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2024-03-17
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朋友知我最近忙過不停，少了出post同大家分享美食，特意帶我去半島酒店「忙𥚃偷閒」豪食一餐Omakase日本料理，果然有意外驚喜，令我無論幾忙都要出個post同大家分享介紹一下！餐廳名叫「釧Kushiro」，位於尖沙咀半島酒店地庫商場，2022年開業至今，一直由日藉總廚山口榮吾師傅及首席總廚Jan Chung 主理，是一間專營Omakase嘅高級日式懷石料理店。餐廳座位不多，設有三張四人用餐枱，以及一張長bar枱，裝修以墨綠色日本庭園風格路線為主，顯得份外清靜舒適。值得一提是餐廳有服裝要求，食客不可穿休閑運動服飾進場，令場內氛圍更顯型格高尚！食材方面，全部都是選用即日由日本以至世界各地空運來港的新鮮時令食材，因此每天的菜式都有所不同，用料上乘亦是Omakase的精粹！此外，值得一贊是各廚師無論刀功、擺盤、食材講解等各方面都十分講究，專業有質素，難怪開業短短兩年，已分別於2022年及2023年榮獲Tatler Dinning 2022及 SCMP 100 Top Tables2023 嘉許。今次我同朋友選擇的是Lunch Menu 的$1,280 ，Hana 華Set，當中包括四款精緻的
餐廳名叫「釧Kushiro」，位於尖沙咀半島酒店地庫商場，2022年開業至今，一直由日藉總廚山口榮吾師傅及首席總廚Jan Chung 主理，是一間專營Omakase嘅高級日式懷石料理店。
餐廳座位不多，設有三張四人用餐枱，以及一張長bar枱，裝修以墨綠色日本庭園風格路線為主，顯得份外清靜舒適。值得一提是餐廳有服裝要求，食客不可穿休閑運動服飾進場，令場內氛圍更顯型格高尚！
食材方面，全部都是選用即日由日本以至世界各地空運來港的新鮮時令食材，因此每天的菜式都有所不同，用料上乘亦是Omakase的精粹！此外，值得一贊是各廚師無論刀功、擺盤、食材講解等各方面都十分講究，專業有質素，難怪開業短短兩年，已分別於2022年及2023年榮獲Tatler Dinning 2022及 SCMP 100 Top Tables2023 嘉許。
今次我同朋友選擇的是Lunch Menu 的$1,280 ，Hana 華Set，當中包括四款精緻的前菜料理，一款一品料理，10貫手握江戶壽司，卷物，味噌湯及甜品：
第一道前菜：沖繩水雲螢光魷魚
螢光魷魚的鮮味搭配水雲滑溜溜的質感，加埋日本陳醋，令感覺清新開胃。
沖繩水雲螢光魷魚
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第二道前菜：北海道鮫鰈魚配新鮮紫蘇花
先食魚身，後食魚邊，肉質不僅鮮嫩，加上配搭紫蘇花作調味，令吃起來更帶少許酸甜的花香味。
北海道鮫鰈魚配新鮮紫蘇花
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第三道前菜：火炙洋蔥醬油鰹魚
鰹魚油脂十足肥美，加埋新鮮的洋蔥及醬油，令配搭增添鮮味之餘，魚肉入囗亦更香滑。
火炙洋蔥醬油鰹魚
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第四道前菜：法國藍龍蝦天惠菇黑松露茶碗蒸
藍龍蝦的熟度剛剛好，肉質彈牙且肉汁豐富，配搭天惠菇肉厚的口感，咬落去相當有滿足感，再加埋黑松露和滑溜的蒸蛋，更令味蕾增添多一重層次感。
法國藍龍蝦天惠菇黑松露茶碗
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一品料理：甘鯛立鱗燒
燒烤過程非常嚴緊到位，使得魚肉不但保持柔軟嫩滑的質感，同時鱗片則變得酥脆香口，加上少許紫蘇花，更加香氣四溢。此外，師傅巧妙地處理了鱗片，使其豎立起來，形成了一個美麗的圖案，令人賞心悅目。
甘鯛立鱗燒
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手握江戶壽司10貫及手卷等包括：
石斑、金目鯛、北海道帆立貝、深海池魚、醋鯖魚、牡丹蝦、醬油漬赤身吞拿魚、吞拿魚中拖羅、北海道毛蟹、海膽、吞拿魚手卷及玉子燒布甸
所有壽司均由師傅逐件在你枱前親手製作上碟，以確保新鮮度，而且師傅會逐一介紹壽司的原產地，讓我感到邊食邊遊歴日本各國！
手握壽司
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味噌湯：
以三款不同的麵豉醬料，加上豆腐、菇菌、腐皮、紫菜和九條蔥精製而成。
海膽、吞拿魚手卷
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甜品：
焦糖紅酒餅：焦糖味道濃郁
咖啡蒟蒻日本柑：咖啡味蒟蒻凝結於日本柑子上面，再加入榛子雪糕及果仁粒，清甜香脆。
提子沙冰：以香印提子汁打成沙冰，加入香印提子及蒟製成，囗感清新。
伊達卷：傳統日本新年小食，口感似芝士蛋糕，配十勝紅豆做餡料。
豆乳福袋：用腐皮做的福袋包住豆乳雪糕、奶油及焦糖，賣相非常吸睛，入口即溶。
豆乳福袋
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黑芝麻朱古力：賣相似兒時食的芝麻卷，黑芝麻味非常濃郁。
黑芝麻朱古力
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