杭州酒家

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友人相約到連續2010年至2017年獲得米芝蓮一星餐廳的杭州酒家，一行十多人，就點特色套餐吧，試試唯一米芝蓮杭州菜的實力。 八前菜包括花雕醉雞、萬年青、香糟魚干、青瓜蜇頭、秘製滷鴨、杭州素鵝、熗腰花、糯米蓮藕，當中比較欣賞熗腰花，這道功夫菜要先去除豬腰的腥羶味，而又保留爽脆口感，要考師傅功力。素鵝、花雕醉雞、萬年青都做到恰到好處，都是稱職的前菜。特別加了炸臭豆腐，端上枱聞到臭味，吃下去就不太濃烈，豆腐皮脆但鬆軟，加點甜醬食多滋味。 火朣老鴨煲未到已香氣撲鼻，濃厚的火腿味道，入口濃厚中帶清鮮，湯渣鹹香味鮮，令人再三回味。雖然河蝦沒有海蝦的鮮味，但這道龍井河蝦仁爽口鮮味，加上杭州直接入貨的龍井茶葉，炒得陣陣茶香。 富貴雙方，蜜汁火腿，以糖蜜調味帶出火腿的鹹香，配上炸豆皮及薄餅皮，口感及味蕾都感受到豐富的層次。松子大黃魚，酸甜醬汁外還嚐到魚味，坊間少見，魚肉嫩滑，魚頭炸得鬆脆，店員貼心，剪開魚頭，連骨也可以食得，色香味俱全。 生爆鱔背是今晚比較弱的一道菜，鱔味不足。蔥燒遼參熱爐上，我喜歡吃吸收了精華的大蔥。清炒杭州時蔬及杭州炒麵也不俗。點多一味家常餅大夥

門面的確非常不起眼，似窄窄的舊唐樓入口，燈光暗沉，但其實別有洞天。經過細長的樓梯，就來到這間連續5年拿到米芝蓮1星、連發哥金庸陳方安生都是熟客的名人飯堂。室內裝潢時尚雅緻高級，燈光經用心設計，打在餐桌中央令所有食物閃閃生輝。叫了多款頭盤，其中是在醉鴿與醬鴨中掙扎叫那一款，醉鴿我能預計它的味道，所以叫了後者。的確意想不到，以為會附上濃油赤醬，怎料外形是像風乾的臘味，食味也像金華火腿，充滿咸香。＊＊＊海蜇，我認為麻油味過重，但同席的朋友卻非常喜歡，特別時清新的蔥香。＊＊素鵝，稱得上完美，薄薄的腐竹層層疊疊，每一片都完美上色，上上下下都吸滿了帶甜的醬汁，筷子一夾，汁液已如湧泉般從層次間滲出，放進口腔更有爆汁的效果。＊＊＊＊＊馬蘭頭，跟一般在上海飯館吃到的近似，清爽無渣。＊＊＊龍井蝦仁，味道清淡不油膩。＊＊＊東坡肉，按傳統做法放在小陶甕內，油而不膩，席間的飯食男女都是吃貨，深明東坡肉不肥不食的道理，搶著要最肥美的那一塊，把瘦肉落單了。用夾包夾著東坡肉來吃，帶甜的夾包把肉塊溢出的肥油和醬汁都吸附著，一口咬下去，極度滿足。＊＊＊＊＊蒓菜魚圓湯，第一次品嚐蒓菜，它在粤菜中怎少出現，外形像迷你版的荷葉

提起杭州這個地方，第一時間便讓我想起西湖。曾因工作到過杭州一次，剛遇著細雪紛飛的日子，連酒店的服務員也禁不住那份雀躍，提議我到西湖走一遍，她說那刻的西湖是最美的！可是因工作的關係，只能在旁輕看了披著薄雪的西湖一眼，跟著便趕著處理餘下的工作日程了。"尾尾" 已是第二趟提及杭州酒家的美食了，於是我抓緊當晚大家在我家聚首一堂的時機，即場撮合我們一行八人的杭州夜宴。八時多抵逹，主廳內滿是食客，氣氛非常熱鬧。待晚飯過後，客人相繼離開，才驚覺靜下來的杭州餐廳，原來也蠻有中國情調的。先來幾個前菜，筍乾萬年青是我欲嘗試的。它造型就如潛泳時在海床裡扎根的海藻，菜苗與筍乾交織出毛聳聳的外貌，使我即時想起海藻隨著水流左右擺動，多麼的有趣！菜苗沒有特殊的菜香，不過質感也屬嫩滑，襯上濃濃的麻油香氣及微微鹹香的筍乾，味道清怡。"油雞安" 很愛甜食，第一時間想起糯米蓮藕，它是一道甜的前菜。煙韌的蓮藕釀上糯米，再澆上糖漿，輕嚼淺嚐，甜的糯米蓮藕與鹹食配搭，為口腔多添一份滋潤。乾炸響鈴是席上友人推崇備至的前菜。輕碰一口，腐皮隨即散開，極緻的香脆度；再看到裡頭一層一層茂密重疊的層次，確實令人欣喜。可是油份相對亦不少，還有

七百篇，雖然數字於我來說未有任何意思，但也想以特別的食評來記下這個數字。是日一行六日來到這裡慶祝朋友生日，一早有朋友打點一齊，所以來到負責吃就好了，真好!由於是晚食物不少，不想食評太冗長，還是盡量說重點好了。先是冷盤/前菜，青瓜海蜇頭是常叫的一道菜，因為清新爽口，醬汁帶酸夠開胃，作為前菜最適合不過。另外就有我幾喜歡的馬蘭頭，菜青味濃又幾爽口，略嫌麻油味重了點點，但依然好吃。燻魚本身不是我很喜歡的菜式，但朋友說它不錯，凍得來依然吃到魚的鮮味。醉鴿吃下去肉質不差，有酒香而且弄得頗入味，加上是冷吃的更覺開胃而且又不會膩。雖然平日的我很少吃臭豆腐，但來到這裡既是名物之一當然要叫來吃吃看，雖然不是全部朋友都喜歡吃! 基本上大部分客人也會叫來吃的，來到果然覺得不錯，炸得很乾身不油膩，又香又脆口，一點不會太鹹或太臭，醮上甜醬來吃真的是配合非常呢。清炒河蝦仁也是招牌菜之一，但老實說，吃過這麼多次其實沒有那一次是我真的覺得好吃的。河蝦鮮味不差，咬下去爽口度一般，整體味道偏淡，是不難吃的，但也沒有好吃的感覺…..我們事先預訂了富貴雞，由於朋友不吃豬肉，所以預訂時也要拜託店方不要下肉絲。雞隻上檯的時候我們也