馬場洞烤肉專門店 (新城市廣場三期) (Closed)

趕及在肺炎第二波爆發前係沙田食到高質既韓式燒肉店😳新開既韓式烤肉店估唔到又幾有驚喜門面幾得體～餐牌有唔同款式可以揀今次我就揀左三樣食物來試！一黎到食下前菜先泡菜唔算好辣但酸酸地幾開胃菲力牛排呢度啲肉真心好高質😳佢有個好pro既名叫濕式熟成（wet aging）好似係將肉既溫度維持於 -2℃ 至 -3℃ 的狀態下進行熟成令到啲肉變得十分嫩燒幾耐都唔韌😱由其是我呢啲連牛肉都要全熟既人🤣牛排本身原舊肉上廚師勁好會幫你燒一燒外層鎖住肉汁先再自己燒到你愛既熟度燒到全熟都仲係好腍好嫩😱勁好食😋另外仲叫多左塊特選黑毛豬肩肉又係勁軟熟😭點解連豬扒都可以咁軟咁腍勁好味原塊烤～好吸引剪開一舊舊易食d忍唔住一舊接一舊咁食加少少鹽就好好味😋食太多肉會好膩所以叫個飯黎試下呢個藥膳養生石鍋飯加左白果去煲再配上不同配料完成品！食落有唔同食材既香氣而且味道比較清淡感覺好養生.新開既餐廳來講都真係幾高質由其是個牛排一分錢一分貨呢個高質牛牛值得一試呢

疫情嚴重，已經很久沒有去逛街了。媽媽說想去沙田新城市廣場逛一下，襯著放假，就帶她了。逛到新城市廣場第三期，意外發現這間新開的韓式烤肉店。門外有人在排隊，看上去光亮整潔，甚為舒服，大概等了20分鐘，就可以入座了。餐牌內有多款選擇，如果選擇不了，還可以考慮套餐，兩人套餐人均約$300左右。除了烤肉，也有其他韓食，有炒年糕、湯麵、拌飯、石鍋飯、炸雞和煎餅等等。店員會送上很多小食，還可以無限添加！最為有趣是炸麵包，脆卜卜又甜。我們選了菲力牛排，牛排厚身。店員建議先由大廚Pre-Grilled，以高溫燒牛肉頂部與底部，並切件以鎖緊肉汁。賣相相當吸引！外層帶少少焦香，但牛肉仍保持鮮嫩。店員也建議燒到約5成熟就剛剛好，所以輕輕烤一下，就可以食了。如大家覺得還是比較生的話，可再放入爐中燒一下至心儀的熟度。牛排肉厚身但口感不韌，可說入口近乎即化，加芥末調味令香味更加突出。黑毛豬肩肉新鮮粉嫩，肥瘦各半。同時都份量不少，一整塊放在爐上慢慢燒，到中段時再剪開一少件。黑毛豬肩肉肉嫩多汁，燒至焦香，簡直一流！石鍋飯以珍貴的京畿道利川大米製作，配上松茸、銀杏、松子、香菇、豆類等新鮮食材，營養豐富。石鍋飯與食

沙田一田裝修完,多左好多新餐廳進駐,今晚食韓燒,餐廳外面無中文名,喺希爾頓中心橋隔離,環境乾淨,坐位舒服, 7點左右要排隊,好多人食~lunch $74, $82, $92, $118, $148Dinner有兒童餐$68, 食物好多選擇食韓燒唔少得嘅前菜, 可以re-fill可惜今日無泡菜, 最欣賞烤麵包, 好味道菲力牛排係其中一款招牌菜, 「以Pre-Grilled, 熊熊烈火、百度高溫，細燒牛肉的頂部與底部以鎖緊肉汁，令口感更豐富」,影完相後拎返入廚房燒完成品好靚, 無筋, 口感柔軟特選黑毛豬肩肉好多雪花, 相比起菲力牛排味道比較失色,豬肩肉好多筋,無豬味藥膳養生石鍋飯上枱後, 店員再與蔬菜混合,加醬油飯好淋,比較水,味道不錯

韓式燒肉，可算是由小吃到大的一款韓式美食，但隨著時代的變遷，人們對食材質素的追求也越來越高，一道簡單的燒肉已變得越見精進精緻，在香港本地所吃到的韓式燒肉分分鐘可媲美韓國傳統燒肉的風味。前陣子筆者就造訪了一間剛在上月登陸新城市廣場的韓式燒肉餐廳，店家採用了全港首創的濕式熟成肉類處理方法，由專業廚師嚴選各種高質肉類，裁切成不同的部位，以真空包裝後放在恒溫恒濕的雪櫃內，低溫熟成360小時，據稱這樣的處理能讓肉質更鬆軟幼嫩，肉味更為香濃多汁，務求做到近乎與韓國嚐到一樣的高質風味。店內佔地頗廣，裝潢時尚舒適，座位間相距寬闊，私隱度算高，加上一列望街的窗口位，透入了天然光，更顯怡人。入口處放有一列玻璃凍櫃，存放了在熟成處理中的多款肉類，一目了然，感覺整潔專業，十分吸引。餐牌內選擇頗多，有齊不同的肉類、海鮮、菜蔬和石鍋飯，在店員的推介下，筆者點了特選黑毛豬肩肉、菲力牛排和藥膳養生石鍋飯等試一下。先來了特選黑毛豬肩肉，一整件份量十足，不太肥油脂分佈亦算均勻，起初單看賣相還以為是塊靚靚牛扒！將原塊豬肩肉放在燒爐上略燒兩面，然後再燒一下旁邊的位置讓肉汁鎖緊，之後兩面平均烤約3-4分鐘至微焦內全熟。燒好的豬

