壽司翔太 (Closed)

灣仔的築地市場和黃埔的九號水產都是差不多時間開幕，前者的壽司試過不錯，但只來過後者吃拉麵。日本菜癮又起，友人提議不如到九號水產試試。作為九號水產的門面店，果然有點貴氣迫人。裝潢全是木的，十分光亮。師傅弄壽司的吧枱佔了主要部分，客人可圍枱而坐；另一邊則有幾張二至四人桌，想有多點私人談話空間的話可選。吧枱後面除了放滿日本酒的酒櫃外，還有一道像是木門的東西。師傅介紹原來這是放鮮魚的木櫃，將魚肉用布包裹著，令魚肉能夠在控制的溫度及濕度下稍微發酵。酵素分解魚肉的膠原和油脂，魚肉會變得鮮嫩柔軟，這就是「熟成壽司」，與dry-aged ribeye/sirloin有異曲同工之妙。餐牌散點的價錢非常進取，壽司的價錢全部都是一件計，反而點套餐和拼盤感覺較化算。這裡的晚市套餐只寫了包括幾道菜，但詳細的用料還是會根據師傅當晚的選擇而決定，其實也算是omakase。我們二人點了一雙晚市套餐，再散點些少來分享，便可試多點不同款式又不怕重覆。套餐的沙律是一般沙律菜、粟米和車厘茄，加點芝麻醬而成。雖然口感清新，不過以這價錢來說難免性價比過低。套餐的雜錦刺身有甜蝦、鯛魚、赤身和油甘魚。魚類放進發酵木櫃後味道帶點微酸，

往黃埔探完朋友，就走去九號水產搵食，其實我是聽人講過，但自己未去過。去到時因為時間尚早，繞場一周，還是對第一間興趣多一些。我們剛坐下就有其他客人陸續入座。這裡的套餐都是Omakase，即定了有那幾道菜，但每道菜的內容都是由廚師發辦，因應餐廳的食材而即席做出各款刺身及壽司等食物奉客。我們就要了一客晚市套餐 ($600)，包括有前菜、刺身、燒物、炸物、壽司、清湯及甜品，另外加多一份廚師推介壽司拼盤 ($380)。然後我們就安坐於吧枱，欣賞廚師的即場表演了。面對面看著廚師一絲不苟地為你選擇食材及準備你的晚餐，真是有些特別的感受。首先是套餐的前菜，沙律有蕃茄、沙律菜及粟米等，蔬菜新鮮。配胡麻沙律醬，味道甜甜酸酸，作為開胃菜很合適。然後是套餐中精彩的刺身，共有四色，包括有赤身、拖羅、油甘魚及甜蝦，都很鮮甜肉爽，帶著魚脂在口中滾動，真令人有飽嚐美食的感覺。據講食材都是早上空運到來，所以正如廚師所說，跟在日本食只是相差幾個小時而已。不一會，另加的廚師推介壽司拼盤已經備妥。壽司有大拖羅、深海池魚、章紅魚、鱲魚、魷魚、赤貝、甜蝦、明太子卷及鐵火卷等，相當美味，當中以大拖羅及赤貝最好食，而壽司飯亦有白色及

早前， 跟一班朋友走到黃埔九號水產食新年菜式，原來這裏雲集多間餐廳，日式料理、中式餐廳、甜品店、還有日式產品售賣店...等。得知有間日本料理供應廚師發辦，加上好姊妹喜歡食刺身！ 於是，我便相約好姊妹到這裡右手面第一間的 <翔太壽司> 食日本菜！原來這間日式料理的銅鑼灣舊店，曾經在 2011年榮獲米芝蓮推介！ 那麼我們對這裏的食物出品更有信心呢！ 令我們很期待呀！由於我接受不到生吃，所以廚師發辦並不適合我嘞！散叫亦不乏選擇啊！ 款式琳瑯滿目令我花多眼亂！廚師發辦由 $780∼$1,280晚市套餐 $380∼$600散叫供應： 壽司、刺身、卷物、小食、燒物、蒸物、炸物、麵類、沙律、醋物、甜品等！這裡舒適優雅，一室暖色系融和！師傅在我們面前弄製食物，又跟我們傾計，感覺更互動！亦打破沉悶的氣氛！店方的衛生程度十分良好！師傅們會把所有新鮮食材放置在雪櫃內並蓋好，讓食客食得安心！日式蒸蛋 $50茶碗蒸是我喜歡的日式美食之一！ 嫩滑的蒸蛋夾雜配料包括：爽口的蝦、新鮮柔軟的冬菇、白果、芫茜...等！茶壺海鮮湯 $150以一個圖案精美的日式茶壺盛載， 設計別出心裁，一個小碗仔放在茶壺蓋上