端午糭子製作班花絮 | OpenRice Hong Kong

剛過去的端午節，相信大家品嚐過不少糭子，但包糭你試過未？一批OpenRice會員日前參加了本網站與鴻星海鮮酒家合辦的端午糭子製作烹飪班，在導師指導下學會包瑤柱火腿糭和鹼水糭的技巧，短短兩小時已由包糭初哥變成包糭能手。

根據有逾30年包糭經驗的高穩固師傅說，包糭過程其實不困難，最重要是掌握到「手感」，用竹葉「打兜」時手的力度要不鬆不緊，只要「打兜」的基礎做得好，其它步驟亦很易掌握。

聽過理論，還是實習過程最重要，除了高師傅，現場還有8位包糭師傅指導20位參加者包糭技巧。首先是練習用竹葉「打兜」的技巧，亦是最花時間練習的部份，參加者經導師指導及更正手勢，很快便掌握竅門，反覆練習後，再加入糯米、綠豆、鹹蛋黃、火腿肉、瑤柱及肥肉，即包成似模似樣的瑤柱火腿糭。

■製作班事前已準備好所需材料，包括要預早浸水的水草、用熱水烚過的竹葉及各種已醃味的餡料。

■師傅簡單講解後，參加者就分組實習，每枱有兩位導師指導，參加者都埋頭苦幹練習。

■高穩固師傅（圖左）指包糭要懂得掌握「手感」，他不時指導參加者包糭的手勢。

■實習初期大家都顯得有點手忙腳亂，要由導師出手幫忙。

包好瑤柱火腿糭，學包蓮蓉鹼水糭就相對容易了，因為大家已掌握「打兜」的技巧，餡料換成加入梘水的糯米及蓮蓉，即包成蓮蓉鹼水糭。

經過兩小時的實習，每位參加者都最少成功包好瑤柱火腿糭和蓮蓉鹼水糭各一隻，除了帶走自己的製成品，還有由高師傅頒發的實習證書，以作紀念。

■學好「打兜」，就可加入各式餡料，包一隻屬於自己的糭。

■梘水糭底部呈長方形，原來是靠「卡片」輔助，包製過程相對比鹹肉糭容易。

■最後用水草紮實糭子，剪去多餘的部份，完成。

■每位參加者都獲得高師傅頒贈的證書，證明短短的兩小時已學有所成。

學員心聲

■wing love eating：「未學之前以為好難，但原來好有趣，因為導師人數夠多，所以好易學，好有滿足感。」

■HKGE（圖左）：「雖然是第一次包糭，但練習多次後都很快上手，而且師傅很有心機教授，玩得好開心。」

■poonyeuklan：「過程很好玩，師傅細心而且教得好，對學員很有鼓勵性，我回家後會自己試包。」