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2019-10-21
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朋友好喜歡吃日本菜，這次，他提議去上環吃omakase，我當然拍手叫好啦！🎈室內環境餐廳有2層，我們被安排坐樓下的位置，地方整潔，又有侍應適時提供服務，如遞上毛巾、加茶等等，都十分快速。🎈Menu無菜單料理其實也有菜單可供選擇，分別有三個價位，由$1180至$1580，我們就選擇了主要吃壽司的$1180set，包括了先付、14貫壽司、湯和甜品。🍴🍴🍴🍴✨先付這是來自愛知縣的無花果，上面的蛋黃醬加入了無花果去製成，配著涼涼的無花果，很適合在炎炎夏日享用。還有第二道先付，是經油炸過、翡翠色的新銀杏，只有以鹽作調味，簡單的調味不會覆蓋銀杏本來的甜味，口感煙韌。✨右口魚師傅為我準備的第一貫壽司是右口魚，是味道較淡雅的白身魚之一，只有簡單的碎蔥伴隨著，入口清新，魚肉細嫩。✨間八魚再來是間八魚，肉質較剛才的為厚實，師傅新鮮磨了一點柚子皮，酸酸的，帶來清新的感覺。✨帆立貝切開還是很厚的帆立貝，可想而知牠本來的size有多大，肉質爽口鮮甜，也很新鮮，師傅在上面加了海鹽跟新鮮海草，跟較濃味的帆立貝很match，然後wasabi也較多，帶出了帆立貝的鮮味。✨池魚口感非常爽脆，脂肪比例適中，一點腥味都沒有，
🎈室內環境餐廳有2層，我們被安排坐樓下的位置，地方整潔，又有侍應適時提供服務，如遞上毛巾、加茶等等，都十分快速。
🎈Menu無菜單料理其實也有菜單可供選擇，分別有三個價位，由$1180至$1580，我們就選擇了主要吃壽司的$1180set，包括了先付、14貫壽司、湯和甜品。
🍴🍴🍴🍴✨先付
無花果
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新銀杏
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右口魚
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師傅為我準備的第一貫壽司是右口魚，是味道較淡雅的白身魚之一，只有簡單的碎蔥伴隨著，入口清新，魚肉細嫩。
間八魚
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再來是間八魚，肉質較剛才的為厚實，師傅新鮮磨了一點柚子皮，酸酸的，帶來清新的感覺。
帆立貝
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切開還是很厚的帆立貝，可想而知牠本來的size有多大，肉質爽口鮮甜，也很新鮮，師傅在上面加了海鹽跟新鮮海草，跟較濃味的帆立貝很match，然後wasabi也較多，帶出了帆立貝的鮮味。
✨池魚口感非常爽脆，脂肪比例適中，一點腥味都沒有，魚片透明色澤潤，一口咬入，首先是清甜的感覺，然後有魚油香味慢慢滲出。還配上了主要以米、麵豉製成的三星漬作調味。
✨深海池魚有著銀色魚皮的深海池魚，也比池魚為貴，味道更濃郁，肉質鮮嫩，只需輕咬，配上木魚花醬跟醬油，彷彿就像為深海池魚度身訂造的醬料似的。
響螺
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來自北海道的響螺，師傅將之厚切，一粒壽司有2片厚厚的螺肉，再輕輕抹上醬油，不用太多的調味，已能帶出螺肉的海水味、鮮甜。
赤貝
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貝類中再濃味一點的，就是赤貝了。師傳的助手在旁邊幫忙即開赤貝，原來赤貝的內臟是深紅色的，樣子有點嚇人，但洗淨後則非常好吃，師傅還𠝹了花紋，令其味道更更突出，果然一道比一道更鮮味。
✨秋刀魚接下來，來到較重味的秋刀魚，由牠的淺紅色魚肉，代表牠的味道會較白身魚為濃味，所以師傅用了較濃味的調味——「薑蔥」，薑蔥除了可以辟走腥味，還有提鮮的作用，跟秋刀魚搭配很適合。
✨鱈魚有著雪白色魚肉的鱈魚，師傅先抹上一抹醬油，也加了薑蔥作調味料，看上去平平無奇，但原來入口即溶，油脂非常豐富，魚油瞬間溶化，充滿整個口腔。
三文魚籽
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師傅加上了滿滿的三文魚籽，是要加到滿出來才停手，畫面很震撼呢！整粒壽司放進口中，一粒一粒在口中爆開，鮮味無窮。
海膽
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海膽
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海膽
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採用了來自北海道的馬糞海膽，顆粒幼細且明顯，入口鮮甜美味，壽司飯吸收了海膽的味道，加上脆卜卜的紫菜，十分滿足。
赤身
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赤身是吞拿魚腩中較瘦的部位，主要嚐其肉質的甜美，油脂不多，師傅預先將刺身𠝹了花紋，再掃上醬油，閒置一會兒備用，再製成壽司給我們。果然，入口有鮮甜的魚肉，也有醬油漬的感覺，也有柚子皮的香味。
中拖羅
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接著是中拖羅，油脂較赤身為多，不用什麼調味料，只是掃上醬油，便可以享用，油脂的香味在口中蔓延，越發濃郁。
火炙腦天
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火冬腦天
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腦天即吞拿魚頭頂的肉，一條吞拿魚只有兩片腦天，肉質細嫩，油份極豐富，魚味都十分濃郁。經炙燒後，油脂已迅速溶化，要立刻放入口中，就連下面的壽司飯也吸滿魚油。
火炙右口魚
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最後還有這一道火炙右口魚，師傅還搭配了爽口的右口魚裙邊，裙邊的油脂格外豐富，火炙後，香氣四溢。
烏冬
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烏冬
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吃完14貫壽司，還有這道稻庭烏冬呢，麵條呈扁長長，不難與讚歧烏冬分辨開來。每條麵條厚度一致，口感細滑，幾乎不廢力，就能把麵條吸走。
抹茶奶凍
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甜品方便，是店家自製的抹茶奶凍，還有一粒黑豆作點綴，味道不太甜，抹茶味也很香濃，為今晚畫上完美句號。
🎈總結
這家鮨燐的性價比很高，十四貫的壽司，由專業的師傅逐一安排，由淡味到濃味，一次過嚐了十多樣不同的魚類，還可以跟師傅聊聊天，有任何喜惡，都可以跟師傅講，不用怕無菜單會吃到不喜歡的菜式。
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