■香港酒店公司三文治平均價格$154，首次打入世界十大！

說起三文治，不少人都可能想到是匆匆在麵包店揀起的早餐，又或者是輕怡午餐之選，而講到公司三文治就聯想到不少大型連鎖快餐店有售的一頓豐富下午茶餐吧。繼$128「貴族」餐蛋飯引起全城熱話之後，有酒店推出頂級公司三文治，售價為$480。

嘩！$480可以享用很多中等價位的自助餐了。不過千萬別小看公司三文治，它可是最受歡迎的酒店餐廳食物之一。酒店訂房網站Hotels.com早前公佈2013年的「公司三文治指數」，便發現香港酒店公司三文治平均價格$154，首次打入世界十大！位列全球榜首瑞士日內瓦價格達$236，但除了東京 ($161)，香港酒店的公司三文治平均價格較首爾 ($144)、新加坡 ($120)、北京 ($98)及台北 ($88)等亞洲大城市昂貴，甚至比紐約 ($136)為高。

公司三文治無人不識，是由烘過的麵包夾著簡單卻非常豐富的材料包括雞蛋、火腿、煙肉、芝士、蔬菜及番茄等。但這次隆重登場的高級三文治自有它過人之處，有興趣知道這「食壇新貴」的貴價原因？我們請來Hullet House副行政總廚跟我們分享這款高級公司三文治的誕生過程。

■Hullet House餐廳環境饒富英國殖民地色彩

Hullet House副行政總廚Peter Lee說他有一天收到管理層的電話，得知酒店希望將餐廳傳統英式下午茶的公司三文治升級，並推出一個全球最貴的版本。究竟要用甚麼材料才能令三文治價錢升價十倍呢？於是由零開始一步步，Peter Lee攪盡腦汁搜羅星級食材，研究餐牌和改良炮製嶄新三文治的工序。

■Peter Lee攪盡腦汁搜羅星級食材，研究餐牌和改良炮製嶄新三文治的工序

最後，酒店採用了全世界最名貴的上乘食材製作公司三文治，如全球其中一種最昂貴的魚子醬 ——鱘魚魚子醬、A5級和牛、以及經攝氏37度冷燻，每公斤價值$1,300的頂級Balik三文魚、黑豚煙肉、黑毛豬火腿。而三文治的蔬菜也殊不簡單，好像比利時無花果、羅馬的番茄、生菜、青瓜、雜菜沙律及綠蘆筍等；伴碟的薯條則改用較健康的洋蔥圈，裝飾有精緻的圈狀薯絲，客人可以選擇白麵包或麥包。

除食材經過精選外，製作過程也絕不馬虎。Peter Lee說：「製作三文治講求多方面的平衡，而關鍵是手的定力。我們很重視把三文治的結構造得穩固完好，否則精緻食材也不能擺放得宜。」Peter Lee相信對只要是對食有要求的人都能辨出他們公司三文治材料的價值，絕對非平常大家看到的可比。他更透露賣出每份公司三文治都有蝕錢，但這是堅持選用矜貴食材的必然結果。

■賣相奢華的Hullett公司三文治

不過Peter Lee強調他們沒有因為選用矜貴的食材，而與原本公司三文治的精神背道而馳：「你會留意到我們下午茶Tea Set底層三文治所用食材與傳統版本完全無異，我們都是用雞蛋、生菜、蛋黃醬等。只是我們選用來自優質出產地的食材，如法國的雞肉、意大利有機雞蛋及羅馬新鮮運到的蔬菜。」而且與任何公司三文治一樣，Hullett的公司三文治同樣是大件飽肚，更適合和他人分享。Peter Lee亦建議兩人分享一份，又或者父母可以讓孩子們分享這份矜貴滋味。

■ Hullet House副行政總廚Peter Lee

Peter Lee認為公司三文治人見人愛，別具代表性。他們希望能將這項看似普通，有平有貴的食物提升到另一境界，超越純粹果腹的需要，而要帶出當中的分別便是箇中的原材料了。

美食之旅向來豐儉由人，以下是我們為你搜羅的其他特色公司三文治。

視覺衝擊 C'est La B

(Photo by supersupergirl)

吃公司三文治也可以來點視覺衝擊！C'est La B 是由開設Sevva餐廳的名人Bonnie Gokson開的餅店，它的Signature公司三文治就叫做Rainbow Club($125)。三文治最外層是黑漆漆的竹炭麵包，中間一層一層有黃色的雞蛋、顏色一深一淺的牛油果和生菜以及番茄和火腿，造出討人歡喜的七色彩虹的效果。也許這間始終是間餅店吧，三文治伴碟用上Salt & Vineger口味的薯片，有食家認為味道清新好吃，亦有些認為不夠誠意。而不能否認的是這餅店摩登時尚，格調、擺設和Rainbow三文治同樣是一場色彩派對！

為食小豆：名副其實，顏色層層相間，就如彩虹般，實在很好看, 餡料也堆得滿滿的，三文治變得很厚身，一分為二的三文治整整齊齊的, 在中間的位置插了一支竹籤固定。旁邊還附有一小碟薯片，是salt & vineger口味，很微酸的味道，薄脆型，也香口好吃，難得拿起薯片後也不會弄得滿手指都是油。

和風Club Sandwich 川善茶居

(Photo by 艾晨)

多次打入好評餐廳十強的川善茶居，早前以創新抹茶心太軟火速成為食壇焦點，其實也有供應洋溢日本風且有機健康的鹹點，它的公司三文治Tea Club Sandwich 茶之千層治($75)便是其中一項。雖是素食，餡料仍然豐富，除番茄和生菜外，有別開生面的芝士炒蛋、有機日本綠茶葉和素午餐肉，賣相絕不輸蝕。吃一份「格外有營」的公司三文治，再配搭綠茶飲品或其他綠茶甜點，未嘗不是一個多重滿足的滋味體驗。

herbert: 那我們就先來點鹹食打打底. 揀選了茶之千層治, 材料包括有芝士炒蛋, 有機日本綠茶葉, 素火腿, 番茄以及生菜, 陣容是相當豐富的. 蛋香濃郁, 而主角有機日本綠茶葉帶點茶香, 跟三文治其實也算匹配. 值得一提的是這客三文治是素食來的, 不吃肉的朋友也能夠好好享用.

實而不華 新香園 (堅記)

(Photo by 阿丸)

新香園(堅記) 是在深水埗的老牌茶餐廳，自然有供應公司三文治($26)。不同的是，煙肉換上具本地特色的午餐肉，餡料也沒有傳統的來得豐富，番茄、生菜和蛋黃醬不見了，成品就是一半火腿餐肉治，一半蛋牛治，食肉獸favorite！與傳統茶記一樣不講花巧，就不代表是是旦旦，三文治麵包穩打札實的烘個金黃香脆，最重要的是那蛋牛治可是該店名物，即叫即煎熱辣辣已經非常吸引，碎牛更用上鮮牛，而不是俯拾皆是的罐頭鹹牛肉。

阿丸:你看那烘多士……金黃色澤那麼均勻!脆脆的多士,夾著不韌的鮮碎牛蛋、火腿、餐肉。好吃到暈!連餐肉都覺得特別嫩滑。

部分圖片：Michelle W
文：AY