家上海 (形點 I)

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位於元朗Yoho商場內的家上海，是我覺得其中一家最出色的店，店內裝潢大方整潔，而且餐具亦頗精緻，難怪假日經常坐無虛席。Lucas小食家通常平日來吃午餐，每一次都帶著滿足回家去。Lucas最愛─茶香油爆蝦這一道菜不是常常有，如果有的話基本上每一次來我都會點這個。有點像豉油皇大蝦，但他們用上小河蝦，可以一口吃一隻！配料有茶葉和醬油，爆出茶香味，有些蝦頭內更有蝦膏，非常好吃。 家上海炒飯味道中規中距，不算太突出。 松子桂花魚賣相做得很好，醬汁酸酸甜甜的，魚皮脆脆，桂花魚肉嫩滑，值得一試！ 水晶肴肉這個做前菜很不錯，特別是炎炎夏日，涼涼的再點上醋，十分開胃。上海炒年糕年糕黏黏韌韌的，而且寓意步步高陞，所以基本上每一次也必點的。鍋塌豆腐那個醬汁調得非常好，不會太咸，滲入滑溜溜的豆腐簡直是完美的配搭。蜜汁脆鱔這個也是一絕，鱔炸到香脆卜卜，而且那個蜜汁也做得非常好！相信不愛吃鱔的朋友也可一試！紫薯菠菜吃這麼多肉也吃過菜吧~脆煎小龍包這個比較特別，是原個鐵板上的，包皮煎得薄薄脆脆的，又不像生煎包般厚皮，而且一咬肉汁也是爆出來的，也是必試之選。 About Lucas K小篇盧仔，一名八十後打

家上海這個名字，在香港或者未算為人認識，但其實早就在菲律賓開業並開設分店，在當地還略有名氣呢。在外地做中國菜起家，據說還獲過數個獎項，近年才在香港開設分店，這樣的歷史發展都算新鮮。首間香港分店選址元朗 Yoho Mall，元朗勝在人流多住屋亦多，家庭聚會來這裡吃中式小菜就正好不過。雖說這裡以上海為名，但細看過餐廳及師傅背景，家上海以吸收鄰近地區的特色，揉合西菜的烹調手法，帶來自家的獨特色彩；也許，說這裡是「集眾家之大成」才是最貼切。紅燒、炆、燉是上海菜最常見的烹調手法，同時亦擅長於醬油調味運用；不過，現代人日漸趨向關注健康飲食，吃得比以前清淡輕盈，不少上海菜館都改以低糖低醬油鹽的改良菜色作招徠。到底，來自揚州的行政總廚及主廚，又會如何演繹揉合現代感的上海菜色？實在很讓我期待。近門口的半開放式廚房，讓人客觀看食物製作過程，滿足食客的好奇心。體積細小的江蘇蝦仁以油炸過，咬落皮薄酥脆，加入鐵觀音茶葉及紹酒等調味料炒過，入口惹味非常，又飄揚著一抹清新回甘的茶香，是非常醒胃的前菜，香脆的茶葉，也讓人不能放過。麵筋滿佈綿密小洞，咬落彈性十足，並吸收滿香甜的醬汁，又不會太過濃膩，更帶花生香氣呢。在外

繼續 YOHO Mall 食記，同時也是另一場中秋做節飯；其實家上海較早時已經寫過一次，這次再訪感覺仍是不俗呢～YOHO Mall 開幕差不多一個月，初開時對這場感覺麻麻，因為裡面食肆混亂不堪，幸好隨時間過去，餐飲人員慢慢熟習改善，現時訂位、上餐都大有改善，成了我們家搵食熱點。　商場內中餐不多，家上海幾乎是家庭聚會的不二之選。我們提早了一週訂位也有位，不過就只得長檯，而且特別節日要分時段（6-8 / 8pm 後），不過也照殺啦。　　關於環境其他的介紹請看前文，今篇集中品評服務及介紹新嘗試的菜式。假節日全場爆滿，添茶及落單都要稍等，不過可取是上菜速度算是挺快的，而且食物也保持水準。　我們六大兩小，就坐後來了三碟餐前小食 ($10@)，其中豆腐青瓜清素好吃，妹妹不斷要吃，如可將其中一碟花生換過來就好了～最近家人身體有點不妥，決定要多菜少肉，這晚飲食以蔬菜及魚肉為主。前菜特別點了 四喜烤麸 Roasted Bran Bough with Peanuts & Black Fungus ($58)，烤麸即是製麵筋，很能吸味，愛這裡的版本香甜不膩，配上木耳、竹筍更添爽口。沒忘重溫 茶香油爆蝦 Sa

介紹了七間 YOHO Mall 食店後，最後寫場內最火紅火爆，人氣度最高的 家上海，它以合理價位提供精緻淮揚風味上海菜，其中一道脆煎灌湯小籠包簡直令人一吃傾心！家上海位於時裝店那帶，當經過場內矚目新店 Jack Wills，走到 french connection 那邊，大家就可以見到半開放式廚房的入口了。就坐富現代感同時又有擁有老上海風味的店內，邊吃邊欣賞師傅巧手製作的美點，的確可令享受加倍啊～　店內用餐區給廚房間開而呈 L 狀，合共百多個位中，除了靠近出口這帶的2-4人方檯，裡面亦有6-10人的大圓檯，人多人少來吃也很適合。　　特別一提，餐廳的行政總廚（很型!!!）及主廚均來自揚州，因此菜式比傳統「濃油赤醬」的上海本幫菜多份清鮮。以清香帶甘的人參烏龍暖一暖胃後，又開始一系列精緻菜式及點心～來這裡必吃 茶香油爆蝦 Sauteed Prawns with Scallion and Crispy Tea Leaves ($78)，以江蘇河蝦仁炸至香脆，加龍井茶葉、豉油、紹酒、糖、胡椒、蔥等調味料炒香，脆口鮮甜而不油～吃過 澳門 MGM 紅樓宴 後，就愛上了清燉獅子頭，很開心也有 清燉水晶