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2017-05-25
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我媽在西貢的泰國菜餐廳，由我小學開始已經開門營業至今，陪伴我已經差不多三十年的日子。泰國菜餐廳自小已經陪伴着我，我幾乎每天都在吃「泰式海南雞飯」，我早已對我海南雞飯的味道，跟不同流派都完全了解。「海南雞飯」大致上在港的流行款式，主要分為「泰式海南雞飯」和「馬來西亞式海南雞飯」兩種。泰式和馬式海南雞飯的最大分別，就是飯餸擺碟方式各有不同。泰式的海南雞飯，一般都是以雞油調味炒成的油飯作底，然後再稍為以香料為雞醃味，煮熟再將雞肉切絲，把雞絲鋪在油飯之上，再配上點雞來吃的泰式豆瓣醬，就成為很多香港人喜歡吃的「泰式海南雞飯」。「泰式海南雞飯」這種食法，跟泰國賣海南雞飯的小販，在泰國街頭即席製作並售賣海南雞飯，食客坐在泰國街頭的檯櫈上，盡情享用的海南雞飯十分相似。相對於泰式海南雞飯，馬來西亞和新加坡的海南雞飯，則偏向飯與餸另外分開上，飯多數是以黃油炒成，以比較美觀的方式上檯。相對泰式海南雞飯，在街頭即席食海南雞飯的方法，只能說在馬來西亞，與新加坡的熟食中心食海南雞飯，感覺會比泰國舒適了一點。但泰國人在街頭售賣海南雞飯，亦是他們獨有的方式，我們無可厚非。九龍城向來都是以泰國菜館眾多而聞名的地區，今次
「海南雞飯」大致上在港的流行款式，主要分為「泰式海南雞飯」和「馬來西亞式海南雞飯」兩種。泰式和馬式海南雞飯的最大分別，就是飯餸擺碟方式各有不同。
泰式的海南雞飯，一般都是以雞油調味炒成的油飯作底，然後再稍為以香料為雞醃味，煮熟再將雞肉切絲，把雞絲鋪在油飯之上，再配上點雞來吃的泰式豆瓣醬，就成為很多香港人喜歡吃的「泰式海南雞飯」。
「泰式海南雞飯」這種食法，跟泰國賣海南雞飯的小販，在泰國街頭即席製作並售賣海南雞飯，食客坐在泰國街頭的檯櫈上，盡情享用的海南雞飯十分相似。
相對於泰式海南雞飯，馬來西亞和新加坡的海南雞飯，則偏向飯與餸另外分開上，飯多數是以黃油炒成，以比較美觀的方式上檯。
相對泰式海南雞飯，在街頭即席食海南雞飯的方法，只能說在馬來西亞，與新加坡的熟食中心食海南雞飯，感覺會比泰國舒適了一點。但泰國人在街頭售賣海南雞飯，亦是他們獨有的方式，我們無可厚非。
九龍城向來都是以泰國菜館眾多而聞名的地區，今次我刻意選擇了，光顧九龍城其中一間泰國菜館「泰風情」。「泰風情」跟我在西貢食的泰國菜館不同，「泰風情」要等到上午十一點半才開門營業。
所以我中午去到「泰風情」，「泰風情」店內燈光才剛剛開啟，很多東西都未完全準好，店員沒有為意有我這個不速之客來到光顧。不過泰國人屬於好客有禮貌的民族，他們在這種情況下，仍能友善地招呼我，服務態度實在很難得。
「泰風情」跟九龍城內大部分泰國菜館一樣，餐廳內有大量泰國風格的擺設。只是「泰風情」的檯櫈比較現代化，少了一般泰國菜館應有的古色古香泰國風味。
招牌海南雞飯
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「泰風情」的海南雞飯，價錢跟我媽泰國菜館的海南雞飯相比，都是差不多。不過，我媽泰國菜館的價錢，只包一碟泰式雞飯，九龍城「泰風情」的價錢，就要另送飲品一杯。
九龍城泰國菜館林立，「泰風情」海南雞飯要附送飲品，才能在泰國菜館名店林立的地區內生存。「泰風情」在這樣的情況下，仍然要造出一碟，有青瓜伴碟，雞絲豆瓣醬妥善分開擺放的海南雞飯，已經算很不錯了。
招牌海南雞飯
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「泰風情」的海南雞飯，稍嫌雞絲切得太粗疏，切出來的雞絲太大塊，像「海南雞件」多過「海南雞絲」。油飯算是有用上雞油炒過了，不過炒油飯用的油沒西貢的那麼多，始終吸引太多油份，對身體其實不是好事，適可而止好啦。
「泰風情」海南雞飯的擺碟實在太漂亮，漂亮得有點像我媽泰國菜館，最初開門營業時拍攝的食物照片。其實真正好食的「泰式海南雞飯」，講擺碟沒有這麽講究和嚴謹的，只要不是擺得太雜亂，味道能讓我收貨就可以了。
就連和「泰式海南雞飯」跟餐上的冬瓜湯，「泰風情」的冬瓜湯也比我們造的冬瓜湯來得精美，冬瓜竟然被切成一片圓形，邊緣呈鋸齒紋的冬瓜片，還在面頭灑上蔥花，我們舖頭的冬瓜湯，只是切成大大塊的冬瓜件而已。
「泰風情」的泰式豆瓣醬，味道跟我在西貢吃的幾乎一模一樣，除了有豆瓣醬料的原味之外，我還吃到感覺到，豆瓣醬還加入了白醋在裡面，令豆瓣醬多了一層白醋的酸味。
泰式豆瓣醬內的白醋酸味，令海南雞飯的雞絲，和油飯味道都變得很易入口。你或許會問我，泰式豆瓣醬除了豆瓣醬，白醋之外，還有甚麼成份在裡面？很抱歉，我媽說這是商業機密，不能說。
不過「泰式海南雞飯」的雞肉很新鮮很有雞味，再點上一些泰式豆瓣醬來吃，豆瓣醬酸中皮辣的味道，令海南雞跟油飯都變得很易入口，泰式豆瓣醬是「泰式海南雞飯」不可或缺的一環。
「泰風情」的海南雞飯，味道對我來說已經算是合格有餘。當然，「泰風情」的海南雞飯，始終無法跟我媽的海南雞飯相提並論。
畢竟「泰風情」海南雞飯擺放實在太美觀，又有青瓜又有冬瓜，單講賣相已經可以「呃Like」。但是「泰風情」的海南雞飯，始終不及我媽泰國菜館的海南雞飯，做得那麼實而不華。
「泰風情」海南雞飯擺碟擺得太美觀，亦令雞絲的數目大幅減少，沒有我媽的「海南雞飯」，擺放得那麼經濟實惠。
我作為泰國菜行業內的半個「行內人」，我敢肯定講「泰風情」的泰式海南雞飯，肯定不是我吃過的最美味的海南雞飯，但肯定是我見過，外型最得體美觀，賣相最精美的泰式海南雞飯。
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