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2017-09-20
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其實我都不清楚，究竟是否廣島拉麵店「霸X拉麵」的出現，令雞白湯拉麵開始受食客注意。不過，我的確在「霸X拉麵」以外的食店，開始不斷找到雞白湯拉麵的蹤影，包括只有雞白湯湯底，卻沒有雞叉燒的旺角拉麵店「拉X來」。但是，可以很肯定的是，我終於再在荃灣找到，同樣是雞白湯做湯底，面頭鋪了兩大塊雞叉燒的「雞叉燒雞白湯拉麵」，那間拉麵店的名稱，很簡單的叫做「麵道」。「麵道」正正就開設在，「荃灣街市街」旁邊的「千色匯」百貨公司商場一期二樓的位置。「荃灣街市街」對我來說有個不錯的好處，就是可以在坪石邨坐公共小巴，直接到達荃灣。小巴在荃灣的落車點，就是在「荃灣街市街」旁邊的「德華公園」旁邊，落車後再過馬路，之後就到達「千色匯」百貨公司二期樓下。再走入「千色匯」二期，徒步穿過連接二期的行人天橋，很快就找到日本拉麵店「麵道」了。「霸X拉麵」屬於廣島系，具九州風格的拉麵店，至於「麵道」則是屬於京都系，有關西拉麵風格的拉麵店。「麵道」跟「霸X拉麵」餐牌最不同的地方，是「麵道」還有提供「伊勢海老豚骨湯拉麵」，即是像牛頭角「一X懸麵」的櫻花蝦拉麵。「麵道」的「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」，價錢只賣港幣七十八元，比起「霸X拉
但是，可以很肯定的是，我終於再在荃灣找到，同樣是雞白湯做湯底，面頭鋪了兩大塊雞叉燒的「雞叉燒雞白湯拉麵」，那間拉麵店的名稱，很簡單的叫做「麵道」。
「麵道」正正就開設在，「荃灣街市街」旁邊的「千色匯」百貨公司商場一期二樓的位置。「荃灣街市街」對我來說有個不錯的好處，就是可以在坪石邨坐公共小巴，直接到達荃灣。
小巴在荃灣的落車點，就是在「荃灣街市街」旁邊的「德華公園」旁邊，落車後再過馬路，之後就到達「千色匯」百貨公司二期樓下。再走入「千色匯」二期，徒步穿過連接二期的行人天橋，很快就找到日本拉麵店「麵道」了。
「霸X拉麵」屬於廣島系，具九州風格的拉麵店，至於「麵道」則是屬於京都系，有關西拉麵風格的拉麵店。「麵道」跟「霸X拉麵」餐牌最不同的地方，是「麵道」還有提供「伊勢海老豚骨湯拉麵」，即是像牛頭角「一X懸麵」的櫻花蝦拉麵。
「麵道」的「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」，價錢只賣港幣七十八元，比起「霸X拉麵」類似的拉麵便宜了十塊左右，抵食了很多。
除了「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」之外，我在荃灣「麵道」另外點了一款小食，這小食於現在「霸X拉麵」分店都還未食得到，就是「天婦羅無骨雞翼」。「天婦羅無骨雞翼」除了原味之外，還有好幾款口味供食客選擇。
而且「天婦羅無骨雞翼」價錢是按隻數計算，每隻「天婦羅無骨雞翼」由港幣二十元，至二十三元不等。
我最初以為，「麵道」的燒雞翼會是，不沾任何粉漿去煎炸，然後原隻燒好直接上碟的燒雞翼。其實我曾經在西貢食過這種原隻燒雞翼，只是今次我在荃灣「麵道」吃到的「天婦羅無骨雞翼」，跟我期望有一點點的落差。
不過整個「麵道」的雞叉燒拉麵，加天婦羅無骨雞翼，整餐不收加一服務費，都只收九十八元，一百元鈔票還有找續，這個「雞白湯雞叉燒拉麵」晚餐，對我來說實在很抵食。
大約十幾分鐘過後，「麵道」的「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」，以及「天婦羅無骨雞翼」都已經一一完成以及上檯。「天婦羅無骨雞翼」我選擇了燒汁口味，「麵道」廚房不是把燒汁直接淋在天婦羅雞翼上面，而是另外將一碟燒汁奉上。
至於「麵道」的「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」，它的造型無疑是有點像「霸X拉麵」的「味玉雞白湯雞叉燒拉麵」。「麵道」跟「霸X」雞叉燒拉麵，最明顯的分別就是「麵道」有塊很大紫菜插在拉麵的表面。
雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵
