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2018-05-07
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喺香港要食到好食Omakase真係好難，大家好似滾水淥腳咁，一次過上好多件壽司，甚至未食完頭盤就上主菜，失去食Omakase意義。呢間由幾位酒店級日本壽司師傅主理，每晚只會做1轉客人，每道菜都會細心講解，使用最新鮮食材，可以話係我食過最好食嘅Omakase。八爪魚見到師傅切完之後就好似韃沙魚咁韃個八爪魚身，之後見到....八爪魚仲郁緊，師傅話原來八爪魚神經未死，所以刺激之後會郁，食落更加彈牙。北寄貝我只有一個字 - 爽！鯛魚新鮮魚真係好鮮甜，見到魚的光澤，就知道好好食。而且師傅好好心機，在魚生上面切幾刀，將醬油查上去，醬油滲入魚的每一個部位，好好食啊！北海道牡丹蝦師傅話呢道菜有另一個名，叫"小籠包"，因為佢地將一隻北海道牡丹蝦改頭換面，先將蝦肉取出，將蝦頭的膏倒出來，用蝦頭肉同膏做餡料，用蝦肉包裹，用盡蝦的每一個部分。咬落去第一下，我嚇親....點可以咁鮮甜，比平時食更鮮甜，因為蝦膏將鮮味提升。連蝦腳都晤放過，拎去炸，好像脆啊！深海池魚其實我好怕食池魚，因為我食過一次好腥好腥，之後見到都有陰影。琴晚師傅就話新鮮魚點都晤會腥，真係~而且肉質好彈牙！金目鯛師傅上菜前用火槍輕輕噴下條邊，將魚
前菜
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八爪魚刺身
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見到師傅切完之後就好似韃沙魚咁韃個八爪魚身，之後見到....八爪魚仲郁緊，師傅話原來八爪魚神經未死，所以刺激之後會郁，食落更加彈牙。
北寄貝刺身
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我只有一個字 - 爽！
鯛魚
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新鮮魚真係好鮮甜，見到魚的光澤，就知道好好食。而且師傅好好心機，在魚生上面切幾刀，將醬油查上去，醬油滲入魚的每一個部位，好好食啊！
北海道牡丹蝦
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北海道牡丹蝦
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師傅話呢道菜有另一個名，叫"小籠包"，因為佢地將一隻北海道牡丹蝦改頭換面，先將蝦肉取出，將蝦頭的膏倒出來，用蝦頭肉同膏做餡料，用蝦肉包裹，用盡蝦的每一個部分。咬落去第一下，我嚇親....點可以咁鮮甜，比平時食更鮮甜，因為蝦膏將鮮味提升。連蝦腳都晤放過，拎去炸，好像脆啊！
深海池魚
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其實我好怕食池魚，因為我食過一次好腥好腥，之後見到都有陰影。琴晚師傅就話新鮮魚點都晤會腥，真係~而且肉質好彈牙！
金目鯛
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師傅上菜前用火槍輕輕噴下條邊，將魚味道再突出D！
醃漬吞拿魚
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醃漬吞拿魚點解吞拿魚都可以咁好食架! 師傅用自己釀製的黑蒜加落壽司上面，黑蒜原來同吞拿魚好match！師傅再比我地睇黑蒜粉...離遠都聞到香。
車海老
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車海老 1成熟 熊本 粉 海老腳烘乾成粉我最欣賞呢度將每一件普通壽司用不同烹調 / 調味料，變成一道充滿驚喜菜色!
車海老係江戶前時期傳統壽司，選用熊本的車海老，將車海老用水煮至1成熟，加上用海老腳烘乾成的蝦粉，蝦的鮮味，蝦的彈牙，完全表達曬！
大硯
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全晚最驚喜的菜色出現，可能我未食過，師傅將大硯漫煮，加上鰻魚汁，將貝類的甜味帶出，而且好脆口，好有嚼勁！師傅話呢個都係江戶前時期傳統壽司，只係香港比較少人整。
雞頸
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食左咁多壽司，食個串燒中和下，師傅用雞頸呢個香港人晤會用的部分，原來肉質好嫩好彈，配合柚子胡椒，真係想叫酒飲啊！
小長井蠔
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小長井蠔
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食完油膩食物，食個酸物中和，呢個小長井蠔個殼好薄，滿滿一隻蠔，配合酸汁做得啫喱，好夾好順口，蠔味好豐富，我真係晤捨得吞。師傅最後介紹自己叫阿豪....所以我地就叫佢"小長井蠔"喇! haha!
鮫鰈
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鮫鰈
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鮫鰈
全晚我最喜愛壽司係呢個鮫鰈，真係食到我毛管棟。最底係魚身，魚油豐富，上一層係裙邊，爽口彈牙，最後係魚肝，將魚的味道發揮最好，原來可以咁好食，
小小一舊壽司可以食到3個層次的口感！
赤貝
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赤貝
在心齋橋見過切赤貝需要好大的技巧，今次食到，香港師傅都整得好好!
毛蟹
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毛蟹
師傅將毛蟹蒸熟，將蟹肉一絲一絲取下，再撈蟹膏，蟹味超級濃!
中拖羅
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拖羅 中拖羅
師傅拎模型來介紹變舊最好食，中拖羅肥美但唔會好死大拖羅咁多根，師傅拎火槍輕輕燒一下，味道更好，魚油滲出來，入口即刻融化。
北海道根室海膽
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北海道根室海膽
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北海道根室海膽
海膽去到5月中就無咁靚了，如果而加唔食就對唔住自己。
鰹魚湯
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鰹魚湯
師傅細心介紹咩係好鰹魚。
熊本安迪斯蜜瓜
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熊本安迪斯蜜瓜 - 超級甜，真係happy ending!
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