 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
續說上回提到，當葡萄酒評審是何等滋味，聽朋友說只區區百多款酒還算不上什麼。今次再讓大家進一步感受當中的苦樂吧！
高酸度與強勁單寧
這兩年在廣島西条的日本清酒祭及每年六月的東京清酒展，也都看見耐力非凡、飲逾百款酒的香港朋友。縱使因愛酒而體力不繼的日本人逐一被擔架抬離現場，他們都仍能繼續，而且還情緒高漲地找下場活動。
不過，葡萄酒比賽並非如一般品試酒會般自由，它們的局限性大，而且往往超出你的控制範圍。就以最近期參加過的比賽為例，它們包含著一些你從未嚐過的葡萄酒地域或葡萄品種。譬如：泰國、馬來西亞、印尼、印度葡萄酒；有些少見得連名字也找不來的葡萄品種，甚至食用葡萄酒。對你來說它們可能有點新意，但當試超過五杯之後，就再沒有綻放笑容的動力。
這也不算過份，相信令不少評審感覺辛苦的，也許是一系列高酸度的葡萄酒。亮晶晶的它們都被放在你的評審工作檯上，等待你替它打出最公正的評分。將高酸度葡萄品種如Sauvignon Blanc、Riesling、Pinot Grigio逐一入口，有如新年播上一連串乏味的串燒歌一樣。初時還可扛得起，可是十杯過後，舌根底部已半近麻木，就似大大口咬爆花椒一樣麻痺。這時候狠狠地給我來兩三記耳光，相信也沒有什麼知覺，只會悄悄地腫了起來。
另一個苦狀態，是被告知今天早上來了一批高單寧飲物，如Primitivo、Shiraz、新年份的Cabernet Sauvignon等。一系列苦澀得發麻的單寧紅酒，就如長時間浸泡在震耳欲聾的Disco之內，偶爾外出一會也會有耳鳴的感覺。單寧將口腔內的牙肉拉得繃緊，感覺如被乾燥氣候風乾，一動就有擦損的效果。那時口中是另一種的麻痺，沒有什麼可解救，只好等口水慢慢被製造出來。
說到這裡，還可能有些「葡萄友」會贈興一句：「收得錢，受苦是應份」，但其實葡萄比賽大多是義務工作，最多只包你食宿。可能這些「小恩小惠」已足夠吸引某些朋友，但需要付出的專業知識卻是遠遠超過所收入的。
雖然當評審似是吃力不討好的差事，但仍有很多值得回味的樂事。所謂：「三人行必有我師」，能聚集如此一流葡萄專家，所獲固然斐淺。常言道「不打不相識」，出生入死的感覺比泛泛之交更高上幾個層次。再者，無論過四海、達三江，都有齊上齊落的好兄弟；無論在世界任何一個角落都能碰面聚舊，這樣的經歷相當非一般。今年，粗粗地也做了七八個葡萄酒比賽。說我累了？還未！只因遇到一班親密和同樣瘋狂愛酒的朋友，再累也值得繼續！
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