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2015-05-07
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海鮮顧名思義就是新鮮的海產。香港人酷愛品嚐海上鮮，在煎、炒、燜、燉、蒸、炸、泡、浸、烤、焗、燘、燴等云云的烹調方法中，相信蒸最能保持海鮮原有的鮮味。不過有時懂得吃的香港人也得看彩數，萬一遇上不合格的廚師，把關不力，將買手悉心挑選的心血結晶蒸煮過時，一切鮮味便會付之流水！當晚特意跑到崇志街來品嚐朋友極力推介的「皇朝」，究竟火鍋店又如何應對客人對海鮮的期望，且拭目以待！先要來川椒鳳爪、鹽水雞腎和香煎網沙卷三款小食。三款小食水準亦不錯，當中的香煎網沙卷較為特別，由豬網油包裹豬肉，經炸後網油溶化，留下餘香及香脆的外層，繼而感受到爽彈鹹香的豬肉，質感跟扎肉有相似的地方，味道則較為濃厚，用作佐酒，相當一流！「皇朝」地方不大，店內放有每天由漁民家族出身的買手，精心挑選的合時海鮮，魚類更保證非海魚不用，為愛魚的我打下一支強心針！確實海鮮入貨是一門學問，「水佬」靠海食海，更懂得行內的知識！有了好的買手，保證擁有優質的貨源，其次便講求煮調方法。火鍋怎樣令海鮮的鮮味發揮得淋漓盡致，彷彿仍是一個迷！桌上預先放上一個不透鋼鍋，侍應先將白米放入鍋中。放好白米後，跟著便在鍋中再放上鑄有小洞的蒸架，蒸架上鋪設了荷葉，
當晚特意跑到崇志街來品嚐朋友極力推介的「皇朝」，究竟火鍋店又如何應對客人對海鮮的期望，且拭目以待！
先要來川椒鳳爪、鹽水雞腎和香煎網沙卷三款小食。三款小食水準亦不錯，當中的香煎網沙卷較為特別，由豬網油包裹豬肉，經炸後網油溶化，留下餘香及香脆的外層，繼而感受到爽彈鹹香的豬肉，質感跟扎肉有相似的地方，味道則較為濃厚，用作佐酒，相當一流！
「皇朝」地方不大，店內放有每天由漁民家族出身的買手，精心挑選的合時海鮮，魚類更保證非海魚不用，為愛魚的我打下一支強心針！確實海鮮入貨是一門學問，「水佬」靠海食海，更懂得行內的知識！
有了好的買手，保證擁有優質的貨源，其次便講求煮調方法。火鍋怎樣令海鮮的鮮味發揮得淋漓盡致，彷彿仍是一個迷！桌上預先放上一個不透鋼鍋，侍應先將白米放入鍋中。
放好白米後，跟著便在鍋中再放上鑄有小洞的蒸架，蒸架上鋪設了荷葉，首批測試的海鮮是沙白蜆和小蟶子！
每桌均放有一張不同海鮮所需的蒸煮時間表，還有計時器一個，將鍋子蓋好後，我們便分工，一個負責報出時間表上的時間、一個隨即按上計時器。三分鐘的預設時間到了，慌忙地把蓋子打開一看，沙白蜆和小蟶子均露出可愛的笑容來！急不及待一試，沙白蜆載滿湯汁，入口擁有濃濃的海水鮮味，蜆肉明顯來得特別幼嫩細滑，似乎從未遇過這種鮮味；而小蟶子湯汁較沙白蜆為少，但肉質同樣濕潤嫩滑，當然少不了小蟶子原有的甜美！
跟著我們試了不同的貝殼類，如白蜆和花甲公等，由恰好的生熟程度所帶來的鮮，每每叫人贊歎。在操作方面，我們沒起初時那般緊張，且變得愈來愈純熟了！
糯米飯是我推介之一，糯米吸收了海鮮的精華，加上臘味的油香，使爽軟潤糯的糯米飯變得更加滋味。由於糯米蒸煮需時，務必於開始時便放進鍋內。
身形細小、佈滿紅白斑紋的赤米是當造的海蝦，每一隻都在拼命跳動！
蝦肉細嫩清甜，全年僅數月能夠享用，定當仔細咀嚼其溫柔的味兒。
不時聽到火點這個魚名，可是買手特別聲明這是海火點，原來不是經常能捕獲得到的！
「皇朝」先將魚肉輕輕醃過，品嚐時便不需蘸上任何調味，非常方便！
魚味鮮香、魚肉軟腍帶彈性、魚皮更帶有薄薄脂肪，透出香滑脂香，不用任何調味，已是鮮味無窮，有幸遇上這稱心的海火點！
番薯原來是特大蜆隻的別號。
看到飽滿晶瑩的湯汁，我已忍不住先飲為敬，Cheers！湯汁果然很鮮甜，切勿不要錯過這精華！
6吋長的大蟶子，清洗得很乾淨。
短短三分鐘，便可嚐到爽彈與甜美的大蟶子了！
瀨尿蝦不斷猛烈的掙扎，放入蒸鍋後，侍應還要按著蓋子片刻才可放手。
瀨尿蝦雖然不大，但鮮味仍然，有的背上還附有深啡色的蝦膏，讓我想起小時候老爸經常買來給我們當早餐的瀨尿蝦，的確是很鮮味！
有朋友認為光吃海鮮，肚子不夠充實，於是我們也要來了雞件和鮮冬菇釀墨魚滑。
侍應特別替我們弄了混合的鍋料，鮮冬菇釀墨魚滑和雞件一同蒸煮，雞件下還墊放了白色的手打麵，又是另一種新玩意！預先調味的雞件很香滑，我也忍不住多吃了。而手打麵吸收了雞件的精華，只需加點店方的麻辣醬，十足的惹味！
鮮冬菇爽彈，喜愛嚐軟腍的可多蒸數分鐘，只嫌墨魚彈性不夠，否則效果會更完美。
火鍋離不開牛肉，蒸溜火鍋也不例外。
經醃製的美國安格斯肥牛蒸煮後，跟一般火鍋的風格完全不一樣，意外地竟有著家裡炸菜蒸牛肉的口味，濃香的味兒，好想來碗白飯！
正當大家肚子和心靈同樣感到滿足的時候，侍應為我們擺放了生菜絲、大頭菜粒和菜脯粒，此刻才想起鍋底的白米。
揭開蒸架，原來米而成粥了，一大鍋呈微黃的精華米粥，加入生菜絲便立即可享用！
粥底綿滑流暢，帶有濃厚的海鮮味道，相信多少亦聚合雞件和牛肉之香，鮮味令人有著驚喜，飽餐一頓後，多來兩碗海鮮粥，也絕不過份！於海鮮粥加入大頭菜粒和菜脯粒，味道與原味又截然不同，個人較欣賞原味的海鮮粥。特別設計的兩層蒸溜火鍋，將海鮮原汁原味鎖住，帶出無與倫比的神級鮮味。烹調海鮮講求爭分奪秒的時間掌控，如今透過蒸溜火鍋，鮮上雲霄的體驗可輕易掌握於自己手中。以實惠的價格嚐到真中之真、正中之正的海鮮味，「皇朝」是我不易之選！
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