 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
這陣子四出遊歷，參加很多葡萄酒及日本清酒比賽，擔當評審。先是香港，再到韓國，然後上海，最後回港。行程緊密，每天少說都要試50-60款酒，有的甚至過百。這樣道來，很多人以為我們都是千杯不醉，酒量似和尚布袋，深不見底。
事實並非如此，我們每款酒一般都只小口三兩，份量比平時在餐廳喝的可少得多。再者，基本上都是把酒吐出或倒掉，飲的較少。雖則如此，但要認真與這些酒糾纏起來，還是挺累的。其實，在坊間各大小品酒會中，都有一些小幫手靜悄悄地存在著，在你品酒時大派用場，讓你表現得更專業，充起專家來也都有板有眼。今次就為大家介紹一下：
吐酒器（Spittoon）
它是一個極有用的工具，顧名思義，就是讓你口中試過的酒可吐到酒桶之內。同時可將多餘的酒都倒進去，令你可繼續下一款葡萄酒的品試。在專業的品試之中，吐酒是個極好的習慣。因為只要不把酒吞進肚，酒精對身體的影響就變得較低，令你可保持敏感的味蕾、清醒的頭腦和判斷力，能對葡萄酒作出客觀評價。
曾經有些酒界前輩提出，葡萄酒導師上課時應否吐酒。個人認為如果導師上課吐酒，能讓人意識他對酒精影響的重視，形象會更專業一點。雖然這一點點酒精並不能影響酒量汪涵的導師，不過意識形態上，吐酒比不吐的好，而且也可起牽頭作用。
一個專業酒會，吐酒器必不可少。不過用家需切記吐酒器是為盛載液體之用，所有紙巾、包裝紙等固體圾垃，請另找藏身所！
餐巾/餐紙
酒會之上，餐巾或餐紙似是很普遍，其實極有用。餐紙除了可以用來清潔手口用具，雪白的外表亦可發揮作用。常說專業品試需要白色的背景，方便客觀評價葡萄酒色。從酒色中，可以透視葡萄酒狀態、陳年進度及儲藏的好壞，可對葡萄酒作初步評估。之後再按香氣、味道繼續評鑑下去。然而白色背景在餐廳並非必然，相反只需用餐紙墊著即可！
另外，酒會中的酒款太多，喝多了鼻子不免又酸又勞累。當味蕾麻痺，什麼香氣也找不到。要讓味蕾復活，除了休息一會之外，一張無味餐紙，大派用場。餐紙並非絕對無味，只是味淡及中性而已；當你感到味覺遲緩時，可用潔淨餐巾掩住口鼻深呼吸，便能使嗅覺找回平衡。
麵包/餅乾
酒會上提供的食物當然是為充飢之用，唯獨味道清淡的法麵或餅乾卻有多一重作用。要一次過品試多款葡萄酒，酒與酒之間的味道難免互相影響，想清淨味蕾，很多人會選擇飲水。不過水份停留在口腔，會令接下來品試的葡萄酒被稀釋。如遇上味濃的酒，一口清水也未必可完全除味。反而麵包/餅乾可吸走味道，令口水自然產出，令味蕾回復最佳狀態。
其實品酒杯也有相同情況。有些朋友認為每次換酒都必定要以水清洗才算專業；但事實上酒杯上殘餘的水沒有被除去，葡萄酒就會被稀釋，弄巧反拙。意大利人深明此道，所以換酒時先將一小口酒倒入杯中搖晃，再倒掉，然後再加酒，但這樣比較浪費！依我之意，如接下來要試的酒味道較濃，只需將杯中殘酒除去，然後直接加酒就好了。而甜酒之後仍需加水清洗，然後用餐紙或麵包吸走水滴就好了！
學酒要得實踐，品酒要看門道。能活用這一丁點小幫手，可令人品試得更順暢，喝起來不輸陣。
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