用反依個鍋煮飯，所以時間要等耐D, 飯好之後會有配料撈埋一齊， 然後會有個藥膳汁撈落去調味， 店員唔會將藥膳汁全部放曬落去，佢放一半之後， 再俾我地按照個人喜好落幾多， 不過冇乜味， 所以最終我全部放哂你唔好睇佢咁醜樣， 真材實料啖啖魚肉第一次食護心肉， 係喺心臟旁邊， 用嚟保護心臟既豬肉， 經過醃製，好嫩，可以試下我地簡左未經醃製嘅牛肋排，食既時候可以自行加少量鹽調味小小辣，都可以分到4碗唔知係咪冇杯呢？眼見剩係我地張枱係用外賣杯好少地方前菜會係脆脆麵包， 味道好食嘅， 但我估佢應該係流左氣，唔係太脆

在首爾的馬場洞，又名烤肉一條街，就是出了名吃韓式燒肉的。這家燒肉店取名馬場洞，是「新麻蒲」的另一分支，選址新城市廣場三期，跟其他人氣餐廳都聚在一起，成了新的熱點。餐廳裝潢很摩登，非常企理，不會滿佈油煙味。櫃裡的是濕式熟成處理的肉類，比起常常聽見的dry aged，wet aged beef是將牛肉放入真空裝裡，再在這攝氏負二至三度的雪櫃裡熟成360小時，在恆溫恆濕的情況下達到特別的嫩度。韓式餐廳總是有附送的前菜，這裡給的很慷慨，種類繁多。除了一定有的泡菜外，還有醃青瓜、豆卜、沙律，令吃烤肉不會那麼膩，增添清新感。先來黑毛豬肩肉，厚切的實在感，油花分佈平均，色澤新鮮。把整塊肉放上去熱哄哄的鐵板，發出「滋滋」聲。店員非常純熟地幫我們將肉剪開一條條。煎香兩面後，油脂揮發至香氣四溢。黑毛豬的肉味十分濃郁，很是惹味。醬料有岩鹽、生磨山葵和粗粒法式芥末。三款將肉味帶出不同層次：岩鹽最能吃到肉的原味；法式芥末帶甜而調起肉汁；山葵的辛辣則加添刺激感。餐廳特意設計了這個爐架，好讓燒好的肉能夠放在上面，一直熱著不會放涼，十分貼心。-牛肉選了牛後腰部位，雪花分佈均勻得來不算過多，畢竟個人喜歡不過肥的部位，感

好耐無去過沙田喇，原來新城市廣場變咗好多，嚟到三期更加面目全非，有一種新鮮又迷失嘅感覺。A姐話好耐無食過韓國嘢喇，所以今日我哋就去慰藉一吓佢寂寞嘅胃，嚟到馬場洞烤肉專門店等佢happy吓。菲力牛排嚟到馬場洞又點可以唔食牛呢？我哋叫咗呢間鋪頭推介嘅菲力牛排！佢嘅最大賣點係用「濕式熟成」方法處理，所以特別juicy！店員先幫我哋燒咗肉嘅表面以鎖緊肉汁，大概燒到五成，肉質鮮嫩，加上少少調味，令肉嘅香味更加突出。特選黑毛豬肩肉除咗菲力牛排，呢個豬肩肉都係重點推介！首先燒咗肉嘅表面以鎖緊肉汁，不過，豬肉要燒得熟啲，所以時間控制好重要，店員細心協助。豬肩肉嘅肉味好香濃而唔會好韌，而且油粉比例啱啱好。藥膳養生石鍋飯邊個話養生嘢就一定唔好味？呢個飯即叫即煮，上枱先奉上小汽鍋，店員首先加入唔同嘅調味，之後再放入新鮮嘅蔬菜，好係有松茸、松子、香菇同波菜等食材再撈匀，營養豐富，而且層次好豐富。

與朋友逛完文化博物館，就到新城市廣場晚餐。原來他與女兒都是烤肉控，並且知道有間以頂級烤肉命名的Modern Majang 馬場洞烤肉專門店，剛剛正式進駐沙田新城市廣場，作為沙田友的我，自當盡地主之宜，與朋友去惠顧。該店是香港首間採用「濕式熟成」肉類處理方法的韓烤餐廳，肉類放在真空包裝袋口內，繼以專用雪櫃確保肉類於恒溫恒濕，務求肉質達至最佳嫩度及口感。在服務員的推介下，我們要了一份特選黑毛豬肩肉、一份菲力牛排及一個藥膳養生石鍋飯。先來的是泡菜等前菜，都有幾款之多。繼而是特選黑毛豬肩肉，一份上好的豬肩肉，只怕我們燒得不好，難得服務員肯為我們代勞，我們就樂得好好學習。先是放在燒鍋上略燒一下，然後是燒旁邊位置使得鎖緊肉汁，再將豬肩肉剪開，那就不怕中心位置不熟了。燒完之後可以放在燒鍋內的一個架上，使生肉熟肉分開，亦用不同的夾來夾生肉熟肉。食時可以蘸一些預備好的醬汁，燒熟了豬肩肉保持肉汁，不柴不韌，入口腍滑有肉味。另一份的菲力牛排亦是此店的推介，據服務員介紹，他們的大廚與及肉類切割師都是來自韓國的。他們除嚴選高質牛肉及精心細切其不同部位，並以「濕式熟成」處理後，再以Pre-Grilled用高溫細燒