 | 喜雅的素學練習 90後女生，伶牙利齒但偏愛食菜，沉迷研究健康的全素烘焙。學素上自問未做到一百分，樂意天天練習，天天進步。fb專頁：veggiepracticebook |
早前有朋友在專頁inbox我，問有沒有Gluten-free（不含麩質）的簡單全素（無蛋奶）麵包食譜。傾談之下得知她原來有「穀膠過敏症」:「市面上絕大部份的麵包，睇得唔食得，有時忍不住買了淺嚐，過後又會身體不適」，所以想學一兩個食譜，以解相思之苦。
麵包對大部分人來說，是最最最普通不過的存在：三文治、快餐漢堡、西餐餐包、吐司、西多士、豬仔包、熱狗包等等，生活中隨處可見。想當初筆者出外旅行為了節省使費，也是依賴便宜又飽肚的麵包渡日，寧願多留些錢作遊歷。
但是，麵包對有「穀膠過敏症」的朋友來說，就是又愛又恨，因為市面上大部份麵包都用含有「穀膠」的麵粉來做。穀膠是麥類植物例如小麥、大麥、黑麥（裸麥）、麥芽以及小黑麥等天然穀物含有的一種蛋白質。患有過敏症的朋友，由於胃部無法消化含穀膠的食物，往往會造成腸胃不適，影響可大可小，輕則胃痛腹瀉，重則營養不良、精神不集中等等。
雖然真正患有此症的人不多，但Gluten-free飲食法近年就極之流行，一方面因為部份患者的反應可以很輕微，不易察覺，所以群眾直接「斬腳指避沙蟲」，希望吃得健康一點；一方面就是因為有明星以此作為新派減肥法，不食意粉麵包等高澱粉食物，帶動了一班愛美的粉絲模仿。
其實不論是什麼原因，Gluten-free的產品在市場上的供應增加，對患有「穀膠過敏症」的人來說絕對是好事，可以多一個選擇。那麼Gluten-free麵包，又可以自己做嗎？當然可以！而且還很美味呢！
今次就分享一個簡單易做，無蛋奶、不需搓麵筋、不需等發酵的「愛爾蘭蘇打麵包」食譜。加入西梅乾，口感更濕潤，甜而不膩，沾上堅果醬，是最佳茶點之選！
※愛爾蘭風格！西梅蘇打麵包 ※
《材料》
小蘇打 1.5茶匙
杏仁粉 3杯
西梅乾 1杯
喜馬拉雅鹽 1/4茶匙
蘋果蓉 1/2湯匙
龍舌蘭蜜 1.5湯匙
蘋果醋 2湯匙
雲呢嗱香油 1/4茶匙
《做法》
1. 預熱焗爐至180度。
2. 把杏仁粉、小蘇打、鹽和西梅乾置於大碗中，拌勻。
3. 把蘋果醋、蘋果蓉、龍舌蘭蜜和雲呢嗱香油置於另一個大碗中，拌勻。
4. 把濕和乾的材料拌勻。
5. 把麵糰放在烤盤上，大概1.5cm-2cm厚，修圓邊。
6. 放進焗爐，以180度焗25分鐘即成。
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