蓮香居 (Closed)

猶記中學歲月，油麻地、西環及上環尚有幾間舊式茶樓，這些所謂舊式茶樓，一律有幾個特色。第一，全部都有70、80年以上的歷史，當年在香港都是數一數二的大茶樓，但到了筆者的中學時代，已經逐步蛻變成為街坊茶樓了，當中也有例外，可以成功轉變成為高級粵菜酒家的，好似就只有「陸羽」。第二，全部都採用設有茶几的圓枱、用手推車賣點心而沒有點心紙、用焗盅泡茶及用大銅水煲加水、搭枱及自己搵位是基本常識。第三，部份茶樓還保留了帶着雀籠嘆茶、一盅兩件的情景。 到了90年代初，西環的「得雲」及「多男」相繼結業；再到2017年，全香港碩果僅存的老字號茶樓應該就只剩上環「蓮香樓」及中環「陸羽」。撇開已經升格為貴價酒樓的「陸羽」不計算，「蓮香樓」仍然保持舊式茶樓的傳統風格，實在十分難得，大約10年前還要在上環電車路開設分店「蓮香居」（註：曾經牽涉股權糾紛，相信早已解決吧！），繼續走相同路線，又一直生存到現在，簡直可以用奇蹟來形容。一入地下門口，就見到一列長長的玻璃櫃枱，展示及販賣各款中式唐餅。站在櫃檯後的阿姐，有點百無聊賴地「好似」在整理一些單據；這種情景就與元朗「大榮華」、「恆香」這些老字號餅家的情況一樣，在中秋節賣

食蛇季節開始了，阿SIR又請食蛇了!　上年嚐過，回味無窮。今次一定要提前到達，找個最靚的座位。看著今年蛇宴餐牌，就已經很期待。每枱有紅酒喎。開席了!!!!!!!金錢雞燒味拼盆上年因為遲到，錯過了這款美食。今年終於可嚐這款招牌功夫菜。以豬膶，豬油膏及瘦叉燒串起來燒，再上麥芽糖！（聽講以前燒味係上麥芽糖！不知現在的燒味是用哪種糖！）每條鐡叉有十多件，就如串串的銅錢。每層邊位有燒味指定動作~有光澤及焦焦位。入口甘香肥美，豬膶滑。金黃色半透明的豬油膏爽口。瘦叉雖瘦，但有豬油膏作滋潤，反而不覺得瘦叉鞋口。豬油膏根本不肥膩，反而是爽脆。聽講，豬油膏要經過繁複程序才會變得爽口，現在還有多少餐廳能堅持這種做法呢！這本來是下欄菜，上世紀窮人恩物，仲要改了如此富麗堂皇的名字來安慰自己。現在以標準工時來計算，這真是高成本的功夫菜了（指人工成本）。蓮香霸王鴨又係功夫菜！有蛋黃，薏米，白果，冬菇等材料，釀進鴨肚內再烹調。鴨肉已經蒸到軟棉棉的，依然滑溜。中間的材料已吸收鴨的精華，變得香軟。酥炸五蛇丸蛇波呀！蛇宴指定動作。好似細粒左喎。中間有類似蝦膠的物體，但整體很彈牙。咀嚼期間，檸檬草的香味就會滲出來。七彩炒鹿柳

這些年，香港好像越來越多的東西成為集體回憶。 很多古舊和有歷史的街邊小食，就像在我們的城市漸漸消失，還記得小時候吃的炸魚蛋，現在已經只能偶爾在新年的走鬼檔才能吃。那些青衣的什麼什麼寶誕每當有街邊小食便大排長龍，我總覺得政府在保留傳統食物或者是食的文化方面完全沒有用力，想想別的地方夜市文化做得這樣好，君不見之前說過要香港搞夜市卻虎頭蛇尾。吃蛇雖然不是種將會失傳的飲食藝術，但總覺得越來越少，來來去去有名的都是那幾間。當中一間就是歷史悠久的蓮香居，這裡的蛇羹早已享負盛名，而且在一間滿有懷舊風和特別有舊香港感覺和特色吃這種風味食物，感覺特別良好。來這裡飯局要吃的當然是這個太史五蛇羹，大大碗的蛇羹濃味得很，蛇肉很多，不是彷間那些蛇羹較稀，配上脆脆，風味一流，飲了兩碗，全個人都溫暖很多，這正是蛇的強大魔力，冬天吃蛇羹就好比夏天吃雪糕雪條一樣道理。吊燒金錢雞和懷舊鴨腳包一起上場，兩個都是傳統的古法菜式，現今主張健康飲食，雖然自己都不太好這類肥膩食物，不過都總害怕這些有一天會消失，因為這些都是心機之作，是傳統中菜的神髓。金錢雞不是大大舊的，不是太過肥膩，但老實說我也肥得沒有太多位置去吃這類固醇之友的