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2012-10-08
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香港和澳門人都愛吃上海本幫菜，不少來自上海的知名食府紛紛在港澳兩地落戶當中較有名氣的，莫過於這家以高級新派浙,滬,蘇菜色為賣點的蘇浙匯此店只短短開業十數載，分店已散落中國多個主要城市最多分店的當然是地頭上海，我們就曾在上海旅遊時到訪過，水準之高至今仍記憶猶新因此，對於是次獲邀試菜，我們也對蘇浙匯信心十足的是日更有機會吃到其中兩味珍貴佳餚 - 醉膏蟹和清蒸鰣魚，真是榮幸之至先來一些冷盤開開胃口素鮑魚 無論外形,色澤以及質感也很有鮑魚的感覺，師傅的心思盡見先將素鮑魚切成薄片，最初還擔心切後對質感會略有影響但素鮑魚質地像真度高，也帶點嚼勁味來自黃豆等素料，也煮得十分入味，味道不錯佛門素鴨素鴨一向也是我倆較喜歡的冷盤之一面層的腐皮煎得十分香脆，內裡黃豆製的素鴨肉又很軟腍外脆內軟，層次感十足值得一讚是這道菜做得一點也不油膩，合乎素菜健康之原則糖醋小排 一道相對較飽肚的前菜深啡色的糖醋小排，味道較甜，醋意略有不足小排骨肉質軟腍，入口煙韌素蘿蔔醬蘿蔔是冷盤當中較刺激味蕾的一道吃落酸酸甜甜，蘿蔔本身也十分爽口又帶點脆身既有口感，也挺開胃的紹興醉雞甫送上，已經聞到陣陣香濃的酒香雞肉嫰滑，挺富鮮雞味的，每
當中較有名氣的，莫過於這家以高級新派浙,滬,蘇菜色為賣點的蘇浙匯
此店只短短開業十數載，分店已散落中國多個主要城市
最多分店的當然是地頭上海，我們就曾在上海旅遊時到訪過，水準之高至今仍記憶猶新
因此，對於是次獲邀試菜，我們也對蘇浙匯信心十足的
是日更有機會吃到其中兩味珍貴佳餚 - 醉膏蟹和清蒸鰣魚，真是榮幸之至
先來一些冷盤開開胃口
素鮑魚 無論外形,色澤以及質感也很有鮑魚的感覺，師傅的心思盡見
先將素鮑魚切成薄片，最初還擔心切後對質感會略有影響
但素鮑魚質地像真度高，也帶點嚼勁
味來自黃豆等素料，也煮得十分入味，味道不錯
佛門素鴨
素鴨一向也是我倆較喜歡的冷盤之一
面層的腐皮煎得十分香脆，內裡黃豆製的素鴨肉又很軟腍
外脆內軟，層次感十足
值得一讚是這道菜做得一點也不油膩，合乎素菜健康之原則
糖醋小排 一道相對較飽肚的前菜
深啡色的糖醋小排，味道較甜，醋意略有不足
小排骨肉質軟腍，入口煙韌
素蘿蔔
醬蘿蔔是冷盤當中較刺激味蕾的一道
吃落酸酸甜甜，蘿蔔本身也十分爽口又帶點脆身
既有口感，也挺開胃的
紹興醉雞甫送上，已經聞到陣陣香濃的酒香
雞肉嫰滑，挺富鮮雞味的，每啖肉也吃到誘人的酒香
雞的東下脂肪不多，可安心連皮一齊吃
美中不足，是稍嫌雞肉較薄身
水晶肴肉
上層是豬皮凍，不要少看這個啫喱狀的豬皮凍
吃起來一點也不滯不膩，多得廚師的細心功夫
下層則是豬瘦肉，是欠了一點肉香，不過質感就十分鮮嫰
兩者合而為一，就是非常滑口的一道冷盤
醉膏蟹這菜式是由傳統的醉大閘蟹改良因為大閘蟹有季節性，不是一年四季也可以吃到
而膏蟹則任何時候也有供應，相對供應也較穏定
廚師先將蟹洗淨，再用上等花雕酒和鹽生醃，經過大約十天的醃製並冷捉凍，就成了這道佳餚
醉膏蟹的賣相已先聲奪人，整隻膏蟹被切成黃金十四件每件都是蟹膏豐富而色彩奪目
鮮紅色的蟹膏直令人著迷，入口甘香而富酒香，非常滿足
生蟹肉也是酒香撲鼻，爽口而鮮甜
吃得是廚師的心思,耐性和高質的食材!
終於有架架妹十分喜愛的龍井河蝦仁細細隻的河蝦，加上白雪雪的外表，給人清新的感覺
入口沒有想像般彈牙爽口，但味道則十分味鮮
再配以高級龍井茶葉輕炒，吃起來帶陣陣茶的清幽淡香
喜歡的，還可加點醋，酸酸的，又是另一番風味
另小看，其貌不揚，不過價錢卻可與海三刀比擬沒錯，是半條的價錢已索價七百多元的河魚
更甚者，蘇浙匯是澳門唯一供應鰣魚的餐廳
原生長於長江流域一帶，一個三峽工程直令原已數量不多的鰣魚產量頓減
現在來自長江流域的野生鰣魚，據師傅說，今年只曾見過一次
餐廳所供應的，是來自越南,印尼一帶水域
店方採用一貫傳統煮法，就是用火腿,香菇等材料來，蒸烹調時也加入花雕酒侍者也很細心為我們分切魚肉，每口都是精華所在
肉質鮮嫩且充滿油脂和其獨特的魚香味是其賣點
吃起來魚肉也帶酒香，其魚鱗也盡吸油份及酒香，十分香口
就是連魚鱗也可以吃，不過鰣魚也真的十分多骨，大家要當心~
蘇浙招牌樟茶鴨先醃製後煙燻，令到鴨的膻香和樟茶的芳香合而為一入口，鴨肉肥位不多，肉質也算煙韌
皮經過煙燻的過程變得較稔也是可以理解
鴨的膻香和樟茶的芳香沒有預期般濃烈，是互相低銷的效果?
吃了多道以肉為主的菜式，來兩個蔬菜幫助消化
雞汁白靈菇白靈菇入口軟綿，口感不錯
配以新鮮雞汁，味道清香
菇下是小棠菜，入口較硬身，還是首選娃娃菜
蟲草花湯娃娃菜
這味娃娃菜十分對胃，蟲草花湯清淡，配上金華火腿絲，是個強烈對比
金華火腿絲充滿鹹香，令整道菜生色不少，娃娃菜亦爽口鮮甜，十分喜歡
已吃得半飽，還有蘇浙湯包對!來此，也就必定要吃吃湯包的
皮薄而韌，湯汁也十分豐富
豬肉餡料十分軟腍，甘香豐腴
最後送上的甜點也是這裡的招牌 - 香棗椰糕質感十分煙韌，並加入大量的香棗，棗味濃郁
又透出陣陣椰香，是不錯的甜點
試菜時適逢是中秋臨近，店方再送上數款月餅應應節
四款口味皆有特色，但我們真的胃納有限，只能淺嚐呢~
再次真心感謝酒店的邀請!
能有幸一次過品嚐到多款珍貴菜餚，真覺幸運
回來也向各好友誠心推介!
題外話/補充資料：
店方另設點心自助餐，限時兩句鐘，也只是HK$108!
點心紙上超過80種上海廣東點心、冷熱菜式、甜品湯羹及粥粉麵飯
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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