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2014-08-15
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數月來執筆熱情冷卻，但吃一蘭拉麪定必要寫，一位知心朋友知道我對拉麪有點鍾愛，曾作推薦之故也。今天離開灣仔展覽會，已是四時三十分，其實早幾天已預先計劃過海便會選拉麪吃。朋友曾介紹「一蘭」與「別天神」，後者未到開舖時間，「一蘭」是唯一選擇，於是從灣仔步行至銅鑼灣。環境：到達時已近五時正，一蘭是二十四小時營業，以往多是大排長龍的，只有這個時間客人較少；加上近日在舊店旁開了新店擴充營業，今天算是走運，竟然不用排隊直入可也！其實我在門外打量了一會，舊店與新店門面沒有多大分別，但新店的客人出入較多，估計會較擠擁，於是選了舊店。店內佈局與特色：甫入內店員與我打個招呼，發覺舊店正進行一點裝修，怪不得當時只得數位客人。侍應帶領我坐在較偏遠的一排坐位，此店特色是採獨自板格座位形式，吃麪時絕對不怕被旁人打擾，可以專心用膳；如大班朋友聚舊或要高談闊論的朋友會不太適合。坐上圓形的高椅，前方板格的小窗內便屬廚子區域，只見店員在裏面走動打點，卻難一睹其盧山真面目，實在神秘。桌上放置了一張落單紙，是供自助選配。一蘭是獨沽一麪的，其「一蘭豚骨湯拉麪」是「膽」，其他東西都是「腳」，可供選擇的是湯的濃度、油膩度、香蒜份量、
今天離開灣仔展覽會，已是四時三十分，其實早幾天已預先計劃過海便會選拉麪吃。朋友曾介紹「一蘭」與「別天神」，後者未到開舖時間，「一蘭」是唯一選擇，於是從灣仔步行至銅鑼灣。
環境：
到達時已近五時正，一蘭是二十四小時營業，以往多是大排長龍的，只有這個時間客人較少；加上近日在舊店旁開了新店擴充營業，今天算是走運，竟然不用排隊直入可也！
其實我在門外打量了一會，舊店與新店門面沒有多大分別，但新店的客人出入較多，估計會較擠擁，於是選了舊店。
店內佈局與特色：
甫入內店員與我打個招呼，發覺舊店正進行一點裝修，怪不得當時只得數位客人。侍應帶領我坐在較偏遠的一排坐位，此店特色是採獨自板格座位形式，吃麪時絕對不怕被旁人打擾，可以專心用膳；如大班朋友聚舊或要高談闊論的朋友會不太適合。
坐上圓形的高椅，前方板格的小窗內便屬廚子區域，只見店員在裏面走動打點，卻難一睹其盧山真面目，實在神秘。
桌上放置了一張落單紙，是供自助選配。一蘭是獨沽一麪的，其「一蘭豚骨湯拉麪」是「膽」，其他東西都是「腳」，可供選擇的是湯的濃度、油膩度、香蒜份量、葱的份量、叉燒、秘製醬汁份量、麪的硬度，這樣看來全碗麪都是「Tailor-made」，真為客人設想。今次欲一嚐其原始博多風味，當然選普通份量及味道應會是最平衡的了！落單紙下部還有追加麪底及加餸的選項，今天時間早肚子不餓，暫不加餸。
填完了落單紙，然後是按動桌子右前方之呼喚按鈕，店員便從前方窗格內收取落單紙，並將單底(是追加點菜紙)放回桌上之插座內，待離開時取回單底到櫃面結帳便可。
桌子的左前方是清水龍頭，按動手製便可自助添水喝，從新手指南得悉清水是經過淨水系統處理的，當然這屬凍水了。
板格左方貼上豆腐甜品推介，右方是一蘭手信介紹，前方是三種語言的新手指南，還有闡述博多加麪文化及做法，上方是長篇介紹博多拉麪之文章，資料太多，令人目眩。
如要加麪，店員會給予一隻加麪碟，待麪吃至剩三、四成時將碟子放於右前方的按鐘盒子上會有感應，店員便會加麪，十分有趣！
食物品嚐：說到這裏，我想起門外的橫匾「超生麪15秒之掟」，原來一蘭弄麪有15秒之規定，真的可以那麼快？我按動鐘子落單，店員收單，不消一分鐘已將這碗「一蘭豚骨湯拉麪」放於桌前，然後店員先生側身來個九十度鞠躬，十分有禮，然後前方的竹簾便會落下，客人便可靜靜的品嚐。
一蘭豚骨湯拉麪這碗「一蘭豚骨湯拉麪」個子不少，白匙反轉擱在碗邊，麪條放在中間，左方是白葱及蒜，右方是二片豚肉，麪的上方添上唐辛子秘製醬汁。湯底白、量多，差不多蓋過了全部配料。我拍完照，湯底的油層已經浮在湯面，有點像牛奶那一層皮，賣相是相當的吸引。
我先吃葱，這次選了白葱，味道會較青葱大，卻沒刺鼻之感。那兩片豚肉切得很薄，圓狀，肥瘦紋理清晰，吃下去肉味濃，不韌也不腍，是恰到好處，但份量真是太少，如嚼輕煙，轉眼即逝。
麪質我選普通硬度，其小麥麪粉色黃，麥香味佳，麪條身幼，卻富少許嚼勁，味質色俱佳。溫度方面如能熱一點會較佳，但以15秒預先烹煮之麪條來說有這種溫度已經很好。
那些秘製醬汁色紅、味辛辣，是以唐辛子為基礎加上多種香料調製而成，吃麪時醮上這啖醬汁還不是很辣，味道吸引。待吃罷全碗麪食，一口一口地將湯底喝下時便見真章！起初湯底不算很辣，豬骨味濃，油份充足，卻沒有膩的感覺。喝了數口，唐辛子的味道已經滲入湯中，顯得辣味十足，味蕾頓被刺激起來，沒料到普通辣度的醬汁會是如此厲害；個人認為辣味是蓋過了豬骨湯之原味，有點喧賓奪主，看來選走醬或是選1/2醬對全碗麪來說會更配合！
將全碗湯喝清，看見碗底字樣「この一滴が 最高の喜びです」，心裏謝謝這碗拉麪。雖然麪量及材料實在較少，性價比不是十分高；但以機械式的運作模式，仍能保持這種味道及水準已經算是不錯。
亳無疑問這是一碗好麪，但其他小店亦有更好的，看來一蘭要稱霸麪壇並不容易...
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