 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：經常聽到Pinot Noir的名字，它的葡萄酒風格是怎樣的?
■ Pinot Noir 顏色比其它紅酒較淡
答：Pinot Noir是一種黑葡萄品種，起源於法國的Burgundy。如果Cabernet Sauvignon因著其深沉的顏色和單寧結構，而歸屬於男性化的葡萄酒，那麼Pinot Noir則算是女性化的葡萄酒，因為它顏色清淡，結構細膩（低單寧高酸度），很受一些不喜歡單寧過重的朋友喜愛。年輕的Pinot Noir嚐起來有紅色水果的香味：山莓、櫻桃和草莓，當陳年後則發展成乾樹葉、皮革、蘑菇等成熟酒香。
■ Pinot Noir屬女性化的葡萄酒
最好的Pinot Noir來自涼爽或溫和的氣候，在過暖的地區，它會較易過熟並產生甜膩的果醬味。Burgundy出產最經典的Pinot Noir，而德國的Baden（Pinot Noir在那裡又被稱為Spätburgunder）也生產一些優雅的葡萄酒。在新西蘭，Central Otago的Pinot Noir非常集中、濃郁，而Martinborough的則有較多香料和泥土味。
■ Pinot Noir 新西蘭 Wooing Tree 酒莊不同風格的 Pinot Noir: 白酒，桃紅酒，紅酒 （兩款）及甜酒
另南非Walker Bay、智利Casablanca、加州Caneros以及澳洲的Yarra Valley，都能夠出產高品質的Pinot Noir，陳年潛力介乎 5 至10年，Burgundy Grand Cru 的 Pinot Noir更可陳年達15至20年。Pinot Noir通常不會與其他葡萄混釀，絕大部分的酒都是以百分百 Pinot Noir 葡萄釀製。
■ Louis Jadot 是 Burgundy 較大的酒莊，出產的 Pinot Noir由入門級到 Grand Cru
除紅酒外，Pinot Noir更可釀造桃紅酒（Rosé），帶有士多啤梨及草莓香味，酸度清爽，極適合夏天享用；因酸度高，它亦可用來釀造氣泡酒，一般的香檳及氣泡酒都是由三種葡萄Chardonnay、Pinot Noir 及 Pinot Meunier混釀。市面亦有100% Pinot Noir的氣泡酒──Blanc de Noir，因為未經浸皮，所以酒色為白色，但酒體結構較為紮實，酒香較濃郁。
■ 美國華盛頓卅的 Pinot Noir 葡萄園
Pinot Noir個性百搭，其柔和的單寧不會與濃烈的醬油相沖，所以與中菜很匹配；其酸度可緩和家禽的油膩口感，較濃郁的新世界 Pinot Noir更適宜配搭燒鵝、北京填鴨等濃味菜餚；而較輕盈的 Burgundy 則是粵菜的好伴侶；以Rosé 和氣泡酒配港式點心更是出色。
現時，以之釀造而又最昂貴的酒是 Domaine de la Romanée-Conti（DRC），葡萄園面積只有 1.8公頃，年產只有400多箱；但很多新世界的 Pinot Noir如南非、澳洲及智利等，質素高之餘，價格亦合理。
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