，Chef 像變戲法般地將蠔變成固態及液態，甚有份子料理的美妙特色。有蠔，再配杯香檳，就是一大班朋友最好的 social time !
正式拉開午餐序幕，先來「野生粉紅三文魚伴特調月桂西芹汁」
用上挪威的野生三文魚，經慢煮後上桌，顏色是帶令人歡樂的嫩粉紅。輕輕一切，嫩滑肉質就分離了，這就是慢煮的威力！魚的鮮甜味本身已很出，完全不腥，並非一般養殖三文魚能比也；再蘸點清香的月桂西芹汁，更能帶出那股漂亮氣質。配此道菜的白酒是「Vermentino di Toscana，Casanoca Della Spinetta，Tuscany 2009」，是非是易入口的餐酒，具清幽果香，與清澈的海鮮是個蠻搭配的組合，互不會搶去對方味道的鋒頭，這點很重要。
「檸檬燻意大利肉雲吞」
食材配搭也是我欣賞 Alfredo Russo 的原因。雲吞的餡料有雞肉及火腿，再灑上出名濃香的「Parmigiano」芝士，如光吃可能會覺得膩，但 Chef 巧妙地加入了檸檬去平衡芝士的濃度，檸檬酸香就令我很喜愛它！第三度是意大利北部的 Mama Style 菜式「軟粟米蓉伴燴雙菌及巴馬芝士醬」
Mama Style 就是家庭菜，Chef 將它昇華至大枱奉客。表面是手搓粟米餅，包著菇菌及芝士，它好吃在它集合了三者的清香於大成，是很輕怡的選擇。入正路吃主菜前，先有紅酒出場，「Lamuri d'almerita，Sicily 2010」
意大利西西利出產，同樣很 easy drinking，丹寧度不重，比較清爽，適合用來配海鮮及白肉。「海鱸魚伴洋蔥」
非常簡單的一道主菜，沒有任何穿花龍鳳的花巧，只有平實質高的功鴐。意大利海鱸剛空運到澳，肉質是預期中的嫩滑，置底的洋蔥亦帶有很強的蔬菜甜。而且用剛才的西西利紅酒去襯這鱸魚，是更能吊出魚的鮮甜，猶如看3D電影帶上立體眼鏡，將味道更立體化，這就是 food and wine pairing 的神髓。「粉紅胡椒焗羊肩配馬鈴薯忌廉」
一道嬴在起跑線上的菜，用料靚，用上來自意大利的小型農場的羊肩，味道沒有令大家失望，帶著羊肉應有的羶香。切開羊肩，皮的位置連著些脂肪及筋膜，皮焗得香口，肉幼嫩，沒有令人討厭的粗糙位，我作為位羊癡是吃得甚滿足。有紅肉當然有紅酒，「Nebbiolo delle Langhe，Elio Grasso，Doc Piedmont 2011」
丹寧度明顯較重，而且配酒師特別讓我們在酒杯中體驗紅酒味道的變化，由起初的重丹寧，入口較 dry 及 earthy，到後期味道帶 woody 及少許花香，妙哉。最後的甜品是「榛子朱古力芭菲配榛子慕絲及朱古力薄脆」，我喜愛那濃郁的朱古力味及薄脆，與上一道羊是一脈相承。
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