笑酤和味炭燒 (The Pulse) (Closed)

自從The Pulse開了業後，淺水灣的餐飲多了不少選擇。這日我們選了位於地下層Shoku（笑酤），是間主打備長炭燒烤的摩登日式料理。踏入餐廳，最搶眼的就是位於餐廳中心的開放式廚房和酒吧。備長炭燒烤的香氣特別誘人，火力亦較平均。在香港，要找家使用正宗日本備長炭的日式燒烤店不太易呢，原來在淺水灣沙灘邊就有一家！Shoku平日供應午市套餐，而在週末就以單點為主。不過逢週日除了單點外更會在早上11:30至下午2:30時段供應Sunday brunch。而且還有現場演唱，氣氛很好。Shoku的Sunday brunch每位$490，可以從8款指定小食中自選3款，另外在指定主菜和壽司卷中各選1款，兼有任食沙律和甜品一份。一次過可以品嚐到多款菜式，很適合初次到訪的我呢。如果想邊吃brunch邊飲點酒，只需另加$150就可任飲紅、白餐酒，氣酒，啤酒，清酒和梅酒等10款酒。每位選3款的小碟我們可以合理全部都選齊一起share，各款味道都做得不錯，例如經典日式前菜，枝豆，日式蛋卷，燒鱈魚乾，日式餃子等，百吃不厭。當中要數我最喜歡的，就是炸小白蝦，炸紫蘇葉包水牛芝士和炸南瓜薯餅。炸小白蝦酥香，忍不住吃不停

得知這裡以日本食材為主，用料上盛，更有備長炭烤肉，還有日本天天新鮮運到的魚獲，非常旺場。而這，獲譽為「深海紅寶石」，可能是世上最好吃的魚。用備長炭慢烤45分鐘，外表醜陋，只能令我聯想起又鞋又霉的紅衫魚。然，我錯了！甫入口，那魚肉嫩滑得幾乎溜走，然後牠融化於口中，脂香豐盈，縈繞於口腔那餘韻源遠流長，教人無法抗拒。我以為銀鱈魚已經是上品，誰知人手活捉的稀有Kinki，教會了我何謂魚。價錢雖貴，不過人生總須一試！本人向來不好生及熟蠔，但這半生熟的日本肥美蠔完全令我刮目相看！肥厚的蠔焗至半生熟狀態，口感極為Creamy，蠔本身就很鮮甜，再加上甜甜的海膽汁一起焗，兩者加起來完全令層次大大提升！鱈魚乾燒得非常香脆可口，就像吃nacho一樣的口感，蘸點沙律醬，作為小食止止口痕很稱職。如果喜歡吃咸點的朋友，按個人喜好隨意加入點自己刨的鹽。豆腐又濃味又香滑，麻醬亦沒一般的膩感，全因加入了點柚子醋，令醬汁帶芝麻的濃厚之餘，更有清新之感。新鮮的牛肉，沒有一般生牛肉那種令人卻步的血腥味，拌上底下的洋蔥及甜甜的醬油，甜醬油有如壽喜燒的湯底，非常濃味，有點蓋過了牛肉及洋蔥本身的味道。意粉煮得有嚼口，醬汁量不多，但

早幾星期和兩位小老闆到淺水灣玩沙嘻水，無意間發現了一個新商場 The Pulse 。商場內裏開設了多間餐廳，普遍裝潢不俗，悠閒中又帶點格調，切合淺水灣的定位。是晩到訪的餐廳「笑酷和味炭燒」，位處商場一樓，輕走兩步已到沙灘。店內裝潢雅緻舒適，既有吧枱高桌，亦有卡位獨立房。在餐廳的正中央設有一個大炭爐，正是此店一大亮點。根據店員介紹，店中所用的不是普通的炭，而是用上日本橡木精製的備長炭，密度比一般炭高，而且更耐燒及能產生更高溫，絕對是燒烤良伴。而餐廳的另一亮點，就是放滿海鮮的冰櫃，火紅的喜之次，肥大的海螺生蠔，無一不吸引眾人的目光，頓時覺得日本和我們離得很近，仿佛嗅到日本海水的味道。 起初好友提議來此餐廳，顧名思義以為只有燒烤美食提供。在翻過餐牌後，才發現美食種類遠比想像多，沙律刺身牛扒意粉皆有，各式其式。在選擇多變的同時，每道菜式或多或少也帶有一點點和風味道，呼應店名「和味」的定位。在各款美食奉上之前，當然要開懷暢飲，歡聚一番，一些香口的佐酒小吃，當然也少不了。燒鱈魚乾做得薄薄，既香且脆，又富魚味，十分可口。炸小白蝦選材產自日本，口感酥脆，輕輕下放數滴鮮檸檬汁，蝦肉甜味更為突出。日本