 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：葡萄酒是否愈貴就愈好？ 平價貨色就沒有好酒？
答：非也，我們不能僅以價格來評價葡萄酒（例如鮑魚也許很貴，但一些人就是不喜歡它，而雲吞麵則是多數人消費得起的美食）。葡萄酒應該通過質量來評價，這基於四個標準：平衡、回味、濃度和複雜性；後三者與葡萄的成熟過程及健康度有直接關係。當葡萄有足夠的果香濃度，自然會有更深厚的陳年潛質，酒亦會隨時間變得更複雜，令留在口腔中的果香回味更為悠長。
在這四個標凖當中，最重要是平衡。意思是葡萄酒中所有的元素──糖份、酸度、酒精及單寧，都有很好的結合，不會只集中在某一項。如果一款酒僅有乾澀的木味或單寧，而沒有果香支撐，那麼它就失去了平衡。相同地，如果你在一款酒中只嚐到酒精（灼熱感）而沒有其它東西，那麼這款酒也是不平衡的。又譬如你喝的甜酒雖然很有果香，但喝上兩口就覺得膩 （如喝蜜糖一樣），不想再喝，那即是酸度不足。相反，如果酒的感覺像是喝了用兩個檸檬泡的檸檬茶般酸，則又是不平衡了。
事實上，在各種價位都能找到好的葡萄酒。它也許只有三五秒的回味，果香簡單，但如果感覺是平衡、討喜，而且價格低於HK$150，也稱得上是一款優質的入門級葡萄酒。我們要記着，葡萄酒不是奢侈品，而是最適合佐餐的飲品。我們不會每天吃山珍海味，但可以每天都吃炒飯，而炒飯可以是來自五星級酒店又或者是隔鄰茶餐廳的，葡萄酒亦是同樣道理。
話雖如此，因葡萄酒屬於農產品，故此不像工廠加工商品那樣既便宜又優質，加上要計算運輸成本、儲存和人工費用，所以有相當質量的葡萄酒，很難會特別便宜。我認為，一款價格合理的入門級葡萄酒，在香港應該賣HK$80左右。我自己的 everyday wine（真的，我每天都會喝！）介乎 HK$120-$250。但是在葡萄酒生產國如法國或西班牙，€5-7（HK$50-70）已經可以買到簡單又優質的葡萄酒了。
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