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Restaurant: La Parole
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

蘋果批配雲尼拿雪糕
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六道菜的中價法國餐
2018-01-04 167 views
假期剛完結，因節日而推出的貴價節日晚餐又回復正常，所以約了朋友補食聖誕及新年飯局。去了上環的La Parole食中上價的法國菜。整個晚餐共有六道菜，包括頭盤兩款、餐湯、主菜兩款及甜品，認真豐富。餐員先送上餐包，包括法包及提子合桃包，麵包微暖而且鬆軟，可以配牛油、番茄醬或欖油。北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽碗大大，帶子放在中間，形成強烈對比，不過無論熟的還是生的帶子，味道鮮甜腍滑，其中刺身味道更勝一籌，帶子味比煎過的更濃郁，不需要加任何調味都已經很夠鮮。香焗大蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士蘑菇應是平時買到的大啡菇類，上面放有魷魚，再用薯蓉黏實，放上海蝦及芝士焗至全熟及芝士溶化，蘑菇軟腍又多汁，裏面有爽口彈牙的魷魚肉，而海蝦有濃郁蝦膏鮮味，整體配搭有新意。特式松露蘑菇忌廉湯配杏仁片蘑菇湯有松露獨有的清香，每一啖都有濃稠的蘑菇蓉肉，菇香十足，加上忌廉幼滑口感，清新得來又帶點矜貴。鮮橙味雪葩雪葩用以去除口腔內味道，準備迎接主菜。香煎比目魚配番茄忌廉汁及蒜片比目魚表皮煎得香脆，一切落去就聽到脆卜卜的聲音，魚肉新鮮嫩滑，而且很鮮甜，加上有番茄的淡酸味，越食越開
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假期剛完結，因節日而推出的貴價節日晚餐又回復正常，所以約了朋友補食聖誕及新年飯局。去了上環的La Parole食中上價的法國菜。
整個晚餐共有六道菜，包括頭盤兩款、餐湯、主菜兩款及甜品，認真豐富。
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餐員先送上餐包，包括法包及提子合桃包，麵包微暖而且鬆軟，可以配牛油、番茄醬或欖油。
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北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽
北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽
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碗大大，帶子放在中間，形成強烈對比，不過無論熟的還是生的帶子，味道鮮甜腍滑，其中刺身味道更勝一籌，帶子味比煎過的更濃郁，不需要加任何調味都已經很夠鮮。
北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽
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北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽
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香焗大蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士
香焗大蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士
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蘑菇應是平時買到的大啡菇類，上面放有魷魚，再用薯蓉黏實，放上海蝦及芝士焗至全熟及芝士溶化，蘑菇軟腍又多汁，裏面有爽口彈牙的魷魚肉，而海蝦有濃郁蝦膏鮮味，整體配搭有新意。
香焗大蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士
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特式松露蘑菇忌廉湯配杏仁片
特式松露蘑菇忌廉湯配杏仁片
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蘑菇湯有松露獨有的清香，每一啖都有濃稠的蘑菇蓉肉，菇香十足，加上忌廉幼滑口感，清新得來又帶點矜貴。
特式松露蘑菇忌廉湯配杏仁片
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鮮橙味雪葩
鮮橙味雪葩
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雪葩用以去除口腔內味道，準備迎接主菜。
鮮橙味雪葩
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香煎比目魚配番茄忌廉汁及蒜片
香煎比目魚配番茄忌廉汁及蒜片
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比目魚表皮煎得香脆，一切落去就聽到脆卜卜的聲音，魚肉新鮮嫩滑，而且很鮮甜，加上有番茄的淡酸味，越食越開胃。
香煎比目魚配番茄忌廉汁及蒜片
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香焗鴨胸新鮮無花果給小紅蘿蔔，紅酒燒汁，紅菜頭醬及無花果芥末
香焗鴨胸新鮮無花果給小紅蘿蔔，紅酒燒汁，紅菜頭醬及無花果芥末
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連皮鴨胸有兩小件放置到中間醬汁面，旁邊以無花果及紅菜頭等做裝飾，賣相精緻，吸睛度高，味道方面，鴨胸肉質鮮嫩多汁，不似平時超市貨式又乾又硬，而且厚切鴨胸感算有點煙韌，鴨皮油脂不算多，有咬口及甘香，旁邊的無花果醬更能中和油膩感，配搭適宜。
香焗鴨胸新鮮無花果給小紅蘿蔔，紅酒燒汁，紅菜頭醬及無花果芥末
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香焗鴨胸新鮮無花果給小紅蘿蔔，紅酒燒汁，紅菜頭醬及無花果芥末
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蘋果批配雲尼拿雪糕
蘋果批配雲尼拿雪糕
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蘋果批外脆內軟，蘋果肉有淡淡的肉桂香，味道不會太甜，批皮鬆脆，整體帶少許酸味，去除飽滯感，是其中一款我最喜歡的甜品。
蘋果批配雲尼拿雪糕
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北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽
北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽
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香焗大蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士
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特式松露蘑菇忌廉湯配杏仁片
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鮮橙味雪葩
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香煎比目魚配番茄忌廉汁及蒜片
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香焗鴨胸新鮮無花果給小紅蘿蔔，紅酒燒汁，紅菜頭醬及無花果芥末
