道鮨日本料理 (Closed)

日本料理中的「廚師發辦」（Omakase），由廚師決定菜式，由於沒有特定菜單，令客人對師傅付以信任，前幾晚我便和家人來到銅鑼灣的道鮨日本料理，細味Omakase匠心獨運的精髓。一入門口就見到這個流水石缸，有如置身於竹林，呈現平和之美。餐廳面積廣闊寬敞，環境寧靜，可以坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，飽了口福的同時也是一場視覺饗宴呢！這次我就選擇坐在偏廳，簡約淡雅的原木系裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意。廚師發辦套餐收費為每人$1350，雖然絕不便宜，不過由前菜、刺身、煮物、壽司至甜品統統有齊。先來三道前菜，賣相小巧精緻，每上一道菜時，店員會親切地介紹餐點特色與用餐方式。蕃茄配蛋黃醬新鮮蕃茄點上香滑濃稠的蛋黃醬，雖然不算很特別，但勝在輕盈清新，喚醒味蕾。高野豆腐和平時的豆腐不一樣，高野豆腐質感像海綿，孔洞綿細，較為實在，帶淡淡豆香。松前漬將昆布和魷魚切成細絲，醃泡於甘甜的醬汁之中，口感十分爽脆。刺身包括八爪魚、青鯛及北海道牡丹蝦，因為是剛剛活宰，所以店員提醒可以先由新鮮到仍會微微郁動的八爪魚刺身開始。八爪魚刺身口感清脆彈牙，有嚼勁而又充滿肉汁。北海道牡丹蝦刺身可以一蝦兩吃，在細滑帶

喺香港要食到好食Omakase真係好難，大家好似滾水淥腳咁，一次過上好多件壽司，甚至未食完頭盤就上主菜，失去食Omakase意義。呢間由幾位酒店級日本壽司師傅主理，每晚只會做1轉客人，每道菜都會細心講解，使用最新鮮食材，可以話係我食過最好食嘅Omakase。八爪魚見到師傅切完之後就好似韃沙魚咁韃個八爪魚身，之後見到....八爪魚仲郁緊，師傅話原來八爪魚神經未死，所以刺激之後會郁，食落更加彈牙。北寄貝我只有一個字 - 爽！鯛魚新鮮魚真係好鮮甜，見到魚的光澤，就知道好好食。而且師傅好好心機，在魚生上面切幾刀，將醬油查上去，醬油滲入魚的每一個部位，好好食啊！北海道牡丹蝦師傅話呢道菜有另一個名，叫"小籠包"，因為佢地將一隻北海道牡丹蝦改頭換面，先將蝦肉取出，將蝦頭的膏倒出來，用蝦頭肉同膏做餡料，用蝦肉包裹，用盡蝦的每一個部分。咬落去第一下，我嚇親....點可以咁鮮甜，比平時食更鮮甜，因為蝦膏將鮮味提升。連蝦腳都晤放過，拎去炸，好像脆啊！深海池魚其實我好怕食池魚，因為我食過一次好腥好腥，之後見到都有陰影。琴晚師傅就話新鮮魚點都晤會腥，真係~而且肉質好彈牙！金目鯛師傅上菜前用火槍輕輕噴下條邊，將魚

近來的 omakase 已經成了一個熱潮，下班後身心俱疲，吃晚飯在餐廳坐下時，只想急著和朋友談談天，或者靜靜的先喝一杯，跟本不想把餐牌翻了又翻，去研究吃什麼。omakase 很適合我，廚師把當天最新鮮的食材，想好了一道道精緻嘅料理，而日本菜最講究不時不食，水果以至海鮮都有時令，我不用自己去想，對於大忙人會更為喜歡。負責我們料理的是邦師傳，看著他很專注地握壽司，每每更令人期待下一道食物。另外的是榮師傳，是五星酒店出身的，年經輕輕做到了酒店總廚之位，還在銀座跟日本師傳學藝，所以日本料理的水準一定高。打響頭炮的前菜，擁有精緻的擺盤，湯匙放上一口的五彩麵條，覺得很有日本新年的氣氛，很有春日的感覺。而旁邊的是煮過的白蘿蔔，上放有昆布、蟹膏，味道鮮甜。開始了，首先是黑目魚刺身。輕烤過的黑目魚很鮮甜，而且擺得很有氣勢！所有刺身和壽司都已經有醬油，師傳說如果要醬油更濃味淡味，可以跟他說說，可以再調較到呢！醬油八爪魚一口八爪魚用上醬油漬過，慢慢咀嚼後，會沁出淡淡的海水味。赤貝加青蔥再來是一個卷物，師傳見我一直相機先食都有點擔心，因為紫菜是脆的才好吃啊。青蔥比我想像中沒有太濃味，淡淡的，清新脆口。螢光魷魚

