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2023-03-16
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「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。 「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。 流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！ $1680/位廚師發辦： 菜之花．螢光魷魚．海鰻苗菜之花以木魚提味；螢光魷魚稍灼一下，然後以柚子麵豉醬調味；愛媛縣海鰻苗bb配酸汁，依此次序吃。螢光魷魚非常脆嫩，海鰻苗黏滑、酸中帶點甘；整體清爽，成功打開味蕾。 春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。 相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘
「鮨燐」的晚上廚師發辦有三款，入門價每位$1380主攻14貫壽司，$1680 及 $1880 的添上刺身及和食，我們挑選了中價的 $1680/位，因為與最貴的相比只少了一客和食，份量該最適合一般人的胃納。
「鮨燐」多年來信譽良好，這晚的食材，少不了時令及近年火紅的魚款，例如螢光魷魚、銀鱈魚、太刀魚、梭子魚等，而牡丹蝦、海膽及拖羅自然必備；略見自家心德有白海膽、海鰻苗、日本石班及鳥貝的選材，沒有稀罕食材，符合性價比。
流程由淡至濃，份量十足，鴛鴦配或兩片的做法，令口感豐厚，胃納滿足；調味方面輕描淡寫、恰到好處，竹炭鹽、柚子醋、麵豉醬及自家製醬油為主力；多款以火槍加功及紫菜包著吃的項目，倍增層次，整體水準穩定，吃得滿意！
$1680/位廚師發辦：菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
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菜之花．螢光魷魚．海鰻苗
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春子鯛．鮫鰈．炭鹽．酸汁
春子鯛配鮫鰈，同樣是清甜而魚味較薄的魚種，吃其爽脆口感；因此炭鹽及酸汁很重要，兩款齊蘸，嘴裏鹹酸交替頗討好。
相比之下，春子鯛味淡，鮫鰈餘韻甜美。
鳥貝．赤貝．竹炭鹽．柚子皮
黑色的是鳥貝，爽口鮮甜，原味以青檸汁調之，頗耐嚼，如若有筋的嚼勁，愈吃愈甜。
鳥貝．赤貝
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鳥貝
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帶子磯邊燒．紫菜
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北海道銀鱈魚．白京蔥．紫菜
北海道銀鱈魚
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再加少許芥末包著吃，肥美鮮甜。
間八
亦名章紅魚，與油甘魚同科不同品種。
兩片皆是腩位，師傅建議多放一點芥末在原味的一片上，先吃；然後再嚐炙燒的一片。
三重縣馬交魚．醋麵豉醬
三重縣馬交魚．醋麵豉醬
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三重縣馬交魚．醋麵豉醬
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大吞拿．中吞拿．紫菜
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大吞拿．中吞拿．紫菜
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大吞拿．中吞拿．紫菜
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沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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沙𩺬魚．蕨菜．小洋蔥．行者大蒜
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針魚壽司
看著師傅把幼長的針魚交差捆綁很有趣。
原來綑辮可令口感更豐富，針魚魚味清甜，不過我覺得食到米飯味多啲。
日本石斑壽司
清甜煙韌，淡淡地的，薑蔥成功提味。
北海道牡丹蝦壽司燒香了蝦膏放中間。
北海道牡丹蝦壽司
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北海道牡丹蝦壽司
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太刀魚壽司
炙熱過，加了青檸汁調味，肥美香甜。
太刀魚壽司
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又名竹籤魚，炙燒過，魚味香濃。
梭子魚壽司
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宮城縣白海膽壽司
宮城縣白海膽壽司
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宮城縣白海膽壽司
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麵豉湯
抹茶布甸．黑豆抹茶濃郁而不甘，布甸順滑富奶香，黑豆甜美，水準之上。
抹茶布甸
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位於地舖的「鮨燐」只有一張壽司吧枱，若可容十人，我不確定據說有樓上貴賓房，木系溫馨，簡約風格。
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