露面手工拌麵料理

行過灣仔見到有間麵店，到晚黑都有啲人氣，以為呢間係新開，胃民話呢間已經開咗一兩年平時經過都唔覺𠻹，等大胃試吓先一見到「鎮店」兩個字，就好想試吓個蟹皇拌麵首先上咗碗好似黃金版嘅碗仔翅，其實係蟹肉羹，都幾多膏肉，然後淋上碗手工麵度，好多汁彈牙，點啲醋都幾開胃另一碗就係湯麵，麵底係好闊嘅麵條，煙煙韌韌幾彈牙湯底奶白好香濃，裡面有菜同雞肉，肉質頗嫩口湯雞唔夠，嗌埋醉雞，醉雞釀得好入味，皮肉都好嫩滑，而且份量都幾多吓，連上面啲杞子都入埋味跟餐加錢可以有特飲，龍眼冬瓜茶嘅組合都幾得意，唔會太甜幾夾陳釀多年嘅金桔蜜，有化痰止咳之效，啱晒惹痰嘅大胃飲

📍 露面手工拌麵料理📍 灣仔 • 莊士敦道55號地下A號舖-《露面手工拌麵料理》位於灣仔，主打手工製麵條，包括「擔擔麵」、「蛋麵」、「菠菜寬麵」以及「Biang Biang麵」這裡堅持使用新鮮製作的手工麵，還沒有添加化學添加物，讓客人吃得安心標榜「每一碗都是招牌」，這個我不太清楚，只知道嚐過一次以後，還想再來試試其他的菜式，如白布湯闊麵、小雲吞蛋麵、蟹黃拌麵等😋😋-首先來幾道開胃前菜😛-秘製香槽醉雞 ($58)雞肉滑嫩，帶淡淡酒香同清甜味道，沒有不會有苦澀的味道•手拍小青瓜 ($28)每一口都是爽脆的小青瓜，超級開胃的！•巴蜀粒粒大雲吞 ($35)這道「巴蜀粒粒大雲吞」類似「紅油抄手」雲吞為飽滿的菜肉雲吞，非常好吃🥟淋上辣油，具辣勁，惹味十足多吃幾粒都沒問題🥰😛•油撥辣子魯肉Biang Biang麵 ($55)因為本來就喜歡吃比較寬的麵條，所以一開始就是想點「Biang Biang麵」了跟「油撥辣子魯肉」的這個配搭也十分合心意後來才發現這裡的英文名字就是「Biang Biang Noodles」點這個準沒錯～麵身較寬，質感具咬口、Q彈、很掛汁❣️配上魯肉跟辣汁，香辣惹味👍客人可以按個人口

那晚尋找晚餐處時發現專門製作手工拌麵的餐廳，自家製麵條需時需技巧，現時已少之有少，遇到應該要支持一番，毫不猶豫便與男朋友進內品嚐。漆黑的街道上那光亮的招牌確實耀目，內裡主要以淺木色為主，裝橫簡單簡約，感覺隨意舒適。餐廳自家製麵款有四款包括蛋麵、Biang Biang 麵、擔擔麵及菠菜寬麵，可選擇湯麵或撈麵烹調方法，除麵食外還提供小食及雲吞，喜歡撈麵的我決定主攻撈麵，加小食作點綴。點選了餐廳的招牌撈麵試試，食法也相當獨特。白雪雪麵條幼細軟腍，附上一湯碗呈蟹膏橙色的蟹湯及淅江醋小碟。將所有湯汁倒進麵碗，沉澱在蟹湯底的蟹肉絲剛好從碗底倒至麵上，撈勻後整體有如麵糊，醬汁以雞湯作基礎，帶有蟹膏味與蟹汁精華香，每嗒可嚐到蟹肉絲增加口感，蟹味更濃郁！添加少許醋後那酸甜味中和了雞湯味，味道更融和。粉麵呈扁狀而幼細，加上軟腍的質感容易吸收湯汁，麵粉味絕不會蓋過醬汁同時更特出蟹鮮味。四大片牛展厚切放於麵上，經醃製後，滷汁完全融入於牛展中，相當入味！還有一層薄薄的滷汁獻包裹著牛展，醬汁豐富口感濕潤。Biang  Biang麵寬而厚，口感十足有嚼勁。辣油撈勻整碗麵，麻而不辣，麻辣麻痹感停留於口腔，並在口喉已止

今日約咗朋友喺灣仔食lunch，揀咗呢間食手工拌麵既餐廳試吓，好似好多人都話唔錯🧞‍♂️一入到去就見到牆上既燈光打卡牆，即刻笑咗一笑🧚 未食碗麵都已經開心我哋叫咗個一人拌麵套餐$82 ，已經包咗一碗拌麵、小食同飲品🧞‍♂️油潑辣子魯肉Biang Biang麵上枱無想像中咁辣，拌均後都幾香。辣嘅魯肉真係第一次食，幾特別。不過以拌麵來說，如果可以乾身少少會更好🧛‍♂️小食就要咗個麻辣雲耳，酸酸辣辣好正🧞‍♂️我哋仲加咗個秘製香槽醉雞，除咗食到淡淡嘅花雕酒香，仲有香槽既甜味。我就叫左一碗嫩雞白布湯闊麵，面底有啲似最近好Hit嘅白布湯烏冬🧚‍♂️融入咗上海傳統嫩雞煨麵既煮法，更加吸湯。湯底有好濃郁嘅菜味同鮮嫩雞湯，我起碼飲咗一半啊，超正朋友見我個雞湯咁正，佢就加$18轉飲野生松茸鮮雞湯，補一補又養生。雞湯好清爽，松茸都唔少。我杯香芋鮮奶都唔錯，係略嫌芋頭唔夠多，唔夠喉，但奶味超濃🧞‍♂️

