玄鮨 (Closed)

🇭🇰玄鮨·Dinner Omakase $2500呢間omakase係主打刺身同壽司嘅 大家可以見到cover張相全部都係刺身 而且佢全部魚生都超級新鮮 樣樣都超甜 我地食得超滿足🥰🥰·刺身(9種盛)1⃣️首先第一個已經超正 係北海道毛蟹既完條蟹腳 佢真係超級鮮甜 肉質好好 唔需要任何調味 就咁配埋啲蟹膏已經超鮮🦀️😍😍2⃣️第二個既華漣蠔都好creamy 配埋上面既酸汁啫喱好正 而且佢下面仲有啲好脆既海葡萄 口感好好🦪🤤3⃣️之後既縞鰺魚都好好味 師傅話佢其實係高深海池魚一個level既 佢呢個同深海池魚一樣咁好味 一樣都好彈牙 但係就重魚油好多 再正啲😈4⃣️之後個金線鯛又係好香油份 而且師傅有將呢個個魚皮燒咗一燒 所以食落再香啲🔥5⃣️之後個銀鱈魚刺身就再濃味少少 魚油都係超豐富🐟6⃣️象拔蚌刺身都超級爽口 加埋少少青檸皮勁帶出到佢個甜味🍋7⃣️之後就係我最鍾意既海膽😍😍師傅勁慷慨 比左兩款我地試 第一款大都05係拍賣級刺身 佢係超級爆甜 唔需要點任何調味料已經超級好味 我自己好鍾意🤤第二款極上就食落輕盈啲 滑身啲 都唔錯 不過我就鍾意超甜既大都05多啲 一啖放入口真係超級滿足🥰8⃣️之後個劍魚腩係用醬油漬左既

講到omakase😚就要食高質嘅玄鮨，真心好高質好正，仲拎左幾年米芝蓮!!! 商務套餐$1200@ 特別係拍賣級海膽✨食完返唔到轉頭。師傅好有禮貌，好細心講解食材，留意我哋口味❤️師傅幫我地揀左支味道清酒，香味輕身入口輕柔，帶點花香及果香😚易入口岩女仕✿ 先付鮟鱇魚肝慕絲鱈魚片: 用左蔥、蘿蔔蓉作調味，鮟鱇魚肝做成慕絲口感幼滑，鱈魚片烘至脆口與慕絲成對比，食落鮮而不腥❤️整得好靚A5和牛薄燒: 油花比例、牛肉顏色同口感皆屬上成，有蒜片同燒汁作調味，咬開入面半生熟好香，如果再多少少蒜片會更正。日本蕃茄好甜，落左少少芝麻醬，糖度相對高好甜好得意，清一清口腔。✿ 刺身5品🔹北寄貝 來自北海道嘅北寄貝，岩鹽青檸作調味，酸中帶鮮好清新。底部有沖繩海葡萄，大大粒好有咬口，海水味重。之後仲有個北寄貝群邊，火炙後充滿焦香帶甜味。🔹新鮮鯖魚師傅好豪咁切左一大片，上面加上晶瑩剔透嘅橘子果凍，果凍少少酸令充滿油香的魚肉帶清新感。🔹銀鱈魚 ✨我本身都超鍾意銀鱈魚刺身，因為真係超肥美、肉身好滑，刺身食法勁正。魚肉經火炙後更重油香，皮帶焦香。上面落左少少紫菜漬、芥末，加入後平衡油脂感。🔹劍魚腩佢嘅油脂比例拍得住拖羅，

