沁沁麫 (Closed)

老婆同班朋友去咗大灣區遊玩食好嘢，一支公無所事事咪落樓下又去平時食飯打躉嘅沁沁麵食吓嘢吹下水囉，點知見到隔離枱有3個人食緊私房菜，八卦聽到三個人一邊食就不停咁樣話條魚好好食，我睇又睇唔出那條係什麼魚，最後就問了老闆，原來係古法蒸脆肉鯇，心諗脆肉鯇不是只用來打邊爐？蒸的脆肉鯇就真係未試過，真的立即想試，就問老闆最快可以幾時食到？老闆話原本要5日前預訂，但見我咁想快啲有得食就翌日可以幫我做，老闆太好人了，咁我便立即預訂了。第二日再到沁沁麵品嘗那條魚，上菜時真的很大碟，原來$450一碟脆肉鯇已經係半條大鯇魚，當中包括魚背、魚腩、魚尾及魚頭，足有4人以上份量。老闆好細心，將脆肉鯇的每個部分都用不同的方法去切割。魚背多幼骨就以薄片方法、魚腩大條骨就一條骨帶一條肉、魚尾無骨，就一塊魚扒，使每個部位都容易食及有最好的口感。魚肉鮮嫩中帶彈牙，魚肉蒸前先經醃製十分惹味，這道魚菜式認真好食，十分驚喜👍🏻

之前試過泥間舖頭仔個盤菜，又抵食又好味，咁上下佢哋個 社交平台睇吓仲有乜嘢其他嘢食啦，點之一睇就比佢個古法蒸脆肉鯇吸引住，就打電話去問，原來半條脆肉鯇$450，我問佢多唔多骨？因為如果多骨我孫仔食唔到。佢答可以部分可以起肉無骨，可以比小朋友食，其餘有骨部分就大人食，咁就太好了！預訂可以用支付寶網上比錢，唔洗親身去，我就訂咗星期日叫晒屋企人去堂食條脆肉鯇蒸得好好味，原來蒸係好好味，店員話係四人份量，個係我哋六個人只係叫了兩碗白飯都好夠食我又睇中佢私房菜鹹焗雞雜煲，下次試

在西灣河區工作了六年，收到上頭通知即將要離開西灣河，調職到別區，回顧這六年日日西灣河食午餐都食得很沒趣、十分厭倦，是唯獨有兩間食店沒去一段時間就不期然會掛念，其中一間就係沁沁麪。早前午餐再去食麪時同老闆講將會離開西灣河工作，好懷念老闆專為我與同事們炮製的私房菜，未知在調職前能再品嘗一次呢，老闆表示現在的生意已漸漸回復正常，但睇在我哋都係熟客仔，就特別為我哋做兩日午餐吧⋯⋯第一餐兩味餸，係芽菜炒牛肉同一味從未食過的蒸魚⋯⋯老闆說係「古法蒸脆肉鯇」芽菜炒牛肉係好味，牛肉又滑又惹味，火過剛剛好，好食！但脆肉鯇可以用嚟蒸？真的很懷疑？？但係老闆說包我哋滿意，好吧！抱住人一世物一世都試吓啦！脆肉鯇魚肉分兩種，一係魚柳切成薄片，二係魚腩部位切成一條骨連一條肉，切法已經很有心思與刀功，這種切法即使食魚唔識𠼱骨嘅人都唔會啃骨。先即一下魚肉片，好彈牙又好滑，魚肉經醃製過，有味而又十分好味，魚肉連金針、雲耳、紅棗、杞子一齊蒸，蒸出來的魚汁十分香濃惹味，已經夠人餸一碗飯，再試魚腩，彈牙的感覺更甚，啖啖肉更加食得出魚味，我哋三個一邊不停咀咁食，一邊係咁講好味，好快已經食晒一大碟，老闆話這個份量已經係半條魚，老