香焗鴨胸新鮮無花果給小紅蘿蔔，紅酒燒汁，紅菜頭醬及無花果芥末
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蘋果批配雲尼拿雪糕
蘋果批配雲尼拿雪糕
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上環中上價的法國菜
2018-01-04 115 views
今晚約了家姐去上環柏廷坊的La Parole食法國菜。餐廳環境清靜有情調，座位舒適，私隱度高。我們各點了一個晚餐，共有六度菜式，非常豐富。上菜前店員先送上法包及合桃包，前者軟香脆，後者則比較鬆軟，可配傳統的牛油，亦有橄欖碎及番茄蓉可供選配，其中橄欖碎味道甚香，比牛油更夾。第一道前菜是北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽。二重奏即是同一種材料有兩種口感層次，先試了帶子刺身，帶子鮮甜軟腍，即使不加山葵都完全無腥味；而煎帶子表面略煎，外熟裏面還有點生，比刺身多了一分咬口。第二道前菜是香焗蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士，蘑菇表面釀入魷魚粒及薯蓉，表面放上海蝦及舖上巴馬臣芝士焗至微焦，芝士味濃郁有咸香味，蘑菇肉汁豐富，肉質軟腍跟魷魚的煙韌成對比，蝦肉不夠爽口，比較腍身。餐湯是松露蘑菇忌廉湯配杏仁片，忌廉湯有濃郁的松露及蘑菇香味，而且每啖都咬到一點的蘑菇肉，整體很creamy。橙味雪葩清洗口腔內的餘味。第一道主菜是香煎比目魚配番茄醬及蒜片，比目魚皮煎得香脆，魚肉雪白，新鮮嫩滑，配上酸酸甜甜的番茄醬及香蒜味，為比目魚增添色彩及味道。第二道主菜是香煎法國牛柳配小紅蘿蔔及
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今晚約了家姐去上環柏廷坊的La Parole食法國菜。餐廳環境清靜有情調，座位舒適，私隱度高。
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我們各點了一個晚餐，共有六度菜式，非常豐富。
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上菜前店員先送上法包及合桃包，前者軟香脆，後者則比較鬆軟，可配傳統的牛油，亦有橄欖碎及番茄蓉可供選配，其中橄欖碎味道甚香，比牛油更夾。
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第一道前菜是北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵，香煎帶子配海鹽。二重奏即是同一種材料有兩種口感層次，先試了帶子刺身，帶子鮮甜軟腍，即使不加山葵都完全無腥味；而煎帶子表面略煎，外熟裏面還有點生，比刺身多了一分咬口。
北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵
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北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵
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北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵
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北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵
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第二道前菜是香焗蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士，蘑菇表面釀入魷魚粒及薯蓉，表面放上海蝦及舖上巴馬臣芝士焗至微焦，芝士味濃郁有咸香味，蘑菇肉汁豐富，肉質軟腍跟魷魚的煙韌成對比，蝦肉不夠爽口，比較腍身。
香焗蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士
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香焗蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士
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餐湯是松露蘑菇忌廉湯配杏仁片，忌廉湯有濃郁的松露及蘑菇香味，而且每啖都咬到一點的蘑菇肉，整體很creamy。
松露蘑菇忌廉湯配杏仁片
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松露蘑菇忌廉湯配杏仁片
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橙味雪葩清洗口腔內的餘味。
橙味雪葩
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第一道主菜是香煎比目魚配番茄醬及蒜片，比目魚皮煎得香脆，魚肉雪白，新鮮嫩滑，配上酸酸甜甜的番茄醬及香蒜味，為比目魚增添色彩及味道。
香煎比目魚配番茄醬及蒜片
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香煎比目魚配番茄醬及蒜片
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第二道主菜是香煎法國牛柳配小紅蘿蔔及榛子，紅蘿蔔燒汁及柚子醬，牛柳份量比較少，只有半隻手掌大小，因為點了七成熟，所以牛柳中間還帶有粉紅色，牛柳肉味濃郁，而且有豐富的肉汁，非常juicy，配上柚子醬能中和油膩感。
香煎法國牛柳配小紅蘿蔔及榛子，紅蘿蔔燒汁及柚子醬
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香煎法國牛柳配小紅蘿蔔及榛子，紅蘿蔔燒汁及柚子醬
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香煎法國牛柳配小紅蘿蔔及榛子，紅蘿蔔燒汁及柚子醬
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最後甜品是蘋果批配雲尼拿雪糕，蘋果批有肉桂的香味，但不會蓋過蘋果的味道，而且甜度適中，外面的比皮焗得鬆脆，內餡的蘋果蓉及提子乾份量剛好，不會太多太滯，配上雲尼拿雪糕及士多啤梨，為美好的一餐劃上句號。
蘋果批配雲尼拿雪糕
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蘋果批配雲尼拿雪糕
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北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵
北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵
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北海道帶子二重奏：帶子刺身配意大利魚子醬及日本山葵
香焗蘑菇配新鮮海蝦、魷魚及巴馬臣芝士
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橙味雪葩
香煎比目魚配番茄醬及蒜片
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香煎法國牛柳配小紅蘿蔔及榛子，紅蘿蔔燒汁及柚子醬
香煎法國牛柳配小紅蘿蔔及榛子，紅蘿蔔燒汁及柚子醬
蘋果批配雲尼拿雪糕
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