曾連續幾年獲得🏆𝐌𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥𝐢𝐧米芝蓮𝐑𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐂𝐡𝐨𝐢𝐜𝐞 𝐀𝐰𝐚𝐫𝐝𝐬🏆既𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞廚師發辦👨🏻‍🍳師傅好細心💕 • 好重視客人😌會留意住👀我地食既反應，加以調節🧂最窩心❤️‍🔥係食完晒，問我地夠唔夠飽🥢我同朋友都話好滿足咁話夠🤰🏻師傅👨🏻‍🍳回應左句，你地滿足就好啦🥰~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~•~• 👨🏻‍🍳 Deluxe Omakase ($1200/位) 👨🏻‍🍳.▪前菜▫️八方煮 : 好名貴💎既食材，海參 • 鮑魚 • 花膠 • 舞茸菇，飲落有少少辣🤏🏻.▪刺身▫️香箱蟹🦀 : 面頭好多蟹籽，已拆肉，蟹味濃 • 鮮甜，係原汁原味▫️北海道厚岸蠔🦪 : 大隻 • 脹卜卜 • 清甜 • 好𝐂𝐫𝐞𝐚𝐦𝐲 • 重海水味，師傅加左酸汁，等我地開下胃先🫢▫️醬油花竹蝦🦐 : 爽身彈牙，秘製醬汁調味▫️手釣深海池魚 : 厚切，燒過🔥表面，魚油較重，柚子🍊胡椒調味帶少少辣，口感爽身▫️日本直送劍魚 : 梅子鹽，拖羅既質感▫️藍鰭呑拿(拖羅) : 用全炙燒 (🔥𝟐面燒🔥)，魚油更出，芥末調味，用日本菜包住食，減低油膩感🥬.▪煮物▫️甘鯛立鱗燒🐟用半煎

臨近年末了，又渡過了無法去旅行的一年，這一年留港發掘了不少美色美食，但壓軸當然是我最愛的日本廚師發辦，從菜單的設計到師傅的手藝皆是匠心獨運，每位師傅都有自己獨特的美食表演藝術。 .剛好在冬至的前一天訂到了這家星級餐廳的席前位置，可能因為大家因冬至和聖誕將近湧去了中餐館和西餐廳。今餐席前的廚師發辦才是整頓飯的靈魂所在，因為可以與師傅保持交流，了解每道菜的配搭和構想的思維，不單以味道來進行交流。 為我們服務的遠師傅非常健談，而且餐飲業經驗豐富，由中菜到鐵板燒也曾涉足，這些經歷亦在今天的菜單中得到體現，盡顯大師傅的功架。廚師發辦的價錢隨食材而波動，今天晚上每位$2300，是夜的用餐不虛此行，果然是米芝蓮餐廳。 正式用餐前店員會細心問清楚我們喜惡，讓菜單微調至切合我們口味。首先來到的是前菜三小碟，師傅介紹先由淡到濃吃起蟹膏豆腐配上北海道海膽，蟹味濃郁，海膽的鮮甜口味稍被蓋過；接著是磯煮鮑魚，用昆布醬油慢火去煮，入口肉質仍保持鮮嫩彈牙；最後是一道酸汁白子，酸汁的開胃酸味讓外形細長表面光滑的白子更誘人，入口即溶鮮味爆發。 吃完前菜後見到師傅即開生蠔，原來是來自岩手縣的令和之怪物特大生蠔，有成年男子

兩年沒飛日本了 最近特別想念鄉下美食約了日本狂迷豪番餐 誓要重拾家鄉感覺地點選在「玄鮨」Omakase界頗有名氣可說是鮨店老字號 連續五年米芝蓮推介食材大部分即日飛機貨 水準穩定有保證由經驗豐富師傅 挑選最時令食材作配搭驚喜一道接一道 這就是廚師發辦的魔力-⧫⧫⧫ 廚師發板 Omakase $2500 /per person ⧫⧫⧫-⧫⧫ 前菜 3 品 - 磯煮鮑魚·佃煮秋刀·高糖蕃茄 ⧫⧫磯煮鮑魚頗入味 口感偏彈牙愈嚼愈有味佃煮秋刀魚 應該至少煨煮了兩小時以上已達致化骨效果 不是我杯茶但欣賞誠意蕃茄的確高糖 入口像水果一樣清甜開胃-⧫⧫ 蟹料理 - 北海道花咲蟹 ⧫⧫竟然能吃到北海道四大名蟹之一 花咲蟹夏日限定品種 產量非常少因此特別珍貴活花咲蟹紫褐色外殼 佈滿棘刺凹凸不平煮過後卻像一朵盛開紅花 故稱為花咲蟹來貨是當天飛機貨 輕輕拖水半生熟食用當時得令蟹腳呈滿肉 肉質軟嫩味道淡雅除了基本食法 還提供蟹醋啫喱一蟹兩食微酸帶淡淡柚子香 清爽夏日很對我口味-⧫⧫ 刺身 8 品 ⧫⧫··北海道仙鳳趾生蠔··厚岸灣仙鳳趾以蠔聞名 有海中牛奶美譽體積較大蠔身肥美飽滿 佐以酸汁蘿蔔泥口感豐厚 腍滑