 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：葡萄品種中最常見的Cabernet Sauvignon赤霞珠，其實有甚麽特質呢？
答：Cabernet Sauvignon是最知名的紅葡萄品種。它起源於法國Bordeaux（波爾多），但現時幾乎每一個葡萄酒產區都有種植。用Cabernet Sauvignon釀造的葡萄酒很容易辨認，顏色通常很深，並具備結實的單寧和良好的酸度。若是較年輕的酒，即使是新手，也可以輕易從中聞出黑加崙子和李子的香氣。陳年後，它會更加複雜，帶有如鉛筆屑，雪茄盒，松露的香氣。
Cabernet Sauvignon架構札實，常與其它葡萄（如Merlot）混釀以柔化單寧，如波爾多的红酒、意大利的 Super Tuscan。新世界有釀造含有Cabernet Sauvignon波爾多風格的酒，亦有 100% Cabernet Sauvignon的酒。
除了因為是波爾多品種外，Cabernet Sauvignon另一普及的原因，是它可以在廣泛的氣侯生長，釀造出不同風格的酒。在涼爽地區如新西蘭，它會有青胡椒和青橄欖味。在較熱的產區如澳洲，則有明顯的果醬味，酒精度亦較高。它最適宜在溫和的產區生長，如世界上較出名的Cabernet Sauvignon産區包括法國波爾多、澳洲Coonawarra、美國Napa、南非Stellenbosch、智利Maipo Valley等。
不論是那種風格，Cabernet憑其高單寧和高酸度，比其它大多數葡萄酒更適合陳年。新世界Cabernet Sauvignon風格比較柔和，也可以陳放好幾年。但適合陳年的酒，一定要有濃郁果味，否則陳年後只剩下單寧，葡萄酒會變得酸澀。
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