御の味 (Closed)

契妹生日話要試新野，週二晚就捉咗小肥契哥去灣仔「The Hennessy」新開嘅「UO n」食新派日本料理。踏出升降機門即見餐店螢光嘅招牌，好非一般。店子佔用面積全層，樓底高高，開揚寬廣，裝潢用上嘅紅綠色調十分前衛。但店內都有不少較傳統嘅和風擺設。右方有排吧位。兩口子被安排入座圍繞三邊嘅其中一張二至四人卡位，闊落舒適，且私人空間足。飲品餐牌共有十頁之多。天口咁熱，最消暑當然係飲啤酒啦！點菜由壽星女話事，要咗兩客$980嘅廚師發辦晚餐。套餐先由一小杯以蘋果汁及日本清酒調製嘅雞尾酒作序，冰涼又清爽。不久就由師傅呈上第一道煙霧彌漫嘅頭盤，相機定好鏡即慢慢揭開玻璃蓋。原來白煙內藏嘅係煙燻鴨胸同煙燻雞蛋，擺盤用上雀巢墊底，另伴金雀作伴，賣相精緻得很！色澤粉嫩嘅煙燻鴨胸芳香甜美，其煙燻嘅味道一啲都唔嗆喉。後方嘅蛋蛋其實已離殼，一叉就食得到，只係如果烚蛋可以換成流心蛋，相信菜式會變得更加完美。接著嘅冰陣牛油果他他用返牛油果嘅殼承載，物盡其用，非常環保。牛油果殼內含魚生碎碎，包括三文魚肉及蛋蛋等，軟潤鮮香，白滑嘅忌廉乃混入咗山葵精華嘅牛油果醬，質感滑溜得黎完全唔覺溜滯，配搭新穎討好。好戲連場，單睇湯品

以往吃廚師發辦時，不外乎壽司刺身的傳統日式料理，不過今次來到位於灣仔的Uo n，為Omakase的傳統食材及烹調手法加入創新元素。新式和風裝修注入摩登時尚氣息，富有型格美感，高樓底賦予了遼闊空間感，座位寬敞舒適，毫不侷促，環境衛生潔淨。還可選擇坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，跟師傅直接交流。Omakase menu 總共有三個價位，這次我就選了$980 六道菜。開始前先來一杯以蘋果汁及日本清酒沖調的welcome drinks，微甜中帶有含蓄清酒香，容易入口。一邊將櫻花茶泡熱，淡淡花香就越突出，輕啜一口，花瓣的芬芳就會馬上在唇齒之間蔓延開來，讓高雅茶韻挑動著味蕾。第一道前菜出場時充滿神秘感，為這場豐盛的壽司Omakase揭開序幕。一打開即時煙霧瀰漫，彷如步入人間仙境般，原來是煙燻鴨胸鵪鶉蛋。有如雀巢般的造型，加上金色小鳥，造型趣緻又可愛。鮮嫩多汁的煙鴨胸肉，加上鴨皮的油香，喚醒沉睡的味蕾。牛油果他他刺身有別於平時一片片的魚生刺身，師傅將刺身切成小粒，再混入牛油果中。牛油果混合了芥末，清新順滑中帶點微辣，更能突出刺身的魚鮮味。和牛木魚湯起初還以為是沖泡滴漏咖啡，但發現上壺的木魚，

吃厭了傳統Omakase，今次就黎到灣仔UO n試試fusion風廚師發辦。裝修新潮，樓底高，坐得舒服。可以揀坐bar台位同師傅交流。今次我地揀左每人$980既set。未食之前有杯welcome drinks, 係蘋果味sake。仲有得沖櫻花茶，茶味就比較淡。然後第一碟前菜就出場。一開蓋就出哂煙，好有氣勢。入面原來係煙燻鴨胸鵪鶉蛋，賣相好得意呀！之後就有半隻牛油果。入面原來撈左粒粒魚生，牛油果醬好滑，而且加左wasabi，會有少少辣辣地。以為沖咖啡，原來係煲緊湯。一倒熱湯入去，塊和牛就即刻變左全熟，但一d 都唔韌，個湯味道都好清。紙包雞出面有張好似報紙既紙包住，但原來張紙係食得架，入面雞肉燒得好香口。海膽烏魚子海苔薄脆口感一脆一軟，海膽仲好新鮮。菠蘿沙冰超冰涼，不過菠蘿味就淡左d。豆紙牡丹蝦壽司出面張豆紙韌韌地，入面包住好鮮甜既蝦肉。平時包壽司都係用紫菜，呢度就用生菜包，又幾特別。三文魚好厚肉，又燒到有d燶邊，幾好味。蟹肉蟹膏配蟹籽糯米飯賣相幾特別，蟹肉蟹膏好鮮美。蟹籽糯米飯配搭新穎，好有口感。低溫鵝肝米通鵝肝好肥美，米通好香脆。吞拿魚他他薄脆壽司，薄脆唔油膩，配埋吞拿魚他他夠清新。上

近年隨著經濟起飛，人們對美食的要求亦隨之提高，就算一般大衆有時也會願意多付出一點以嚐到與別不同的滋味鮮味，從而令到很多不同的矜貴菜系如懷石料理、廚師發辦和高級法國菜亦大行其道。而日系菜中的廚師發辨Omakase更是讓人趨之若鶩，皆因全餐的內容完全交給了大廚主理，不時不食，每次的菜單也不盡相同。師傅會細心揀選處理每一樣食材，務求讓客人可以品嚐到最突出的美味，貴氣中見驚喜，這亦是其引人入勝之處。前陣子來到灣仔享用Omakase，小店位於The Hennessy 3樓，進門已見到倘大的開放壽司吧台，可讓一衆客人欣賞到大廚的技藝。店內樓底頗高，空間感強，大型的吊燈加上柔和昏暗的燈光和環境，營造出高貴神秘的氣氛，座位寬闊舒適私隱度高，配上輕快悠揚的音樂，讓人不期然投入放鬆的氣場當中。熱誠有禮的店員先奉上了一小杯蘋果餐前酒，以輕量日本清酒加上蘋果汁調製而成，入口冰爽清新帶淡淡的蘋果香氣，開胃怡神，為整頓廚師發辦打開了序幕。第一道菜端上來時已充滿驚喜，透明玻璃盅內看到白煙縷縷，一揭開絲絲輕煙伴著木香徐徐飄出，很有意境。視野清晰後才發現內藏了以雀巢造型盛器盛載的半開溫泉蛋和鴨胸，原來是煙燻鴨胸溫泉蛋，