$78
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各位或許需要知道，「霸X拉麵」的紫菜，只會出現於加大版本的「灸燒豚肉拉麵」身上，無疑「霸X拉麵」的紫菜，一次五塊插在拉麵的面頭，是很可觀，很有吸引力和號召力的之舉。
雖然「麵道」的紫菜只有一塊，但是「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」表面，還有很多看似很壯觀，很有看頭的裝飾配菜。蔥花、木耳絲、還有我現在不能再食的鮮筍乾，「麵道」的點餐紙竟然沒有「走筍」設計。
而且，鮮筍乾在「霸X拉麵」，只會出現於豚肉叉燒拉麵身上，食客還可以在點餐紙上剔選「走筍」。到了「麵道」，鮮筍乾不單「不識趣」地出現在「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」身上，我不能夠在點餐紙上，選擇剔除「鮮筍乾」，只能「硬食」鮮筍乾。
或許京都系的拉麵，鮮筍乾是不可或缺的一環，亦可能是京都拉麵，跟廣島拉麵的最大分別。除了鮮筍乾外，京都的拉麵雞湯味道相對較淡，不像「霸X拉麵」店員有專門手法去製造拉麵的湯底。
我承認我在「麵道」初點拉麵，湯底和麵條都刻意選擇了「中性」，目的就是為了先認真試食「麵道」的長條形雞叉燒，「麵道」濃淡湯底和軟硬麵條，留到下次來到「麵道」再試也不遲。
今次我集中評論「麵道」的雞叉燒，因為「麵道」的雞叉燒跟「霸X拉麵」很不同。「霸X拉麵」的雞叉燒其實是一塊雞捲，將一大塊（或多塊）雞肉捲成雞肉卷，再將雞肉卷切成多塊雞叉燒。
雞叉燒這一招，我早已在灣仔酒店餐廳「萬麗咖啡室」，和「霸X拉麵」試過很多次，反而我很喜歡雞叉燒的口感，所以對圓形的「雞叉燒」都沒有太大的意見。
但是，「麵道」的雞叉燒偏偏不是圓形形狀，反而是一條修長的長條形形狀，究竟「麵道」的廚房員工，是如何把雞肉製成長條狀的「方形叉燒」呢？這個是我對「麵道」雞叉燒試後感，最好奇的地方。
「麵道」的長條形雞叉燒，口感嫩滑之中，略帶肥瘦適中，少許的脂肪膏狀感覺，不像「霸X拉麵」雞叉燒偏向瘦雞肉偏多，脂肪佔比例較低。不是說「麵道」的雞叉燒不好，只是說「麵道」製造雞叉燒方法有異於「霸X」，各有自己的優劣高低，誰高誰低現在難以定論。
「麵道」「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」的溏心蛋，很像「霸X拉麵」裡面的「味玉」溏心蛋。「麵道」溏心蛋都是原隻不切，直接放在雞叉燒拉麵的面頭，蛋黃都是呈流心狀態，味道很鮮甜，很有蛋味。流心蛋黃從溏心蛋中湧出來，不斷流到雞白湯裡面去。
至於燒汁味道的「天婦羅無骨雞翼」，燒汁有點出乎我的意料，不是塗抹在無骨雞翼上面，而是另外隨小碟奉上。
燒汁天婦羅無骨雞翼
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雖然切件上的「天婦羅無骨雞翼」是無骨兼且啖啖肉，但是偏偏又給我無意中看到，雞翼表面有少許疑似「七味粉」的調味料。我再講多一次，「七味粉」在日本大多是給人後天調味為主。
現在「麵道」廚房偏偏把「七味粉」灑在雞翼身上，難道「麵道」廚房師傅，也對「天婦羅無骨雞翼」的醃味缺乏信心？雖然「天婦羅無骨雞翼」是有辣味和鹹味，但那一點點的七味粉，卻令我留下壞印象。
還有，「麵道」把「天婦羅無骨雞翼」炸得過熟，令無骨雞翼的肉汁流失了不少，令雞翼肉質變得偏乾，只能靠七味粉，跟隨雞翼附上的燒汁臨時補救。
總結「麵道」的「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」，長條形的雞叉燒令我對「雞叉燒」又有了更深一層的認識，但又未至於可以一口定論，說「麵道」長條形雞叉燒口感味道，是否更勝「霸X拉麵」的圓形雞叉燒。
還有「麵道」的湯底跟麵條，亦有待我下次來到「麵道」時再試一次，再下評論。希望「麵道」下次在製造「雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵」時，可以考慮讓客人，考慮「走筍」的選項。
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