滋味甜品教室最終回──樂家杏仁糖蛋糕

由樂家杏仁糖及Jam Bakery合辦的滋味甜品教室來到最後一堂，今次教授製作樂家杏仁糖蛋糕，軟滑的慕絲餡中間夾雜味道香甜濃郁的樂家杏仁糖，適逢有學員生日，即場用朱古力唧個生日牌，就變成生日蛋糕了！

這款樂家杏仁糖蛋糕其實是慕絲蛋糕，製作部份主要分為海綿蛋糕、脆脆餅底、樂家杏仁糖慕絲餡及朱古力裝飾。課堂由Jam Bakery創辦人兼導師Anita教授，學員一邊聽一邊跟著動手做。

■由於海綿蛋糕焗製需時，所以要最先做。

■除了製作步驟，Anita亦有講解如何選購材料。

先做海綿蛋糕部份，將雞蛋以高速打發直至挺身，然後加入麵粉、菜油和水拌勻，鋪平後入焗爐焗熟即可，由於是次製作的蛋糕比較薄身，焗十分鐘就可以出爐放涼備用了。

■原來打蛋器的角度對打蛋速度快慢有影響。

■雞蛋打至如此挺身就可加入其它材料拌勻。

■拌好的蛋糕漿就可放在焗盤上。

■掃至表面平滑，這樣焗出來的蛋糕才高度一致。

焗海綿蛋糕期間，是時間準備脆脆餅底部份，其實步驟很簡單，只需利用熱溶的朱古力將脆片、樂家杏仁糖碎黏合，壓在蛋糕模底即成，要注意先壓平模的圓邊，這樣蛋糕做出來外貌才完整。而焗好的海綿蛋糕就用餅模切成圓形。隨即開始處理慕絲餡，將主要材料淡忌廉打起。

■脆脆餅底只需將熱溶朱古力和脆片等材料混合即可。

■利用餅模就可以切出大小剛好的海綿蛋糕片。

■開始製作慕絲餡部份，先將淡忌廉打起。

淡忌廉打起後，就陸續將熱溶的魚膠、榛子醬、焦糖及樂家杏仁糖碎加入拌勻，倒入餅模中，與海綿蛋糕相間擺放，即可放入雪櫃冷藏。

■在打起的淡忌廉中加入焦糖醬。

■混合好材料後倒入餅模鋪平就可冷藏。

待蛋糕冷藏期間，Anita就示範如何利用朱古力做簡單的蛋糕裝飾，學員見到也躍躍欲試，當然經驗十足的Anita做起來看似輕而易舉，初試的學員卻未必做到同樣效果，但也是很好的學習體驗。

■利用溶化朱古力漿可作蛋糕裝飾。

■學員在導師Anita指導下嚐試擠朱古力花。

最後將冷藏好的慕絲蛋糕用火槍脫模，加上朱古力裝飾，並在朱古力上灑上防潮糖霜點綴就完成了。

■火槍圍著蛋糕模燒一個圈，幫助脫模。

■加上朱古力裝飾就完成，此為導師的作品。

■當晚有學員生日，加上一塊生日牌，就成為簡單滋味的生日蛋糕了。

■學員除了帶走親手炮製的樂家杏仁糖蛋糕，還獲贈樂家杏仁糖及導師Anita出版的甜品食譜書《日嚐甜品3》，滿載而歸。

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四堂「滋味甜品教室」已經完滿結束，在享用樂家杏仁糖的同時，不妨發揮小宇宙，想想怎麼將它轉變成美味的甜品吧！