皇朝私房火鍋

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又是一大班朋友約會，當然又是火鍋最為吸引，是次卻走到土瓜灣，吃的是蒸氣火鍋。火鍋也常吃，蒸氣火鍋還是頭一次品嚐。一般的火鍋是以湯底煮熟食物，蒸氣火鍋則是以蒸氣的熱力，將食物煮熟，因沒有接觸水，所以完全保留食物原味，也因是以蒸氣的熱力煮食，更加需要控制煮食的時間，否則就浪費了。來到門前，裝飾實而不華，卻有很多明人的相片在展示，可見是蒸氣火鍋的原汁原味的招萊。門前也有著傳統的魚缸，有著各式各樣的海鮮，有著新鮮的信心保證。進入店內，卻看到一列一列的海鮮排放著，可見有多種選擇，對海鮮情獨鍾的人，絶不容錯過。食物還在準備之時，與朋友們談天，才知道這店是首創蒸氣火鍋，令我更期待蒸氣火鍋始祖的美味。店員為我們準備好蒸氣爐，鍋下是粥底，蒸氣煮過的精華會流到下面的粥底，當中放著一塊荷葉，可以隔開沙石，同時又會加上荷香，旁邊放著糯米飯。在開始時，店員會為大家服務，將海鮮或食物放到荷葉上，依照不同的海鮮或食物較著鬧鐘，以保持食物的最佳美味狀態。花螺，入口清香，甜味比稍沙白蜆輕。沙白蜆，海水味勁重，非常鮮甜，想不到越細的反而越更鮮甜。沙白，問及店員，原來較大稱為沙白，甜味香濃，海水味比沙白蜆較輕，大小原來也有

海鮮顧名思義就是新鮮的海產。香港人酷愛品嚐海上鮮，在煎、炒、燜、燉、蒸、炸、泡、浸、烤、焗、燘、燴等云云的烹調方法中，相信蒸最能保持海鮮原有的鮮味。不過有時懂得吃的香港人也得看彩數，萬一遇上不合格的廚師，把關不力，將買手悉心挑選的心血結晶蒸煮過時，一切鮮味便會付之流水！當晚特意跑到崇志街來品嚐朋友極力推介的「皇朝」，究竟火鍋店又如何應對客人對海鮮的期望，且拭目以待！先要來川椒鳳爪、鹽水雞腎和香煎網沙卷三款小食。三款小食水準亦不錯，當中的香煎網沙卷較為特別，由豬網油包裹豬肉，經炸後網油溶化，留下餘香及香脆的外層，繼而感受到爽彈鹹香的豬肉，質感跟扎肉有相似的地方，味道則較為濃厚，用作佐酒，相當一流！「皇朝」地方不大，店內放有每天由漁民家族出身的買手，精心挑選的合時海鮮，魚類更保證非海魚不用，為愛魚的我打下一支強心針！確實海鮮入貨是一門學問，「水佬」靠海食海，更懂得行內的知識！有了好的買手，保證擁有優質的貨源，其次便講求煮調方法。火鍋怎樣令海鮮的鮮味發揮得淋漓盡致，彷彿仍是一個迷！桌上預先放上一個不透鋼鍋，侍應先將白米放入鍋中。放好白米後，跟著便在鍋中再放上鑄有小洞的蒸架，蒸架上鋪設了荷葉，