鮨燐

營業中

休息中

Item: 鮨燐
Rating: 5
Author: nehpetslee

Sushi Rin

4.5

435 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

13727

上環

$401-800

日本菜壽司/刺身廚師發辦少鹽少糖食店

411

資訊:
餐廳:	鮨燐

為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html

nehpetslee

等級4

150

哈日的友人J相約飯聚，特別要求吃日本菜。剛好這天於上環附近工作，便提議去試試開了不久的鮨燐。店舖位於蘇杭街尾，門面白色雲石牆配上紅色招牌，簡潔寫上「鮨燐」二字，沒有港式日菜的花俏姿態，卻帶點實而不華的氣勢。甫進店便受到招待我們的坤師傅熱情歡迎，亦看到當晚的食材已準備就緒。安坐壽司吧枱後，與師傅寒暄幾句後便開始挑選套餐。首次到訪，先淺嚐$1180的14貫Set，看看師傅的手藝。暖毛巾上亦特意寫上店名二字，看來是立志要在香港壽司界打響名堂！不久後店員便端上先付兩款，看似簡單的汁煮白梅貝一嚐已先聲奪人，口感厚實之餘，也沒有丁點潺或韌的感覺。另一款前菜就是松葉蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜則混入了芝麻醬汁，兩種層次皆有喚醒味蕾之效。先付過後，已急不及待想吃壽司，坤師傅也開始發辦。壽司未入口，已先見識到師傅的熟練手藝，由選魚至捏飯，一切一握爽快精準，壽司飯的比例及密度也恰到好處。第一件是深海池魚，上面放了木魚花、大蔥及山わさび製成的調味，咬口及魚香亦因此增加，配搭得而。接着的赤貝鮮活爽口，再用上幾滴青檸汁帶出其鮮味，貝肉甘香久久不散。扇貝則以碎青柚子皮點綴，獨特的柑橘香與厚肉扇

哈日的友人J相約飯聚，特別要求吃日本菜。剛好這天於上環附近工作，便提議去試試開了不久的鮨燐。

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店舖位於蘇杭街尾，門面白色雲石牆配上紅色招牌，簡潔寫上「鮨燐」二字，沒有港式日菜的花俏姿態，卻帶點實而不華的氣勢。
甫進店便受到招待我們的坤師傅熱情歡迎，亦看到當晚的食材已準備就緒。安坐壽司吧枱後，與師傅寒暄幾句後便開始挑選套餐。首次到訪，先淺嚐$1180的14貫Set，看看師傅的手藝。暖毛巾上亦特意寫上店名二字，看來是立志要在香港壽司界打響名堂！

不久後店員便端上先付兩款，看似簡單的汁煮白梅貝一嚐已先聲奪人，口感厚實之餘，也沒有丁點潺或韌的感覺。另一款前菜就是松葉蟹肉配胡麻菠菜，蟹肉多汁清甜，底下的菠菜則混入了芝麻醬汁，兩種層次皆有喚醒味蕾之效。

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先付過後，已急不及待想吃壽司，坤師傅也開始發辦。壽司未入口，已先見識到師傅的熟練手藝，由選魚至捏飯，一切一握爽快精準，壽司飯的比例及密度也恰到好處。

第一件是深海池魚，上面放了木魚花、大蔥及山わさび製成的調味，咬口及魚香亦因此增加，配搭得而。

接着的赤貝鮮活爽口，再用上幾滴青檸汁帶出其鮮味，貝肉甘香久久不散。扇貝則以碎青柚子皮點綴，獨特的柑橘香與厚肉扇貝併發出清新味道。

牡丹蝦來自加拿大，師傅已貼心剝去頭尾，卻毫不浪費地將原隻蝦膏預先慢火燒香，放回蝦身之上，鹹香濃郁的燒蝦膏襯托甘甜馥郁的牡丹蝦肉，無比提鮮。鮫鰈又稱右口魚，肉質較彈牙，因此將魚肉作三層薄切，令咬落更易散發魚香，加上以米、味噌及清酒製成的三星漬，香氣突出。

然後就是螢光魷魚，據師傅所說必須當日即蒸，不然第二日便不能保持新鮮飽滿的外形。魷魚裏面盡是墨汁及膏，口感滿足，濃度剛好又不會腥。火炙銀鱈魚是來自日本的刺身級數，魚身軟腍，加上火槍的炙煉，微微焦脆加上瀉出的油香，是對銀鱈魚的另一體會。

池魚軍艦是以たたき手法處理，切粒後混入加大蔥、蔥花及薑蓉，薑蔥的微嗆正好平衡池魚的魚鮮，紫菜也當然爽脆滋味。

吃到一半，坤師傅便奉上自家製蜜柑啫喱，清清口腔，順道給我們試試一些自家製漬物：青瓜、洋蔥及燈籠椒。在準備下半部分壽司的同時，師傅也開始與我們閒聊起來，由如何成為壽司職人談到在日本的所見所聞，言笑間更能體會師傅對食材的熱情、手藝的執着，確實難得。

一輪談天說地過後，焦點又回到了第9款壽司之上，鯖魚壽司伴的是紫蘇絲、芝麻及一片薄薄的昆布，迷人的紫蘇香混合昆布的海洋氣息，與鯖魚十分匹配。鰹魚則以酸汁作經典配搭，上面的兩片生蒜片亦沒有過於濃烈。