九重鮮 (Closed)

闊別10個月，窩夫與蝦子餅再度光顧大坑的九重鮮，以海鮮塔為媽媽慶祝生日。點了每位328元的釜山塔，比2015年11月貴了30元一位。餐牌比之前精美了。等待上菜的時候，要看看餐牌學學應該怎樣吃。店員先放下韓式豬手湯的材料，分別有豬手、蜆、蘿蔔、年糕和米。海鮮塔來了，裡面的海鮮全是生的，要等到溫度計顯示85度才可以開動。開餐了！第一層有蟶子和象拔蚌，非常鮮甜啊！第二層有日本元貝和絲瓜，元貝大大隻，一點也不韌，店員教我們可以把湯喝掉。第三層有海蝦和金菇，海蝦每位有兩隻，鮮甜彈牙。第四層有新鮮花尾龍躉，龍躉肉切得厚厚的，魚肉很嫩滑，連龍躉皮可補充骨膠原。第五層有廣島蠔，算是眾多海鮮之中叫人最失望的一款。第六層有大蚌和大花蛤，雖然蒸的時間較長，但也不會很老，旁邊的木瓜十分清甜。第七層的主角是鮑魚，非常腍滑，每位加48元可將大連鮑魚升級至南非鮑魚。最底一層有花螺、粟米和日本南瓜等，日本南瓜跟上次一樣好吃。最後要品嚐韓式豬手湯煮成的粥，真的叫人太滿足了，還有兩大碗可以帶回家。

正當蒸氣石鍋大行其道，另一相類近的九層蒸亦深受食客歡迎。大坑的九重鮮是其中一例，是日飯局由好友安排，聽聞需要數個星期前訂枱。在餐廳的正門已可見其招牌九層塔，餐廳內部格局有點似沒有抽氣煙囪的韓燒店，及後店員送上泡菜小碟，筆者才知悉餐廳主打韓式美食。晚市有三款套餐供選擇，差別在於海鮮款式及數量。筆者選了一份首爾塔，詳細食品款式可見下圖。一行八人，四人一塔分別挑選了韓式豬手湯及韓國泡菜湯作粥底。粥底備妥後九層塔隨之送上。在塔頂上方放有一枝電子溫度計，當溫度上升至 85 度時即可品嚐最上層的美食，然後由上而下依次品評每層美食。依據建議，每層享用時間約為五分鐘，餐廳另設一個沙漏供計時之用。整體來說，套餐份量十足，連粥底齊吃必能捧腹而歸。海鮮選材雖不是高價貨，款式確實多，但因品種類近，不論食味口感皆不夠多樣化。為了改善有關問題，建議換入一些肉類食品如豚肉雞肉更佳。平日吃蒸氣石鍋，每款食材皆有最佳烹調時間，每次蒸煮一款，火喉控制準繩。相比之下，九層塔雖然每層均有建議烹調時間，但因所有食材皆是同一時間蒸製，而各人用膳速度各異，每層享用時間的誤差均會累積影響以後的美食，效果明顯不及蒸氣石鍋理想。或許正是

跟蝦子餅和好友們一行六人行完鶴咀，好戲在後頭，是我期待已久的海鮮塔。海鮮塔共有三款選擇，分別有每位298元的釜山塔、每位398元的首爾塔和每位538元的濟州塔。別忘了看菜牌裡的教學。桌面的餐具，一個字「銀」。桌上放了5分鐘計時器。我們分兩座塔，一邊選了人蔘雞湯。另一邊選了推介的韓式豬手湯。吃海鮮前，先吃前菜，共有四款，味道都不錯。首嘗推介的首爾塔來了，共有七層。釜山塔則只有五層。等到溫度計顯示85度便可以開餐，蟶子很大隻，不加醬油已夠鮮味。。元貝也很大隻，要把殼上的精華倒往下層後才把它取出來。新鮮花尾龍躉是釜山塔沒有的，魚肉很嫩滑。海蝦的顏色很美，一人份量有三大隻。鮑魚洗得很乾淨，蒸得剛好很軟滑。有我喜歡的脹卜卜廣島蠔，沒想到配菜會有木瓜。首爾塔的沙巴肉蟹，一人份量有半隻，這似乎是眾多海鮮中較遜色的一款，而且吃起來比較麻煩，要趕著吃下一層呢。海螺細細隻很可愛，加點辣醬更好吃，那片日本南瓜絕對是驚喜，太好吃了。完成了海鮮部分，是時候喝湯了，我先嚐嚐韓式豬手湯，湯的膠質很重，因為吸收了海鮮的精華，非常鮮味，湯裡面除了豬手，還有年糕和蘿蔔。之後再試人蔘雞湯，不太喝到人蔘的味道，個人認為韓式豬

九層塔……我不是在說羅勒啦，指的是韓式那種蒸塔。還記得當初在韓國美食群組之中看到這玩意，對於海鮮沒有非常熱衷，也就忽略了。其後見到香港開始引入，一家一家，韓國菜有，甚至中式餐廳都會供應。這似乎變成了一個小熱潮，固然未有以前炸雞或芝士豬肋骨那麼出名。　　非鍾愛海鮮，也不是強烈想試九層塔，還是輕輕便便一個午餐就算了。無謂約一大班人就為試而試，這次只是跟在附近工作的友人一同前行。門口面對大街，十分易認易找，或者上望些少都可以看到上層貼封外牆的「九重鮮」。話說在樓下更擺放了一疊傳單，可以自取，$10午市現金劵，啱哂！　　要上樓，拾級而上之後會發生神奇事情……其實只是自動門而已，不要幻想太多。店內環境佈局跟普通韓燒店相似，也有那些可以置物在內的圓櫈。我們剛到剛坐下的時候看到隔離已經在蒸食物，但其實還未有客。只因這兒是接受預訂的，可以先致電訂餐，到達時就可以即刻食不用等。對於不少趕住食飯的上班一族而言，都是一項貼心的服務。　　第一步就要選湯底，三款可選：豬手湯、人蔘雞湯及泡菜湯，均富韓食特色。不過豬手湯就比較少見，通常我們會去食生菜包豬手，或者辣醬豬手。店方也推薦這款湯底，算是比較特別的存在，放上