翡翠江南 (Closed)

這夜大家又來到「翡翠江南」灣仔店。看到店面也不難猜到，「翡翠江南」是主打包括了蘇州、浙江、無錫、上海等一帶地區的江南菜菜式。「翡翠江南」的前菜與小食向來吸引，每次都叫人難以取捨。這次大家又忍不住一口氣選來好幾款。其中我的最愛就包括酒香濃郁而不帶苦澀的溏心蛋「秘製酒糟蛋」($18/隻)，脆脆又香甜的「梁溪脆鱔」($78)以及賣相像條可愛小魚的「鴿膽吐司」($48/件)。「鴿膽吐司」蝦多士中間夾了一粒鴿蛋，味道與食感層次豐富，但記得要預訂。其他前菜小食還有「香葱海蜇花」($78)、「千層青瓜卷」($48)、「話梅鮮山藥」($56)與「楊州香肴蹄」($65)，餐前開開胃，清新一下，真不錯。這日的湯品選來「翡翠江南」大推介的「杭州火朣神仙鴨」($380)。以整隻米鴨及金華火腿熬成的米白色湯頭鹹鮮得很，配搭餐廳自家製的魚丸，入口鬆軟味鮮，飲完暖笠笠又滿足。主菜方面，我們選來好幾款，當中最有驚喜就是「茶燻小黃魚」($68)。自問平日不算特別愛吃燻小黃魚，可是這「茶燻小黃魚」的肉香軟兼帶誘人茶燻香。下次再來，也要記得預訂這道菜 「清炒河蝦仁」($138)，粒粒河蝦仁炒得爽甜鮮嫩，美味。而「無錫肉骨頭

江南 - 故名思義便是長江以南的地區，如蘇州、杭州、南京、無錫、鎮江、上海...... 等地。而江南總令人聯想到煙雨濛濛、吳儂軟語等的旖旎風光。這間翡翠江南是「翡翠拉麵小籠包」的昇華版，除一眾小吃外，還加入了江南地區的手工菜系，這夜便相約幾位友人來個江南小敍。餐廳設計簡約，地方寛敞明亮，另備有三間貴賓房，方便唔同人的要求。看過餐牌及侍應的推介，選擇了以下的食物：前菜 Appetiser江南五小碟，包括有秘製酒糟蛋、千層青瓜卷、梁溪脆鱔、話梅山藥、香蔥海蜇花。秘製酒糟蛋～以陳年酒糟醃製多個小時，蛋黃呈溏心狀，蛋香加酒香，醺然醉人！千層青瓜卷～刀工菜，片得薄薄的青瓜皮裹著薑絲和紅椒絲，吃到的是一層一層的爽脆口感及微辣的刺激，伴以糖醋汁令清新的口味加添了醒胃的酸勁，絕對是夏日之選！梁溪脆鱔～又名無錫脆鱔，經兩次油炸處理後質感酥脆而不硬，吃下去是甜、酸、酥化。話梅鮮山藥～山藥即我們慣稱的淮山，以話梅及糖醋入味的日本鮮山藥，味道甜中帶點點酸和微鹹；口感鮮爽，此品具有抑制血糖上升的功效，能有助降低膽固醇；正是一味健康又有營的食品。香蔥海蜇花～形如菊花，口感脆脆的、軟軟的，與惹味的香蔥及醬油結合，令

要不是朋友相約，我也沒留意到原來翡翠集團自去年新開設了主打江南菜的「翡翠江南」。「翡翠江南」位在灣仔大有商場內。餐廳裝修時尚，樓面比我想像中寬敞，用餐環境舒適整潔。這夜先以數款江南前菜開始。清新爽口的「話梅鮮山藥」與「千層青瓜卷」，醒胃好開始。向來對燻蛋與滷蛋沒多大抗拒力。「翡翠江南」這版本的「秘制酒糟蛋」溏心蛋做得不錯。軟糯兼帶酒香，配搭薄荷葉一起吃，原來可以很夾。「香蔥海蜇花」爽脆的海蜇花，帶淡淡蔥油香的調味醬汁，清新美味。「梁溪脆鱔」香脆甜美，忍不住吃完又吃。貌似蝦多士的「鴿蛋吐司」，原來其實是由蝦膠內內藏一整隻白鴿蛋，很有驚喜！蝦膠彈牙又頗甜美，一問之下原來是以河蝦仁打成蝦膠，再混入豬肉，而白鴿蛋亦夠軟嫩，下次再來也要記得預定這道菜呢！主菜之前大家飲碗熱騰騰的「杭州火膧神仙鴨湯」($380全隻 /  $198半隻)。鴨湯鮮味濃郁，加上以魭魚及蛋白打成的江南style魚蛋。由於魚蛋沒有加進麵粉成份，吃起來食感鬆而輕。「酒釀丸子燒桂魚」($198) 酒釀丸子平日通常在甜品出現。這次在「翡翠江南」遇上以酒釀丸子配搭燒桂魚，紅燒醬汁看來帶點韓式影子，丸子煙煙韌韌如像在吃韓式年糕。「無錫

街知巷聞的翡翠，一提便聯想到中國手拉麵及小籠包。這次卻要帶來變革，拆破往日多時的固有框框，以翡翠江南回歸。對我們而言是新品牌，但早成新加坡及美國的老江湖。一改形象，翡翠江南的內在又能否帶來我們預期中，叫人耳目一新的嶄新體會呢？　　暫時應該只有灣仔大有的分店變身，猜想反應好，大眾受落的話，會逐漸轉型吧？驟看Happy Friday當晚人流不少，Walk-in更要等位，似乎客流也可以。　　前菜小碟　$18（碟）依人數定碟數，五至八位為兩碟。先有爽口略甜的醃蘿蔔，但我還是較喜歡酸酸甜甜又香口的花生。利申：此與是否身為花生友無關，只是酸甜味解去食得多花生時的滿口膩感。　　養生玉露　$18只有一小杯，看似不值，然而很多時候貴精不貴多。一入口那濃濃的蒜味蜂蜜味教我緊皺眉頭，因為那正是由小到大婆婆沖泡的蒜子蜜糖味道。一有咳嗽喉痛就總會見到它的出現，還不只這麼小一杯，是全滿的馬克杯。而這味道頓時呼應到養生的主題，後期漸滲的薑香，以及檸檬蘋果醋的酸味讓其稍為生色。功效為保持血管暢通健康，但擔心重口味不合心的話，同場也有多款健康飲品可選。　　暖熱湯鍋出爐，陣陣婉約鹹香惹人垂涎，此為杭州火膧神仙鴨湯　$38