玄鮨 (Closed)

Creative use of ingredients shaping the dining experience extremely enjoyable Omakase dinner我係如假包換的「魚痴」，年初在這間連續5年入選米芝蓮推介的日本高級料理餐廳、初嚐佢哋午市廚師發辦，高質到回味無窮！見疫情緩和忍唔住二訪喇、今次嚟食omakase dinner，好開心餐廳水準keep住咁高質、食到我‘魚痴魚醉’處理是晚菜式的麟師傅斯文有禮笑面迎人，上每道菜時都解釋詳盡、為人細心日式八方煮> 為步入秋季而度身訂做的特色前菜，有矜貴赤海參、花膠、鮑魚、花膠，全部都煮到軟腍滑溜；湯底中日本舞茸菇幾爽口、葛粉滑嘟嘟，湯頭以花膠熬製味道濃厚飲出點點香辣味給我熱熱身青森縣活赤貝> 配岩鹽青檸汁提升鮮甜食味、鮮爽脆口完全不用加醬油、好味帆立貝三食> 先食原味帶子很鮮嫩，師傅把帶子𠝹開一刀刀、食時有一絲絲的口感；再食另一粒用新鮮柚子皮和岩鹽調味帶出清新感；最後食火炙過的柱貝位口感煙韌，以蒜蓉麵豉醬提出鹹鮮味，個人最愛這個濃口味北海道厚岸蠔> 蠔身飽滿肉質肥美、口感Cream

廚師發辦的愈開愈多足以證明香港對高質素的日本料理的喜愛程度有多高，而這間算是其中間我很喜歡餐廳之一，基本上來這吃都不會失望的，最近發生了開心的事，就跟朋友來一起吃頓好的！商務版omakase（１２００元／人）前菜今天的前菜是冷湯鮑魚和蟹膏蟹肉豆腐。冷湯鮑魚吃起來爽甜，而且帶一點點的薑味，味道挺特別！而蟹膏蟹肉豆腐入口滑嫩，但又有濃濃的蟹膏蟹肉的鮮味和濃香，剛好可以叫醒一下味蕾！刺身刺身一共有六款，分別是板越生蠔，黑鯛魚，鰤魚和野生藍鰭吞拿魚赤身，中拖羅和大拖羅。板越生蠔不要看他小小的一隻，但其實是非常厚肉的，入口味道鮮甜，嫩滑無渣，而且還很特別的配上海葡萄來增加了爽脆的口感！黑鯛魚是第一次吃到，質感比平常的鯛魚更有彈性，爽中帶嫩，挺特別的！鰤魚質感滑嫩，但有油香，而且魚味挺濃的！野生藍鰭吞拿魚，想不到在這個套餐也能吃到野生的，真的挺不錯，而且一次過包括了三款口味，令你一次過品賞到吞拿魚的滋味！赤身較結實，但魚味濃香。中拖羅既有赤身的魚味，又有大拖羅的油香。大拖羅入口即化，滿滿魚油的香味！和食今天的是鐵板牛油煎大蝦。大蝦真的挺大一樣，肉非常飽滑，肉質爽滑，蝦味濃郁，而且蝦頭的部位還有蝦膏

Omakase 雖然係廚師發辦，但一坐低師傅會問我地對食物既喜好，然後就根據我地既喜好挑選食材，製作出有特色而合乎口味既菜式。加上餐廳選用高質既新鮮空運食材，用料比一般餐廳更高級，今晚簡直係大。滿。足!首先上前菜  :  冰菜沙律 / 營光魷魚 / 蟹膏蟹肉豆腐 ，然後就係日本生蠔，呢款蠔叫阪越蠔，淡海水味，配上酸汁味道好清甜，口感creamy。 刺生方面，師傅揀選油份偏高既海絴，6款刺生由味道較清淡開始食到最後既最濃味。北海道帆立貝刺身: 帆立貝肉質鮮甜，炙燒貝柱焦香，配上檸檬岩鹽及白松露鮮味提昇鑪魚刺身：刺身包住薑絲配上木魚碎， 仲有用金目鯛、喜知次煲既香濃魚湯 劍魚腩刺身：新鮮劍魚腩而並非一般急凍劍魚腩，肉質比較爽口， 配梅子鹽另一番風味藍鰭吞拿 ; 油漬藍吞拿紅配橙醬，醬油浸過既吞拿魚特別好美味刺身級銀鱈魚 : 刺身級銀鱈魚入口即溶，肉質嫩滑又夠油香，超讚大拖 : 本身油香已經很濃郁，配京蔥加強味蕾感受食完刺生跟住上一道炸物，金鯛海瞻汁，魚皮連魚鱗炸到鬆脆，魚質又極滑，口感層次非常豐富。壽司系列，師傅已將壽司全部調味，食時不再需要點醬油或wasabi。虎沙灣白蝦壽司  : 蝦已

臨近年末了，又渡過了無法去旅行的一年，這一年留港發掘了不少美色美食，但壓軸當然是我最愛的日本廚師發辦，從菜單的設計到師傅的手藝皆是匠心獨運，每位師傅都有自己獨特的美食表演藝術。 .剛好在冬至的前一天訂到了這家星級餐廳的席前位置，可能因為大家因冬至和聖誕將近湧去了中餐館和西餐廳。今餐席前的廚師發辦才是整頓飯的靈魂所在，因為可以與師傅保持交流，了解每道菜的配搭和構想的思維，不單以味道來進行交流。 為我們服務的遠師傅非常健談，而且餐飲業經驗豐富，由中菜到鐵板燒也曾涉足，這些經歷亦在今天的菜單中得到體現，盡顯大師傅的功架。廚師發辦的價錢隨食材而波動，今天晚上每位$2300，是夜的用餐不虛此行，果然是米芝蓮餐廳。 正式用餐前店員會細心問清楚我們喜惡，讓菜單微調至切合我們口味。首先來到的是前菜三小碟，師傅介紹先由淡到濃吃起蟹膏豆腐配上北海道海膽，蟹味濃郁，海膽的鮮甜口味稍被蓋過；接著是磯煮鮑魚，用昆布醬油慢火去煮，入口肉質仍保持鮮嫩彈牙；最後是一道酸汁白子，酸汁的開胃酸味讓外形細長表面光滑的白子更誘人，入口即溶鮮味爆發。 吃完前菜後見到師傅即開生蠔，原來是來自岩手縣的令和之怪物特大生蠔，有成年男子