麥文記麵家

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麥渙池是誰？你未必知道，但承傳着其手藝的一眾麵店，作為香港人的你，縱未嚐亦必曾耳聞大號，麥奀記創辦人是他的親兒，何洪記的創辦人則是他的入室弟子，正斗、麥兆及麥明記等的老闆都是他的親或徒孫，以上提及的都是香港甚至世界有名的食肆，後人在香港雲呑麵界赫赫有名，無怪乎當時創立廣州池記的麥公渙池有着雲呑麵大王的稱號。今天到訪的麥文記，他們的雲呑及製麵技術亦源自麥渙池，創辦人姓麥名民敬，據悉是麥渙池的侄兒，如何取得麥公的真傳並無文字記載，只知道麥奀及何洪後人對麥文記雲呑麵技術乃承傳自麥渙池之說法並無異議。紇立佐敦超過60載，致今仍以竹昇打麵，質素向有口碑，小弟自學生時代已開始光顧，對其雲呑及水餃麵甚為推崇，每次路過佐敦必來一至兩碗解饞，今天亦不例外，點了他們的兩大皇牌雲呑麵及水餃麵。趁麵未到，先拍攝一下場內環境，店面頗為狹窄，堂座約40多個。餐牌選擇仍是貴精不貴多的20多款。等了約8分鐘，麵到。雲呑麵 HK32賣相是正宗的麵上雲呑下。評雲呑麵，小弟必分三部份作評，分別是湯、麵及雲呑。湯金黃色，非常鮮甜，用料有蝦皮、大地魚及豬骨是肯定的，從報章上的資料上得知還有羅漢果，應帶回甘才對，恕在下舌拙，不怎

麥字頭系列，只有這裡一直都未幫襯過，是日佐敦出發，正好食少少野再到下一站。一個豬手一個雲吞，都係呢到灑家野，就要這兩款，有點餓，就要撈麵，大兜d。先黎湯，聞落無咩味，不過飲落就夠哂濃郁，也甘甜，很不錯，跟之前試過既楊記可以比併下。麵食落煙韌，爽滑的，沒有鹼水味，穩陣的。南乳豬手，望落個色已經對辦，唔係果d假橙紅色，咬來軟腍，南乳味亦夠香。雲吞就望落滿滿的，皮夠薄，內餡的蝦夠鮮甜，兩款也不錯呢。望真d個牌，原來無雙拼，老店既堅持，有性格。這裡的雲吞同豬手，真係幾好食。