桃里

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轉眼間，理應是傳統大閘蟹尾聲的時刻了，但今年大閘蟹的供應，因應四季的轉變而順延，就算是十一月都可以品嚐到高質素的大閘蟹，未嘗不是一個喜訊。今次跟朋友的飯聚，都是蟹迷一族，當然是無蟹不歡。餐前先來位上的花膠北菇燉菜膽，一揭開盅蓋，芳香馥郁，香氣四溢，單是材料已佔了半盅，厚白花菇、菜胆及花膠的精華經長時間清燉後，全部溶入湯內，湯色清澈，入口醇香，好喝又滋潤。四式併盤是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇和蒜片牛柳粒，沒太多花巧的擺設，就由淡至濃來試試，鮑魚浸泡得非常入味，酒香與鮑魚融合一體，略帶嚼口就更吸引；叉燒的嚼勁是更進一步，桂花蜜令豚肉滿有甜香，而叉燒又夠乾身；百花蟹拑炸得色澤金黃，火喉拿握得準，咬落富有彈性，蘸點一下浙醋，提鮮了味道；最後的牛柳粒肉質鬆軟，連同炸過的蒜片一齊食，又是另一番風味。明顯地，蟹粉帶子燕液石榴粿是潮州菜中石榴雞的變奏版，以蛋白作皮，透明而柔韌，一邊是蟹粉帶子餡料配以燕窩，另一邊是小棠菜與蟹粉的結合，濃淡夾雜，味道平衡得恰到好處。到了主角出場，以江蘇大閘蟹兩食，一邊是野菌帶子焗釀蟹蓋，以野菌的爽彈加以軼腍的帶子，令蟹粉的味道更加多層次。而另一邊是原隻清

曾聽過「有心不怕遲，十月也是拜年時。」這句話。於大閘蟹而言，通常有「九月圓臍十月尖」這個嚐蟹期的黃金定律，該定律說明農曆九月雌蟹的質量較佳，而農曆十月則是嚐雄蟹的最理想時間。正值11月，一向怕冷的我仍可穿著夏季的短袖上衣，不光是氣溫，生態也隨之產生了變化，莫非老天爺要提醒今年還未嚐大閘蟹的朋友不用擔心，因為12月仍可嚐到變化多端、層出不窮的大閘蟹菜色？！當晚與友人來到清幽的「桃里」，為的是要讓未嚐大閘蟹的朋友滿足一番。雖然天氣仍有點熱，不過滋潤的湯水四季皆宜，更何況是具養顏的花膠北菇燉菜膽花。色澤清澈通透，韻調柔和清雅，無添加的珍味盡現。而冬菇香氣撲鼻、厚身彈牙的特質，真教人喜歡，加上滑溜、骨膠原豐富的花膠，女士們更不容錯過！跟著是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉燒、清酒浸鮑魚伴海蜇和蒜片牛柳粒的拼盤，每款份量剛好，既能滿足口褔、又能預留空間品嚐餘下的菜式。先嚐清酒浸鮑魚，鮑魚相當入味，滲出清酒香氣和脫俗的氣質；跟著品嚐百花蟹拑，蟹拑焦香而不燥，且做到鬆彈的質感；薄薄的蒜片很有水準，蒜味濃厚，夾著牛柳粒一同進食，集脆香軟腍於一身；最後是桂花蜜黑豚肉叉燒，以黑豚肉配合古法炮製，叉燒蜜味濃厚，兼富