壽司翔太 (Closed)

灣仔的築地市場和黃埔的九號水產都是差不多時間開幕，前者的壽司試過不錯，但只來過後者吃拉麵。日本菜癮又起，友人提議不如到九號水產試試。作為九號水產的門面店，果然有點貴氣迫人。裝潢全是木的，十分光亮。師傅弄壽司的吧枱佔了主要部分，客人可圍枱而坐；另一邊則有幾張二至四人桌，想有多點私人談話空間的話可選。吧枱後面除了放滿日本酒的酒櫃外，還有一道像是木門的東西。師傅介紹原來這是放鮮魚的木櫃，將魚肉用布包裹著，令魚肉能夠在控制的溫度及濕度下稍微發酵。酵素分解魚肉的膠原和油脂，魚肉會變得鮮嫩柔軟，這就是「熟成壽司」，與dry-aged ribeye/sirloin有異曲同工之妙。餐牌散點的價錢非常進取，壽司的價錢全部都是一件計，反而點套餐和拼盤感覺較化算。這裡的晚市套餐只寫了包括幾道菜，但詳細的用料還是會根據師傅當晚的選擇而決定，其實也算是omakase。我們二人點了一雙晚市套餐，再散點些少來分享，便可試多點不同款式又不怕重覆。套餐的沙律是一般沙律菜、粟米和車厘茄，加點芝麻醬而成。雖然口感清新，不過以這價錢來說難免性價比過低。套餐的雜錦刺身有甜蝦、鯛魚、赤身和油甘魚。魚類放進發酵木櫃後味道帶點微酸，