有時唔知食咩，去食Omakase都實係好好既選擇，唔洗諗又有得睇下show咁！銅鑼灣呢間新開既好就腳，仲好高汁！晚餐$1200主食包5件刺身，10-12件壽司，唔會唔飽！黎料啦～頭盤：魚肉豆腐沙律沙律係牛油果+ham，呢個配答又好唔錯喎！魚肉豆腐內有蘿蔔絲，而且係熱食，比你暖左暖個胃先！刺身喇～愛如女刺身：未聽過既就係高級野🤔🤣燒左燒迫左d油出黎好香口，偏腍，得兩口爽彈，咬多兩咬有鮮甜味！8爪魚：特製醬料，咬落偏咸但係帶到鮮味北海道牡丹蝦： 超正， 蝦肉包住蝦膏 一大舊塞住個口，必食推介呀！全晚最有記憶點既一道刺身！鮑魚：3個食法：肝醬，木之牙 ，飯真鯛：本身對其他魚刺身唔太識食，不過呢個係彈牙既壽司喇～今次有十款壽司，都係好正，寫最特出既啦～有左口魚昆布，墨魚，車海老...松葉蟹肉壽司：好香，平時有紫菜包，今次就咁蟹味好出！冬松生蠔： 最普通食法，配左酸啫哩，好鮮甜好fresh鰻魚：炸到個皮好脆，外脆內軟 好香鰻魚味左口魚邊：呢個覺得一般，個人都係中意灸燒左口魚🤣青柳貝：腍腍地好甜海縵： 舊飯係邊？哈佐賀海膽： 正，個口full哂， 好鮮甜呀😇好啦，已經好飽～最後喇木魚清湯：即場刨木

XO仔將下週出遠門，學妹因要托師兄做速遞員，週二晚就請食細佬最愛o既壽司，仲專登訂定位去試間新開只有兩週o既「道鮨日本料理」。壽司屋位於銅鑼灣一幢食廈內，地點方便又易搵。店子門前先有一塊鮮紅色o既布簾。穿過紅布即見三級流水石池，格調十分幽雅，配上四周木造o既屏風、天花、椅桌，和風味濃。行上石池前方o既梯間前，右手邊先經過一間廂房，原來當晚已有熟客訂咗。店子中央為兩位師傅o既大舞台。開放式壽司吧位透明度極高。如果小情人想甜蜜地望住對方進食，可選拍窗o既二人散枱。入面內廳仲有多張二至多人合拼式散座，人多黎開P應該都可以轉埋做房。店員不但服務周到貼身，而且仲好親切健談。閒談間得知開瓶費暫設為$200一樽，大小同價，絕對可以接受。新店晚市現階段只有「廚師發辦」，所選之魚材全為即日空運到港，價錢亦會因應當晚有咩貨返而定，每位HK$1,000 – HK$ 1,300左右，不過如食客要求到，訂座時或埋位前講明自己個預算，師傅都可以盡量配合。傾咗冇耐，晚餐迅即由前菜「鯖魚伴菠菜拼蟹膏海帶蘿蔔件」揭序。前菜之鯖魚伴菠菜：鯖魚本身鮮濃，墊底o既菠菜翠綠嫩口，點埋個秘汁食則分外甜潤。前菜之蟹膏海帶蘿蔔件：後