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2012-12-18
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從 New York Club 的店名會否令您聯想到是一家上海菜與泰國菜的結合，似乎拉不上任何關係。我們那天從銅鑼灣道走進大坑，就在一條清靜的横街發現了它。心想店舖對著車房，街道人流不多，內裡裝飾簡樸，對食客似乎起不了任何吸引。於是入內探索一下，正遇上一位婆婆捧著一盆剛炒好的菜，食物就是一個用來打開話題的好點子。婆婆的廣東話帶著上海口音，那盆毛豆鹹魚肉碎是他們的晚餐，好客的婆婆馬上讓我們試試，當然不好意思。傾談一番，包括婆婆的拿手上海菜，我們決定一試。接到老爺、奶奶，老爺坐下便馬上問怎麼找到 New York Club，位置就是不當眼。上海婆婆真夠細心，竟然為我們預留了一小碟自家菜，送上驚喜。毛豆腍中仍保留一點硬度，再與梅香鹹魚及小量肉碎同炒，變成一道很好伴飯的惹味菜式。這碟鹹魚毛豆肉碎相信很難在別處嚐到。上海婆婆的兒子提議我們要 1/4 醉雞與 1/4 豉酒雞，可以算是一雞兩味。我鍾情酒味的雞，也愛啃骨頭，所以嚐了兩塊雞背，酒味很濃郁，飽滿地滲入每一骨節，令我陶醉於酒香裡。雞肉很滑溜，凝聚了甜甜醇醇的酒香，做功很不錯。但奶奶嚐了雞翼後，卻說酒味不足，於是我又找來雞翼一嚐，酒味果真沒有
我們那天從銅鑼灣道走進大坑，就在一條清靜的横街發現了它。心想店舖對著車房，街道人流不多，內裡裝飾簡樸，對食客似乎起不了任何吸引。
於是入內探索一下，正遇上一位婆婆捧著一盆剛炒好的菜，食物就是一個用來打開話題的好點子。婆婆的廣東話帶著上海口音，那盆毛豆鹹魚肉碎是他們的晚餐，好客的婆婆馬上讓我們試試，當然不好意思。傾談一番，包括婆婆的拿手上海菜，我們決定一試。
接到老爺、奶奶，老爺坐下便馬上問怎麼找到 New York Club，位置就是不當眼。
上海婆婆真夠細心，竟然為我們預留了一小碟自家菜，送上驚喜。毛豆腍中仍保留一點硬度，再與梅香鹹魚及小量肉碎同炒，變成一道很好伴飯的惹味菜式。這碟鹹魚毛豆肉碎相信很難在別處嚐到。
上海婆婆的兒子提議我們要 1/4 醉雞與 1/4 豉酒雞，可以算是一雞兩味。我鍾情酒味的雞，也愛啃骨頭，所以嚐了兩塊雞背，酒味很濃郁，飽滿地滲入每一骨節，令我陶醉於酒香裡。雞肉很滑溜，凝聚了甜甜醇醇的酒香，做功很不錯。但奶奶嚐了雞翼後，卻說酒味不足，於是我又找來雞翼一嚐，酒味果真沒有雞背那麼濃郁，大抵被雞皮阻隔的原故，我想上海婆婆必有招數破解，下次來時連雞翼也可令人如痴如醉。
老爺較喜歡豉酒雞的油潤，其實兩者做法不一，食法也不可同日而語。醉雞的油脂感一定不及豉油雞的那般豐溢，要是冷盤的醉雞凝固了一層透明的肥油，相信賣相也豪無美感，一口凍油也會是怪怪的。無疑兩者的雞肉也是細嫩，可是相比下豉油雞的醬油沒有震攝味蕾的驚喜，所以個人還是較喜歡醉雞。
上海婆婆每日均會備妥幾件元蹄，賣完即止。元蹄比預期中肥大，盛在頗大的玻璃器皿內仍甚具睇頭。老爺與老公嗅到那股香氣，已搶著要嚐。上海婆婆的元蹄有四寶：皮香、瘦肉嫩滑、汁濃味豐及脂肪鬆化、爽而不膩，兩位大老爺立即要來了白飯，淋上醬汁，滋味無窮。
可惜合我們4人之力，還是鬥不過那隻肥大肉厚的元蹄，剩下的打包回家改天再嚐，絕不浪費。
雲吞賣相漂亮。一派赤醬色調的湯底，意想不到味道竟是溫純含蓄，令人一洗上海菜重口味的風格。湯底帶著幽幽的酒香與豬骨的鮮，而醬油就如綠葉般點綴著豬骨湯底。
雲吞皮不算薄也不覺厚，口感爽身、俐落。 餡料紥實、飽滿，充滿了西洋菜與麻油的香氣，與雲吞皮風格一致清新怡人，不錯！
這回味蕾要從上海轉到泰國去。冬蔭功湯是泰國菜的標誌，具有相當的代表性，但即使在泰國，質量與味道也有所參差。
先不以講究的湯底為指標，就以一般泰國菜的冬蔭功而論。這個冬蔭功偏甜、微酸、不辣、椰醬味較重。香芧、南薑、檸檬葉等香味不足，極有可能被重重的椰醬掩蓋。湯內的蝦與磨菇雖是新鮮，但礙於湯味有點不侖不類，完全引不起食慾，無從補救。
為了冬蔭功而放棄了醃篤鮮，有點後悔！
馬拉盞炒芥蘭的醬料也不屬於慣常吃到的惹味風格，鑊氣並未能將芥蘭先被酌過的痕跡修飾，煮功與食味均是一般。
到了甜品的環節，New York Club 變得名符其實了，備有西式的芝士蛋糕可供選擇。也不忘有薑茶上海小寧波湯丸，喜歡香口的可選炸湯丸。我們最後要了中式的甜品。薑茶薑味很重，正合奶奶與我的口味，愈薑愈愛之。湯丸皮薄滑、軟糯，芝麻餡麻香細膩，是令人 Encore 的小湯丸。
在吃湯丸之際，上海婆婆給我們盛出薑醋。這薑醋有段故事，源於一對夫婦熟客快將抱孫，但不會煲薑醋，於是上海婆婆就幫上這個忙。怎料薑醋的香味 "驚動" 其他食客，紛紛提出訂購，於是薑醋就變成 New York Club 的常備菜，餐牌上沒有記載，只有熟客才知道。
我們有幸嘗到，老薑與豬手非常入味、鬆化、火喉老到，吃得老爺笑容飽滿。
七十幾歲的上海婆婆精神飽滿，性格坦率真誠，擁有不錯的手藝，既能當上大廚、亦能當上公關，怪不得擁有不少熟客。餐牌以外的上海菜也歡迎預訂，矜貴的菜式也可安排，喜歡上海菜的朋友多一個考慮的地方。
我愛跟上海婆婆傾談，從她小時候在上海至遷至香港半個世紀的日子，非常動聽！
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