我相信餐廳老闆係周星馳粉絲，因為牆上寫上大內密探零零發既對白：你肚唔肚餓啊，我煮碗麵俾你食🤣不過亦都反映香港人食粉麵嘅習慣，因為一般粉麵價錢唔貴又飽肚，而露面更有一份新鮮感，餐廳全採用手工麵，種類包括擔擔麵、蛋麵、biang biang麵、菠菜麵及白布湯闊麵，值得一試。- 油撥辣子魯肉Biang Biang麵Biang biang麵源自陝西，麵條如紙般咁薄但同時如刀削麵咁闊身，口感順滑而且幾掛汁。同時魯肉份量幾多，加上指天椒碎一齊炒，辣勁十足，特別惹味。- 高湯餃子蛋麵餃子可選白菜餃或韭菜餃，皮薄餡多，味道鮮甜，證明白菜好新鮮🤣蛋麵用雞蛋同鴨蛋製成，蛋香特別香濃。另外湯底非常清甜，絕對係健康之選。- 秘製香槽醉雞醉雞非常入味，肉質幾嫩。香槽汁加入話梅、加上紅棗作點綴，令雞件帶點神秘嘅甜味。- 上湯松茸娃娃菜娃娃菜份量好多，不過上菜既時候已經涼左，松茸得幾粒感覺可有可無🤔- 極品陳年龍鳳檸蜜呢排有幾聲嗽，所以叫左呢杯陳年龍鳳檸蜜，職員話用左8-16年嘅柑桔蜜，味道帶溫和既回甘，飲落特別滋潤。- 巨蜂茉莉寒天茶味道唔會太甜，寒天令口感豐富。今餐之後我已經被biang biang麵「俘虜」，

「每個人心中都有一碗麵。」 灣仔新開咗一間主打手工麵嘅台式小店，見到 menu 嘅菜式幾特別，好奇心驅使吓同朋友嚟咗一嚐佢哋嘅菜式。小店走人情味路線。入面裝修簡約摩登，有可愛嘅公仔係度食緊麵嘅霓虹燈。Menu 講名堅持用每日新鮮製嘅手工麵做菜式主食。整體嚟講都唔錯嘅，價錢實惠，菜式比一般台式小店多。Menu 有介紹好幾款手工麵條， 鎮店蟹皇拌「每個人心中都有一碗麵。」 灣仔新開咗一間主打手工麵嘅台式小店，見到 menu 嘅菜式幾特別，好奇心驅使吓同朋友嚟咗一嚐佢哋嘅菜式。小店走人情味路線。入面裝修簡約摩登，有可愛嘅公仔係度食緊麵嘅霓虹燈。Menu 講名堅持用每日新鮮製嘅手工麵做菜式主食。整體嚟講都唔錯嘅，價錢實惠，菜式比一般台式小店多。Menu 有介紹好幾款手工麵條， 鎮店蟹皇拌麵 ($98)呢個時間都仲可以食到蟹皇拌麵過吓口癮真係唔錯～ 價錢實惠，拌麵幾彈牙，橙色嘅蟹皇醬見到都令人開胃。汁嘅味道就偏鹹，濃郁度可以接受，仲有少少嘅蟹膏係面，算系精緻。 嫩雞白布湯闊麵 ($68)店內嬸嬸介紹試埋呢個闊麵。呢個可以話係一麵兩食，大大碗 (比平日雲吞麵 size 大兩倍)，湯底系清湯嚟，有菜

OT完在附近買外賣返公司食完先返屋企, 唯有搵間好吃的餐廳令自己心理平衡些。這間餐廳平時中午已經有人龍, 因為他們專做 “新鮮” 手工麵, 一食就知同坊間機做的有多大不同, 一食真的會愛上! 耐冇食就心癢癢外賣始終賣相爭一點點, 幸好公司近, 麵質還算保持得挺好, 沒有變成一餅麵, 而且我挺欣賞他們把麵及湯分開盛, 這樣回到公司麵條都不會變成糊狀物, 唯是有點不環保….鎮店蟹皇拌麵 ($99)這個湯麵真的必食系列, 麵條是陽春麵底, 有一份蛋香而且口感順滑蟹粉丶蟹肉及蟹油比例調配出的黃金比例，每一口都是又香又濃的蟹膏味! 真的是平民價嘆出色的蟹皇拌麵!麻麻辣辣牛展Biang Biang 麵 ($69) Biang Biang 麵是陝西的麵改良版, 薄身及幼身了, 可以掛到汁, 而且咬下去比蛋麵更有口感, 十分爽滑! 麻辣鮮香,秘制香槽醉豬手 ($56)紹興香糟汁酒香撲鼻, 好似有帶點果香, 外皮很爽口, 咬下去像食緊一口一口有膠質的 Collagen! 杞子還帶一點點甜香, 也給我乾淨的吃完了秘製香槽醉雞 ($56)大愛香槽, 忍不住叫了醉雞! 雞皮不肥, 忍不住會連皮食, 紹興酒已入